惠州小破站–
肠粉，在广东人心目中有着重要的地位
相当于饺子在东北、刀削面在山西
小笼包在上海、米粉在长沙
小面在重庆、热干面在武汉
–
广东肠粉口感特别，入口顺滑、鲜香满口
细腻爽滑、还有一点点韧劲
所以深得广东人的宠爱，日日吃都不会腻
肠粉千千万，但我唯独钟爱竹蒸肠粉
–
今天我们就来聊一聊竹蒸肠粉
竹蒸肠粉因为竹窝很像簸箕
所以它有一个小名：簸箕肠粉
簸箕是用竹子编织而成的
用簸箕来蒸煮是一种比较传统手工做法
–
深得喜爱的肠粉是由三个部分组成的
米皮、酱汁、馅料
许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位
懂行的人都知道，实际上米皮才是重中之重
–
一碟肠粉好吃与否，取决于米浆
肠粉中对米皮要求极高
要薄但不可破，气味要香
入口要滑，清爽弹韧，口留回味
白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口
这就是对制作一份完美肠粉的严苛要求
–
店里的肠粉与平常做法的肠粉大有不同
这家店坚持用最传统的石磨米浆制作肠粉
石磨虽然速度慢，但是这种传统的方法
可以超大程度保留大米的香味
且磨出来的米浆特别细腻
–
这样出来的肠粉粉皮薄到能透光
与簸箕配合，就可以做到不滴不漏又透气
还能够最大限度的将多余的水蒸气漏走
最后出炉的肠粉透薄如纸
晶莹而带有适度的韧性，无可挑剔
–
簸箕肠粉的做法也很有自己的一套讲究
舀一勺米浆撒到竹窝上
像耍“杂技”似地旋转竹篮，让米浆均匀分布
–
然后再加入不一样的食材——“炸两”
炸两就是油条与肠粉合二为一
让人可以同时享受油条的酥脆与米皮的绵柔
–
加入鸡蛋、香葱或自己喜欢的配料
再随性地画上几笔，像极了水墨画
在一旁看着都是一种享受
–
热气腾腾的肠粉裹上酥脆的现炸油条
金黄的油条、皎洁的肠粉、青翠的青椒
酱色的豉油，雅致的配色，不免让人食欲大开
–
簸箕蒸肠粉它不仅保持了大米原本的米香
又融合了竹子原有的淡淡清香
编织的网格能够过滤掉米浆中的水分
让粉皮薄而Q弹，软糯清香
内层油而不腻，余香绕喉
蛋香与肉香交织缠绵，让人大快朵颐
–
这里的肠粉价格很实惠，一份4元钱起
熟悉这口的老饕餮都懂“老板！一份肠，一碗汤”
美好的一天就这样开始了
–
随着时代的变迁，生活节奏的加速
这种传统的做法已经越来越少了
城市中也已经难寻这种美食的踪影了
–
而肠粉已经成了广东无可替代的城市符号
无论是茶楼门店里的慢悠悠
还是路边摊的快节奏
谁都阻止不了广东人对肠粉的热爱
–
当你慢下来，走在广东的街巷
随处可见人们坐在街边聊天叹早
有人细细品尝刚做好的肠粉，赶赴工作
也有人坐在茶楼里吃着早茶，看人来人往
–
当然还有很多急匆匆拎着一盒肠粉的人
他们心满意足的奔赴在城市不同的角落
开始一天又一天的辛勤工作
但他们都热爱这座城市，热爱肠粉，热爱生活
不妨明天的你也来探寻这难得的美味吧
正宗竹蒸肠粉
4-15元
周一至周日 06:30-10:30
惠州市惠城区青年路2号
– END –
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
