– “公司在荷兰水乡那会，咱们整天吃的面馆，叫啥名来着？”
– “「森发拌面」是吧，去的是挺多，跟食堂那样。”
美食嗅觉敏锐的我，从资深同事的聊天中，捕捉到了「要点」 —— 这店的招牌拌面贼好吃，才8块
没忍住去吃了几次，混熟了！现在成我的食堂了！
许多人见了这招牌都会问，老板名叫“森发”？但其实老板的名字里，森和发字都没有，老板说“森”是因为自己命里缺木，便取了这个字，“发”则简单粗暴，“发财”的发。
老板想的不复杂，开这店的初衷也简单，就想把日子稳下来，不再四处奔波。加上森哥对美食情有独钟，又对事物有些简单的执着，于是这店便做了10年。
按照森哥的话说，“做这个，还是靠着一股脑的热情，还有咱们那辈人的坚持”。如今的日子确实不错~
10年了，店里没有纸质餐牌，只有刚进门的玻璃和四周的墙上贴了餐单和一些招牌菜品，就这些都还是最近一次装修才加的。不过都是老熟客了，来得多，要吃什么心中都早有一套。
还有位大哥一进来就说“阿森，装修了喔！可以啊！”，一听就是老粉了！好亲切。
店里最重的招牌是拌面，这块自然也是森哥在弄。店里的各种粉、汤、饭、卤味等等，除了森哥，许多时候也是阿姐在做，还有包饺子很厉害的老板娘！如果饭点来，还会有一帮嗦面嗦得响亮地食客们……
（今天老板娘不在，包云吞的是阿姐~）
< 森发拌面 >
在这店刚坐下没一会儿，陆陆续续来了不少客人，点拌面的声音此起彼伏，这些都是老熟客的常规操作了。不过第一次进店的，问森哥推荐点啥，森哥也都会毫不犹豫地说“来个拌面咯！要不要加份牛腩？”
看森哥做起面来好像不难，但实际上每天需要自己提前配料，把控好揉面的时间，长一些短一些、压制的次数不同出来的口感都会有差别，到什么程度最适合，也只有森哥知道。制面的机子他可“宝贝”了，说是跟了多年的“老战友”。
店里的各种配料，大都是自己熬的，被森哥称为灵魂的葱头油、酱油、浇头，分量与面的多少搭配地刚刚好，不腻不咸。浇头的肉挺多，鲜香入味，这样一份才8元，加牛腩加8元，难怪惹得不少人驱车都要来回味。
看店里搭配拌面的肉，有牛腩有猪脚，不过森哥说都是推荐加牛腩，猪脚主要做猪脚饭，也确实少有人往拌面里加猪脚的。看来，这大概能算森哥与大家的默契吧~
老话都说，自己做的饭菜更香，吃拌面前的一步，便是需要自己亲手拌。用筷子上下翻动，让面与浇头充分混合是一项技术活，怎么能让每根面条都充分裹满酱料，是永恒的命题，我拌的就一般般，但不妨碍这碗面我吃得香。
< 饶平莲藕汤 >
大多数人说到莲藕想起的是洪湖，但那不是森哥的家乡味道。距离潮汕城区有一段距离的饶平，地方不大美食却出名，莲藕汤算是一个，汤底是大骨汤，比我们常喝到的莲藕汤肉香更重。
< 莲藕饺子 >
莲藕饺子，刚听到的时候有些惊讶，用莲藕做馅的，鲜有听闻。尝起来还不错，莲藕脆脆的口感与鲜肉搭配地不错，不过偏清淡，建议蘸着搭配的调料一起。
< 紫金八刀汤 >
八刀汤怎么喝都不会厌，同样是大骨汤底，猪肉、猪心、猪肝、肉丸……猪身上精华的部位均在这一小锅中。大家来吃面都喜欢来上一份，搭配着有吃有喝，舒服。
< 卤水拼盘、梅菜扣肉饭 >
除了捞面、汤以外，卤水拼盘很抢手，大家几乎是知道这拼盘卖得快，风风火火地过来都先问一嘴拼盘，才是点拌面。卤水拼盘20元/份，这种价格，也难怪都爱点。
总有人觉着不吃点米饭，就是不顶饱，这里饭的选择也挺多，我点的梅菜扣肉，看着有点肥，搭配起来却正合适。
森哥这店开在荷兰水乡附近，最近刚装修完，变敞亮了，不过还是一如既往地简单。对于小店来说，这儿算是宽敞，坐得下30人左右，但忙起来，外面都还得摆上几张。
巧的是几年前“吃喝大本营”就在那边。“资深同事”表示，“以前经常去吃，当是食堂了，还记得猪脚很不错，每次都点。”
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不知不觉饭点一到，便陆陆续续来了不少食客，店里又开始忙了起来。一日三餐，周而复始。
城市里，正是有这样一间间简单却认真的老店，让人们的生活更加真实。有时间的话不如到处走走，找一家老店歇歇脚，点上两款招牌，与老板唠唠嗑，朴实无华的生活体验，别样有趣。
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法律支持 / 林志浩 巫润隆 叶雨婷 律师 广东惠泰律师事务所
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本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州
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