《风味人间》第二季的镜头下
脆韧弹糯的牛杂让那个无数吃货网友们
忍不住流下了羡慕的口水
牛杂，这道烟火气十足的广东街头小食
只能在一个个不起眼的摊档上去寻找
它们藏得深，无服务
食物却充满人情味
提起马安，每个惠州人都有自己的想法
有人会想起惠阳高级中学、综合高中、经济学院等学校
老惠州会觉得距离市区好远
但对于热爱美食的老饕而言
美食的打卡点总是隐藏在神秘的角落
这期就跟着小编寻找马安牛杂
“ 1元1串的牛杂到底多神奇 ”
跟姐妹相约一起去马安吃牛杂，她告诉我牛杂档口下午四点开始就陆续有人排队。究竟是什么牛杂，吸引了无数嘴刁的食客！
“牛杂，梗系要系街边食啦，甘先有feel噶嘛~”
位于马安老惠高中学斜对面有一家「旺记牛杂」小摊档，到现在已经营两年多的时间，在新乐美食街的摊位之中，稍微走到最里面，就可以一眼望见它的存在，只因排队的人特别多。
“ 人均1元1串，实惠料足 ”
老实说单看环境真的很难路人转粉，只有商店门口一个简单的外摆位置，但并不影响附近的人们常来光顾这家牛杂小店。老板是一对来自湛江的夫妻，每一份牛杂都是人工手切串好的，每一步都看得见。
价格是真的良心，绝大部分都是1元、2元，价格仿佛还停留在10年前。在惠州这个满大街都可以吃到牛杂的城市，1元1串起步的价格，人均10元吃到饱，已经很少见了。
牛杂串串没有菜单，喜欢吃啥自己挑好放碗里！Emmm……这满满的牛杂串串，让人未入口就已经垂涎欲滴。
要做出美味的牛杂，通常需要花费很多时间和精力，从清洗到焖煮，每一步都非常需要耐心，在这个“快餐时代”，很少人愿意去传承这一份繁琐的美味。
它家的牛杂系列我为它打call一百次都不为过！牛肚、牛肺、牛筋丸……随意搭配，每咬一口都会biu出汁水！比我家高压锅炖得还好吃是怎么回事。
汤鲜，肉爽，酱也要够劲，是牛杂的灵魂三要素，老板自制的辣椒酱是必须加，当牛杂遇上酸辣咸香的独特滋味，既去掉了肉类的油腻，也让牛杂的香气瞬间升华，你可以加在碗里拌着吃，也可以在小碟里蘸着吃哦~
除了牛杂外，我强烈安利鱼豆腐！弹牙爽口且能吃到明显的海鲜味，我一口气能吃掉三串。吃鱼蛋的重要秘诀，让老板淋上秘制的酱汁，双重搭配更显美味！
牛杂的白萝卜是整个汤底的灵魂之作，汤底之所以浓郁清甜，萝卜的作用功不可没。经过高汤熬煮数小时的萝卜入口即化，鲜甜美味，让人记忆尤深。我推荐的吃法就是搭配汤粉，加上少许辣椒酱，绝对让你大快朵颐，爱不释手！
金针菇、大白菜、西洋菜……多种素菜选择，绝对不要手软！反正怎么吃都不亏，搭配牛杂的汤底简直可以捧碗吃光光！
“ 开了两年的店铺 依然低调”
原本纯粹路过探店的我，吃完这一顿瞬间改观了。它虽然没有一顿火锅来得热闹，但是能给刚下班的食客带来难得的全身心放空。
稍窄的桌距，却让互不相识的客人变得亲近，“可以帮我拿一张纸巾吗？”“老板，再来一份汤粉！”望着隔壁的客人心满意足地吃着，最后我也把自己点的食物通通吃完，心满意足。希望这样的宝藏小店能一直开着，给热爱美食的胃带来更多的慰藉。
很久以前我就发现，好吃的美食往往在隐秘的角落里呈现它独特的滋味，需要你去发掘和探索。它们没有任何特别的门面装修，也不存在特别漂亮的打卡区域。但人们对于爱吃的食物，总会存有一份执着，那就是老板和食客之间的完美默契。
对于只为买牛杂而大排长龙的我们来说，旺记牛杂已经不仅仅是一碗牛杂，还是马安美食街的一段珍贵回忆，也是一种平凡却温暖的惠州味。
①牛杂档16：00后开始营业，上午不营业，记得不要扑空哦~
②酱料可自己调，也可让老板帮你安排一波，好吃最紧要~
③ 辣椒稍微有点辣辣的，不能吃辣星人加一点点就好了！不要加太多了哦~
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旺记牛杂
营业时间 ：16:00开始营业至晚上
店铺地址 ：马安新乐美食街（波客派旁边）
【聊一聊】
大家还有哪些心水的牛杂档？
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编辑丨西小祉
摄影丨霭霭
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本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
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