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（2020年6月30日下架）
潮汕火锅不同于川渝火锅的油腻麻辣
八合里作为潮汕火锅的名片之一
以口味清甜、原汁原味为主
是炎炎夏日的火锅首选
八合里热衷于将最正宗的潮汕文化灌输给每一名食客
选用需要熬制4小时以上的牛骨清汤锅底
富含蛋白质、维生素、钙质等多种营养成分
有助于人促进人体对钙质的吸收，提高免疫力
涮过三盘肉的汤底是喝汤的最佳时机
关于汤底，在潮汕有这样一个传统的喝法
碗内加些许芹菜末或炸蒜末后盛汤
到店后可以尝尝这个传统的喝法
☞ 潮 汕 喝 法 ☜
▶▶▶
选用新鲜牛肉是八合里12年来的匠心坚守
八合里拥有完整的供应链
一头牛从被宰到进店分解基本控制在4小时内
采用古法屠宰的方式以保证牛肉的品质
让顾客吃到真正的现宰新鲜牛肉
除肉质外，肉的切片厚度也影响着肉的口感
八合里的主刀师傅一般需要有5年相应的工作经验
就连普通的切肉师傅大多都有至少3年的相关经验
这一片片被切至透光的新鲜牛肉
是八合里的师傅们沉淀多年刀功最直接的体现
12年来八合里对于牛肉丸的原材料十分执着
一直坚定地使用近100%纯黄牛肉制作
先是将新鲜的黄牛肉打成肉浆
而后需要人工挑出肉浆中掺杂的所有筋膜
最后再“手挤勺挖”式揉捏成型
经过手挤的牛肉丸会更加地扎实饱满
每个步骤的完美融合使得牛肉丸弹性十足
看似简单的牛肉丸竟需要经过如此繁杂的程序
一切的美味是匠人们在背后费尽心思制作的成果
五花趾是后腿对应三花趾的部位，量较稀少
因此是牛肉界中的『 万人迷 』
五花趾很大的一个特点就是筋肉分明
五花趾配以少许沙茶酱
爽脆中带有一丝韧度
只需要在沸腾后的汤底里烫上一小会
便能感受到牛筋带来的这般专属口感
匙柄是牛脖仁下方的部位，接近肋骨
匙柄连着脖子，因此筋肉结实
但脂肪含量会比脖仁高一些
匙柄无论肥瘦，切片后中间都会有明显的肉筋纹路
匙柄肉质结实，光泽透亮
入口有微微的拉伸感
蘸上点沙茶酱，鲜嫩的肉质中带点甜
嫩肉取自牛的臀部与腹部
产量较高，脂肪相对较少
是不喜欢吃肥牛肉的吃货来到这的首选菜品
嫩肉细软可口，入口不柴
涮上个十来秒口感最佳
胸口油是牛前胸肉部位一块脂肪
属于稀有部位，且只有大而肥的牛才有
而神奇的是，这块脂肪食用起来竟一点也不油腻
与牛肉不同的是，胸口油煮久一点会更好吃
时间越长，口感越脆（当然，也别太长了…）
这块来自牛身上的脂肪十分有嚼劲
口感爽脆，一点也不油腻
所以呀，不能盲目根据名字判断食物呀~
八合里的调料台在牛肉火锅店中是十分出色的
有潮汕传统的沙茶酱亦有重口一族必不可缺的小米椒
延续潮汕传统美食文化的同时
继而从每一个细节上满足食客的各种味蕾需求
你以为八合里仅仅只是潮汕火锅的搬运工吗？
不，远远不止。
他们还将潮汕著名的广济桥“搬”进了港惠店里
在八合里，潮汕气息无处不在
薄荷绿的皮椅，古色古香的灯饰
营造了一个极佳的就餐氛围
店内的每一个布置细节相互呼应
窗边选用古典的竹帘遮挡太阳
夜晚拉起竹帘便能对窗外的街景一览无余
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· 觅 食 信 息 ·
『 八合里牛肉火锅 』
港 惠 店
地址：演达大道11号港惠购物中心四楼4101商铺
营业时间：11:00~22:00
电话：0752-2843766
麦 地 店
地址：惠城区麦兴路（凯旋假日酒店对面）
营业时间：11:00~01:00（凌晨）
联系电话：0752-2843789
华 贸 店
地址：惠城区江北文昌一路9号华贸天地五层
营业时间：11:00~21:00
联系电话：0725-2843890
天 益 城 店
地址：仲恺区金湖路1号天益广场2号楼6层0002号铺
营业时间：11:30~22:30
联系电话：0752-2843788
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本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
