惠州小破站坚守了50余年的味道
一份“斩料”烧鸭
是老城里最柔软的记忆
开在桥东50+年的烧腊店「东坡亭烧鸭」
没有招牌，没有宣传
就连在网上、地图上都找不到它的信息
这样低调的店，却是不少街坊多年的回忆
经营这间烧腊店的是一对乐观开朗的老夫妻
他们带着祖传的烧腊秘方
从上一辈开始就在这里开档营业
在居民楼下，做着街坊生意的烧腊小店
周围的居民家里要加菜，都会来这“斩料”
早上9点、下午3点这里才开始营业
小小的亭子摆满了各种金黄诱人的烧腊
烧鸭、烧鹅、烧肉、叉烧、卤水…
想吃的要趁早，不然被老熟客三五下就扫空了
烧腊，其实是一门手艺活
需要多年积累下来的经验和对火候的完美把控
他们把更多的时间留给制作
每天凌晨开始忙碌
经过精心解刨、腌味，最后炭火烧制
每一份烧腊，都饱含了阿叔阿姨的用心
有好多十年甚至三十年的老食客
阿叔阿姨早已熟知他们的口味喜好
很多时候到店只说上一句“老样子”
他们就能会意为他们准备好合适的分量和品类
今晚，来一份烧鸭吗？
烧鸭是这里的人气王
金黄红亮的“身躯”尤其诱人
酥脆的外皮搭配紧实的肉质
鲜香味瞬间飘散开来，弥漫在空中
这样好的烧鸭可收买了不少街坊的心
说起东坡亭的烧鸭腿
不少上了年纪的桥东老街坊
都会情不自禁地咽一口口水
烧鸭腿是很多人的心头好了
烤得脆脆的，皮肉之间
夹着一层薄薄的油脂
一咬立马爆出来丰盈的汁水，满足！
阿姨说，只有足够新鲜的鸭肉
才能有“爆汁”的感觉
轻轻挤压，藏在肉里的油脂和肉汁
立刻涌了出来，惹得人垂涎三尺
砍件整齐漂亮
利索的动作让等餐的人看得出神
并且还给食客配上调制好的秘制酱汁
吃起来口感爽脆
油水超多，别有一番风味
夹上一块儿，蘸上酸梅酱，送进嘴里
外皮香脆，肉里汁水充盈
咀嚼间，汁水中浓郁的香味
瞬间散发出来攻占味蕾
随后秘制料汁与酸梅酱的咸鲜酸甜接踵而至
从里到外都吃透了滋味儿，让人停不了口
用炭炉烧出来的烧肉，也是街坊们的挚爱
这里的一块烧肉，可以尝到三种口感
表皮如威化饼一样蓬松脆香
去掉腻性的肥肉无比柔软
瘦肉不干不柴，软糯细嫩
那肥瘦相间的口感
让平日里不爱吃烧肉的食客，从此都爱上了
烧肉要好吃，选料很讲究
靠近肋排的五花肉
制作烧肉的最佳选择
皮酥香脆有声、瘦肉透莹嫩滑
肥瘦均匀，真系“脆爆！”
沾上白砂糖，肉软多汁不起渣
咬下去会发出咔嚓咔嚓的脆皮
这应该就是广式烤肉的魔力吧
常常九点一开门就被街坊抢光的叉烧
有肥叉和瘦叉可以选择
每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面
一口下去既有肥肉的软韧
又有部分瘦的柔嫩，带着微微甜味
整块叉烧吃起来很有层次，是吃过便忘不了的滋味
每天上午都会有附近的居民来排队
来斩料打包带走的人一直络绎不绝
忙碌的时候没空做饭
来这里砍上半只烧鸭打包回家
今晚的晚餐就很满足了
老板娘都把他们当自己人一样热情招呼
闲来时还会和大家唠嗑
这份温热的人情味
在如今看来也很难能可贵
每块烧腊的表面都泛着迷人的光泽
皮脆肉嫩，骨细味鲜
酱汁恰到好处地淋在表面
让本来就美味的烧腊锦上添花
这独有的味道，也能让我们回味许久
在这个网络快速发展的城市里
她们用最原始的方法坚持着
全靠街坊们的口碑相传，让大家记住了它
日复一日做着同一件事
坚持和用心总会被人记在心里
“妈，今晚加餐吧”
『 觅 食 信 息 』
STORE INFORMATION
店名
东坡亭烧鸭
地址
惠城区桥东小塘下26号（东坡亭粮仓旧址前50米）
营业时间
09:00-12:30；15:00-18:00（卖完即止）
电话
15119002092（可电话提前预约）
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