惠州人吃了10+年的地道老店！潮汕老饕们都爱来吃…

说到潮汕牛肉火锅，在惠州开了10+年的老锦记，绝对占一席之地！作为惠州较早的一批潮汕牛肉火锅，10多年来，凭借着严格、新鲜、够味的食材把控，俘获了多少惠州吃货们的刁钻味蕾。

老锦记的牛肉，从“选牛”、“宰牛”、“鲜控”到“切工”，无一不是经过严格的把控，只为给食客们带来精致极佳的用餐体验。

一进门就能看见大面积的明档厨房，里头挂满了新鲜到店、各种不同部位的牛肉。

老锦记的牛肉，选自环境洁净无污染、水美草肥的云贵川高原。自由牧养的土山黄牛，经过充分的运动，身上的肉质更加鲜嫩均匀，纤维细而肉味香~

每天安排早中晚多个配送时段，现杀现送，不注水、不排酸，最大限度保持牛肉的新鲜和本味，从屠宰场到送上餐桌，严格把控在8小时以内，确保牛肉新鲜送到食客的面前。

店里的切肉师傅也是潮汕班底，送到的牛肉需要剃净多余的脂肪、筋膜和纤维，没有个三两年功夫，练不出一个全能的切肉师傅。只有经验老到的师傅们，才能在手起刀落间，解剖、分类、切片、摆盘整个过程一气呵成。

一头三岁左右的土山黄牛，出肉量仅占全牛的37%，最珍贵的部位也不会超过三两。想要零距离地感受牛肉的优质鲜嫩，用来涮火锅最合适不过~

潮汕人讲究“大味至淡”、“原汁原味”，选用罗浮山山泉水和牛骨熬制的牛骨汤底，经过慢火细熬8个小时后，汤底浓香十足。

不需要过多的食材配料，只需加上新鲜的玉米和白萝卜配味提鲜，最大程度保持了汤底的清甜。待锅底沸腾飘香，便将牛肉按由瘦到肥的顺序依次下锅。

卖相极佳的雪花牛朴肉，白似雪，状如花。直接将整盘肉丢入漏勺中，筷子扫几扫，迅速拿起，漂亮的牛朴肉香气就弥漫在整个空气中。

柔嫩中带着些许爽脆，蘸上酱料，开启大口吃肉模式。在牛肉面前无需“矜持”，慢一秒钟，在你眼前的就只有空盘子了~

吊龙伴是牛脊骨上难得的一块好肉，肉质晶莹剔透，油脂尤其丰富。

下锅涮8秒捞起，口感正正好，不仅颜值高，而且越嚼越香，吃起来口感细腻，对于追求筋道口感的食客来说，实在是太快乐了！

可以和雪花肉相媲美的三花趾，位于肩胛骨里侧，肉连着筋，自带漂亮纹理，光是看外表就让人充满食欲。

在牛骨汤里涮5-8秒，肉质鲜嫩多汁，滑而不腻，吃到嘴里卜卜脆，晚一点来都不一定能吃上！

白花花的胸口油，是真的不肥也不腻！烫熟后的胸口油，变得又脆又爽，伴随着一股浓浓的奶脂香，让人恨不得马上塞进嘴里。

蘸上店里的潮汕秘制沙茶酱，好吃到上头！

懂吃的人都知道，真正的潮汕牛肉丸，牛肉的占比要97%以上，做出来的牛肉丸才够Q弹有嚼劲。

经过师傅们反复捶打的牛肉丸更有韧性，放入锅中煮五分钟，待肉丸都浮起，就是大快朵颐的时候！

爽口弹牙，感受牛肉丸的丰腴汁水在口腔中肆意迸发流窜。

虽说嫩肉不如吊龙伴的细嫩可口、胸口油的爽脆脂香，但脂肪含量少，深受仙女们的喜爱。

新鲜现切的鲜嫩肉，色泽如同红宝石般透得见光，千万不能涮太久，否则肉质会变老~

大块厚实的金钱肚，在锅中烫一烫就可以开吃，渗入鲜甜汤汁的金钱肚，筋道软弹有嚼劲，厚厚的一块裹上浓郁的酱汁，吃起来不要太美味。

黄澄澄的炸腐竹，充分散发着炸过后的奶香，下锅后吸收了汤汁的精华，沾带着些许牛肉的香气，吃起来绵软多汁，超级入味！

·丨还有这些丨·

吃火锅不能没有蔬菜，吃到最后，涮一锅青菜拼盘和菌菇拼盘解解腻，才算是给这顿牛肉大餐落下一个完美的句号。

这里一共有三层楼，一楼宽敞明亮，柔软舒适的桌椅，让食客在享受美食的过程中，也能感受到舒心的体验。

三楼既有卡座也有大小包厢，满足了不同人群的就餐需求。放眼望去，还能看到窗外的风景，不管是朋友小聚还是家庭聚餐都超级舒适。

老锦记门口还有足够宽敞的停车位，如此一来，开车前来就餐的朋友也不用担心饭点找不到停车位了。

在这里，你只需安心坐下，享用一场从视觉到味蕾，再到心田的潮汕牛肉火锅盛宴。