惠州小破站/ / 一家还没被曝光过的，老店 / /
藏在江北云山的「美味煲仔饭」，店名普通到随处可见。就连在觅食软件上搜索也能出现同名的店铺，但却都不是它。没有上外卖平台没有过任何曝光，就靠着十多年来的坚持和真材实料，让街坊们都对它念念不忘。
凭一煲「煲仔饭」默默开了十多年，网上找不到任何关于它的信息，也是只有老街坊老熟客才知道的美味。日销量最高的时候，每天能卖出100+煲。
每天一到饭点就满座，忙到老板根本没空跟你闲聊。20平米不到的厨房内，只见师傅前前后后忙碌着。
师傅一人要同时掌管近10个煲，期间不停加入客人点单的各样食材、淋水焖熟、转煲受热均匀…所有步骤一气呵成。为了不走气还不能开盖查看，可见他们的娴熟程度了。
要成就一锅使人黯然销魂的煲仔饭，从炊具到火候，从大米酱油到食材，都得一步步仔细斟酌，才算是对食客的基本尊重。每天七点不到，老板就开始为今天的营业做准备了，购买食材、清洗、腌制等工序，看似简单，要坚持下来十多年却不容易。
店里一到饭点预约电话就没断过，在这家小店里每天听到最多的就是：“3份排骨粉肠加辣椒，十二点到店吃”、“2份腊味2份滑鸡，送到华贸”。
被油渍和时间抚摸过的点餐本，密密麻麻记录着每日的点餐情况。只有老板才看得懂的文字，也像是他们这些年来的默契。
煮饭，是整个过程里最讲究功力的一步。火大了焦糊，火少了饭湿，加上每锅饭的水分不一样，要做到米饭干爽且煮出饭焦的理想效果，全然靠师傅的经验和娴熟的“转煲”手法。
砂煲的厚壁保温性强，也最能保持食材的原汁原味。砂煲可能已经被烧至焦黑，染上一身炭火味。油滋滋的腊味正躺在米饭上，当你浇入酱油和食材，瞬间在锅边激起「滋啦」响声，足以让人味蕾兴奋。
这道排骨粉肠煲仔饭的油脂香味很棒，还没有揭开锅盖就已经闻到很浓的香气了。里面的粉肠和排骨味道很正宗，香味都渗透到米饭里面。店内点单率超高的它，几乎每桌客人都会点上一份。
粉肠的粉糯和肥美入味的焖排骨搭配的相得益彰，排骨和粉肠都镀上一层金黄的色泽，端上桌时汤汁还咕噜咕噜冒泡。浓郁的香气在上桌时肆意飘散，勾起肚子里的馋虫，也勾起对老味道的怀念。
排骨表面微焦，挺有嚼劲的。充满肉感的排骨，更是会让身为食肉兽的你欲罢不能。一口咬下去秘制的酱香味就弥漫在你口腔中，光是闻着就能勾魂。
煲仔饭那粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的饭焦，浓浓粤味的配料，菜、肉、饭一锅全部配齐。在这降温的天气里，能抱着煲仔饭热气腾腾地吃一顿，更别提有多满足了。
无论有再多新花样，煲仔饭的经典四大天王永远屹立不倒：腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉。所以来吃煲仔饭，又怎能不点上一份腊味煲仔饭呢！腊味咸香，饭粒粒干身，酱油份量正好，吃起来香气逼人，没有人能抵御它的魅力。
广式腊味以其独特的甜、香、鲜征服了大江南北的吃货。砂煲可以锁住腊味的水分，让腊味的油脂渗透到饭中，令整煲饭香气四溢，吃起来不会有多余的油腻感，总之，很销魂。
把腊味拌匀，让油脂和酱汁均匀裹上每颗米粒，然后就能尽情享受它了。一煲热腾腾吃完，一切不开心在此刻都能瞬间被治愈。
相比于腊味饭的微微甜腻，香菇滑鸡饭口感会更温和些，也更适合大众的口味。肉嫩而滑，香菇夹杂着浓郁的香气，搭上口感焦香的米饭，鲜到心里了，每一口都是惊艳。
每一块食材都包裹着浓浓的酱汁，让人吃得唇齿留香、回味无穷。每煲「煲仔饭」同样都会铺上满满的食材，一眼看上去诱惑力十足，拌好之后食欲一下就上来了，色泽诱人也有隐隐咸香，幸福感立马高涨。
店内有30款口味的煲仔饭可以选择，即使是闭着眼盲点，也不会踩雷。这里的煲仔饭不仅味道诱人，而且价格实惠、食材新鲜，吃过一次的人，都会忍不住回头，那带着生活气息的煲仔饭，总能惹得人时常想念。
吃到最后，才迎来最激动人心的时刻：吃饭焦！这也是广东人吃煲仔饭都一定不能少的重头戏。先把表层的饭菜吃掉，等煲身渐凉，水汽散去，用汤勺把饭焦整片翘起，简直是快乐的源泉。
用力一刮，就可以掀起整层锅巴，金黄甘香，嚼起来嘎嘣脆。煲仔饭的精华都体现在了锅巴上面，底下的锅巴非常脆而且又很入味。那迷人的香气，总能让人垂涎三尺，一试难忘。
熟客们来到都会指定要加的酸菜和辣椒酱，也是店内的“秘密武器”！就连不爱吃辣的食客，也会被它征服。
慢条斯理地吃完，你才会明白，煲仔饭对广东人的意义绝不仅仅是果腹，它甚至代表了某种价值观和人生哲学：生活再快，吃饭要慢。
这家店很小，也很不起眼，真的只有老熟客才能找得到路。老板日复一日年复一年地做着同一件事，只为让食客们吃到“有诚意”的煲仔饭。这么多年来的坚持和付出，也让他们收获了一大批忠实粉丝，用有烟火气的味道，征服了我们。
· 觅食信息 ·
? ? ?
# 今日话题 #
你最喜欢吃什么口味的煲仔饭？
在下方留言区评论，看看有没有志同道合的人！
-END-
* 原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
