18年没变过的味道！这碗藏在巷子里的「地道云吞面」，跑大老远也要去吃？

 ONE   |  上过电视的18年老字号

有记云吞面

藏在博罗一条不起眼的小巷子里

位置不显眼，招牌不显眼

如果不仔细看，便很容易错过

还没走进店里，一股浓烈的鲜浓香味迎面扑来

简单古朴的环境，甚至未经翻新

几张简单的桌椅，就连墙上的时钟都还是原来质朴的样子

历经十几年却依然客如云来

靠的是一碗给人温饱和暖心的云吞面

“别看我们这店简简单单，可是上过电视的！”

环顾四周一圈也没有瞧见菜单

经营这家店的阿姨才笑着说

“没有菜单，做的都是云吞面。”

“汤的、拌的，直接说要什么分量就行啦。”

10块、15块、20块，想吃多少，就点多少

短短几十秒，煮面、过冷水、放料、上碗

整个动作一气呵成

就这样，一碗分量感人的云吞面就能上桌了

鲜香热乎的云吞，烫口滑溜

皮薄、滑，馅饱满

爽滑的面条泛着淡淡的鸡蛋香气

汤底浓而不重

让人迫不及待

想要一颗云吞一口汤面开始大快朵颐

 TWO   |  吃一口就难以忘怀

一碗新鲜出锅的上乘云吞面，有三个条件：

一是汤头，要用大地鱼和猪骨熬成的浓汤

二是面，纯手工的最是正宗

三是云吞，三七开肥瘦猪肉的比例

看似工序简单，实则经历了一番细致的公法

汤头、面条、云吞、酱料都不得马虎

就连吃法都大有讲究

 THREE   |  灵魂汤头，精华所在

没有神秘的灵魂汤头

就成就不了一道味浓鲜香的云吞面

云吞面的汤头有一种独特的味道

大地鱼、虾籽以及猪骨头是精华之所在

大地鱼用碳火烤至金黄

烤过后的大地鱼祛除了鱼腥味，多了一种鲜香味

汤清味浓，正是汤头的最高境界

色泽金黄却清澈见底

不同于老火靓汤的浑厚醇香

只有慢火熬才能熬出这么清透的汤底

味浓十足，绝不是用调味料来糊弄过关

 FOUR  |  有着“金鱼”形状的云吞

每天天还没亮，阿姨就开始准备面皮里馅

从猪肉的选材、清洗、剁碎到搅肉馅

整个过程都是阿姨亲力亲为

就凭这股新鲜劲，想不好吃都难

一切工序准备就绪后，就可以着手包云吞了

阿姨一边包着云吞一边自信地说

“你数数看，我一分钟能包多少个？”

只见阿姨动作熟练，大小均一，一秒一个

不到5分钟时间，一盘漂亮的云吞就包好了

只有手工包的云吞，才能薄的透光，入口轻盈

腹大饱满的云吞有着漂亮的金鱼状尾巴

内陷里新鲜现剁的土猪肉

肥瘦配搭得当，馅儿肥三瘦七的黄金比例

不需要加任何调味料

一口感受原汁原味

 FIVE   |  面条，不仅仅只是面条

好的面条会有三种层次的口感

香、滑、劲道

有记的面纯手工制作，过程滴水不沾

过筛的面粉里打入新鲜鸭蛋

在面团上反复打压，如此费时费力

才造就这翻爽滑弹牙，蛋香十足的手工面条

一次只下一碗面的分量

让面条能够在大锅里充分舒展

煮云吞面的时间必须掌握的恰到好处

早了觉生，久了会糊

一碗云吞面的生与死都掌握在煮面阿姨的手里

靠的就是十多年来精准的感觉

 SIX   |  吃法也很有讲究

正宗的云吞面店，桌上总会标配三种酱料

辣椒酱、胡椒粉、醋

重口的拌上辣椒酱，酱香味十足

但懂吃的人，一般先喝一口汤

再用勺子乘一勺醋，夹一颗云吞，轻轻蘸点醋

为的是不让醋的味道掩盖新鲜的汤底

如果你想更直接感受云吞面的质地

可以点一份拌云吞面

和汤云吞面一样，馅多料足

简简单单，吃的却很满足

上桌后趁热拌匀

酱香满满的拌云吞面别有一番风味

云吞在每个地方的叫法都不同

北方人叫“馄饨”、四川叫“抄手”、福建叫“扁食”、

湖北叫“包面”、新疆叫“曲曲”、

江西叫“清汤”、皖南叫“包褓”……

广东人用粤语将“馄饨”读成“云吞”

大概是不想让美好的一天变得“混混沌沌”吧~

 觅食信息 

店名：有记云吞面

营业时间：想吃全靠运气

地址：惠城区博罗县罗阳县城·桥东二路39号

人均：10元

【聊一聊】

大惠州还有什么记忆中从小吃到大的老店？

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