惠州小破站…
现在，请你5.8折开吃
* 不变的只有文末福利 *
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碌食记 · 这只鹅要从头碌到尾 |
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碌食记的每只鹅一下锅就要一直翻滚到结束
从鹅到酱汁，甚至是制作的手势，都离不开一个“碌”字
* “碌”在客家话中是“翻滚”的意思哦~
碌食记的碌鹅选用的是肥美的本地大灰鹅
不同于大个头的潮汕狮头鹅
这种体型偏小的鹅肉质坚实，肥瘦适中，吃着更香！
一只就够4人吃，人均只需30+！
油锅锅碌完的鹅，就要在酱汁里碌了
碌制的过程中还要配合特有的手法
每个瞬间都在加深着鹅与酱汁的融合
这正是“碌”的精髓，看起来就非常入味
鹅汁的调配，师傅们足足用了10余种香料精心配制
浇汁的时候，鹅汁吸收了鹅本身自带的肉香味
碌的过程中，鹅肉也在不停地逼出自身的水分，吸收汤汁
转换之中，酱汁不断与鹅肉交融，入味
碌好的鹅用挂钩勾起，霎时香气四溢
冒着热气的碌鹅就这么赤裸裸在面前，色泽鲜亮
就连鹅皮底下的那块肥油感觉也被“碌”得酥脆
我已经忍不住动手想要趁热将它斩件装碟！
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不得不感慨，在这一碌一转之间
真是充满了丰富客家人的情感啊~
每一批碌好的鹅都会被快速送到明档的特制“温室”里
用60℃的温度留存住鹅肉出锅时与酱汁融合的最佳口感
师傅们说，就连斩鹅肉都要趁热
用菜刀利索地劈开热气缭绕的鹅肉时，肉香四溢
每份碌鹅从斩肉到上桌都短短不超过10分钟
不会让客人等太久，因为要保证鹅肉温热的口感
大灰鹅体型偏小，但胜在够健美
即使是最肥的下庄部分，也没有很多的油脂
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碌食记 · 碌的不止是鹅，还有它 |
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制作过程繁琐，晒干、撒盐、手碌、腌制..
比一般的咸菜吃起来健康，口感清爽微酸~
*吃的时候记得在鹅汁里“碌”两圈再吃哦
还可以和鹅汁一起搭配米饭
碌食记的每碗饭都圆滚滚沉甸甸
嚼起来粒粒分明，伴着鹅汁和酸菜能吃下一大碗！
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碌食记 · 这些部位都很赞！ |
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拼盘中的鹅肠是嘎吱脆的，鹅肝是切片端上来的
要是再给我副刀叉，绝对能在朋友圈里装一波高级~
单吃会有些清淡，所以会搭配一碟鹅油酱碟
涮酱后口感更加丰富浓郁~
细腻的鹅肉，不用费力咀嚼就在嘴里撕开
碌鹅每个部位肉的口感都不同
鹅腿肉滑嫩 ，越嚼越香，吸收的酱汁多
每一口都有酱汁渗出，仿佛能吃出满满的回忆
第一次来碌食记点碌鹅，有选择困难的客人
可以先点一份碌鹅五宝拼/三拼
光五宝拼一盘里就有鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅掌…
份量足到惊人！
出锅之后，一定要淋上一勺碌鹅的秘制酱
我更喜欢直接把酱汁倒在鹅肉上，让酱汁渗透到肉里
每块肉也会因酱汁的份量不同而味道不同
每吃一口都是不同的口感和惊喜
浓浓酱香和这酥香的鹅皮和绵密的鹅肉搭配在一起
简直要将碌鹅的味道发挥得淋漓尽致
差不多吃完碌鹅肉之后，剩余的酱汁也别浪费
将酸菜蘸上酱汁，搭配米饭一起吃，解腻开胃
在碌食记，还有：鹅上装/下装、鹅背肉、鹅掌翼拼盘
……
鹅肉的精华部分，都被大厨化为一道又一道美味佳肴
能让客人来了又来，靠的必定是那一如既往的好味道
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碌食记 · 配碌鹅吃的惠州客家菜 |
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客家酿豆腐、回味鲍汁凤爪…也是不能忽视的美味
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现在5.8折起全部拿下！
/ 回味鲍汁凤爪 /
回味鲍汁凤爪是碌食记的自创风味
采用精心熬制而成的海鲜鲍汁卤制
轻轻一吸就能将骨头剔出
十分软糯，让人忍不住上瘾，停不下来
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碌食记 · 碌鹅和烧烤最治愈人心 |
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即使是这儿进行了升级，菜品进行了更迭
不变的是，它还是众多街坊心目中的人生一串
这让我们感到惊喜，毕竟大家之前都是他们家烤串的粉丝
还是那个一到夜晚，就变身为惠州人宵夜根据地的地方
店里宵夜的选择有很多，光是烤串类就有58种
肥牛串、羊肉串、无骨鸭爪、鸡脆骨、秋刀鱼…
你想吃的，在「碌食记 · 兔十八烧烤」都能满足你
不仅烤串多，就连酒的种类也多到让你犯选择困难症
当“烟火”和“酒精味儿”交织一起
和朋友围在桌前点些烧烤啤酒聊着喝着，特别快乐
「兔十八碌食记」店内的装修风格
在惠州可以说是碌鹅烧烤届的“小清新”了
些许的手绘，时尚又简约
少了大排档的油腻，坐着也更舒服了些
店员每天上岗前都会测量体温
店内每个角落、每张桌子都会仔细用酒精消毒
疫情防控的细节做得很让人感到安心
宽敞明亮的环境，让心情突然变得平静下来
我们在这可以不在乎穿着，坐姿，声音和语言
只管吃喝，任意放肆
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2020年5月22日~5月31日
①中午11:30-14:00
全场菜品 · 5.8折
②晚上18:00-次日02:00
全场菜品 · 6.8折
③到店出示推文
并说出一句客家话证明你是客家人
免费赠送 · 自制酸菜1份
#数量有限先到先得哦
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开奖时间：2020/5/25
” hi，今天约吗？”
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兔十八碌食记
电话：0752-2586287；13537603230（碌鹅系列接受预订）
营业时间：11:30-02:00
人均消费：30+元
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
