惠州小破站铜炉火锅中间小烟囱里摆的是炭块
用点燃的煤炭，将铜炉升温
很快锅底就沸腾起来
在此过程中形成了恒定的温度
最大限度的保留了原料的本味
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惠州有“鹅城”之称
于是京爷自创了一道只属于惠州人的火锅
「东坡鹅火锅」，也是在别处吃不到的美味
将惠州特色与老北京风味完美结合在了一起
作为惠州人，怎能不尝一尝呢？
京爷的东坡鹅光是做法就很特别
沿袭宋代宫廷秘方，结合惠州精选泉水烹饪
仔细清洗、热水过滤血水、过冷水紧致鹅肉口感
最后再用老火慢熬数小时才能出锅
看似简单的步骤，实际却一点都不简单
京爷选用博罗喝足100天泉水的鹅
再经过道道复杂工序烹饪，在高汤里慢慢变得紧致
随着时间的过去，香味每一秒都在提升
这样的鹅肉吃起来口感鲜美，口齿留香、回甘无穷
铜锅内的新鲜鹅汤都是每天现熬的
大火烧开煮沸，小火熬数小时出味
而且鹅汤从不过夜
所以不论何时来，都能喝上当日现煮的鹅汤
最后，将鹅汤装入到铜锅里继续加热
这「东坡鹅火锅」就可以开涮了
／吃东坡鹅火锅的4个步骤，可要认真看了／
Step1：喝汤
在开涮之前，第一步当然是要先喝汤
老火熬制的鹅汤，加入些许胡椒粉、香菜、柑橘、葱花
清补不燥，甜润入心，从舌尖暖到你的胃里
Step2: 涮鹅肉、调酱料
喝完汤后，将鹅肉放入到铜锅内
涮煮1-2分钟即可食用
鹅肉纤维较粗，韧劲足
看似油腻的鹅皮实则香滑无比
与鹅肉一起吃反而让香味更加浓郁
吃的时候还可以蘸些调料一起吃
用鲜甜的酱油等配料将鹅肉的独特味道激发出来
多重口感在嘴里迸发出不一样的美味
带着些许鹅肉的回甘味，吃得人停不下来
贴心的京爷会提供九种不同的配料
可根据自己的口味调一碗合适的酱料
不论是蘸鹅肉还是蘸涮煮的配菜，都很完美
Step3：涮配菜
在热气氤氲间，依旧让人怦然心动
一群人围坐着，高汤沸腾之时夹起一片嫩羊肉
轻轻涮两下，吃到嘴里
鲜嫩香甜，热汤暖和了一身
用鹅汤锅涮羊肉也是属于京爷的特色之一
羊肉与鹅肉两种味道的融合，别具一番风味
鹅胗、鹅心、鹅肝等鹅杂的口感和香气都十分独特
这些也都是鹅身上营养价值很高的部位
吃完鹅肉后，用来涮煮也是很不错的
喜欢吃内脏的吃货，这份鹅杂可就不能错过了
最后再涮煮一些清淡的素菜，达到荤素均衡
既有鹅肉的香味，又有蔬菜清甜的口感，很是解腻
（豆腐拼盘、萝卜青笋拼盘、绿豆杂面）
用浸鹅高汤煮出来的绿豆杂面
完全渗入了鹅肉的香味，每根面条都沾着鹅油
吃起来不止有嚼劲，还十分鲜甜可口
Step4：再喝一碗汤
汤底融合了多种食材的味道，也变得更丰富了
所以吃完所有食材后，可要记得
再喝上一碗汤，会是不一样的味蕾感受
提到老北京火锅
经典传统的清汤锅和羊肉是必不可少的
除了东坡鹅火锅外，还可以选择经典清汤锅底
京爷只选用内蒙古锡林郭勒
和呼伦贝尔大草原及京爷根河牧场特供羔羊肉
这样的羊肉鲜嫩多汁、滋补营养
食用绝不上火、温脾养胃，号称“肉中人参”
老北京风味标志：麻酱
麻酱在北京的受欢迎程度要超过在其他任何地方
早已成为大家日常饮食当中必不可少的关键元素
所以涮肉，一定不能少了麻酱的存在！
每个店的麻酱都有着各自独特的风味所在
京爷的麻酱都是师傅亲自调制的，香滑醇厚
这口征服北京人的麻酱，吃过便忘不了
麻酱几乎是北京火锅店里消耗最快的蘸料
大半碗麻酱再根据个人喜好
搁上些韭菜酱花生香菜等
任何食材的香味都会因此变得更加醇厚
· 根河肥羊肉 ·
自带烟雾上场的根河肥羊肉，颜值上就俘虏吃货了
有着漂亮雪花纹路的羊肉鲜嫩到怀疑人生
薄得吹弹可破，放锅里上下涮两下就能熟
每片都薄厚均匀，片片都有爆汁的感觉
清透的油脂细细密密地分布在肉质之间
白色油脂部分还连着筋膜，肌肉感十足
每一口都是爽脆又有柔韧的劲道
· 手切鲜后腿 ·
明档的大厨骄傲地说店里的肉是现点现切的
只见大厨大刀阔斧地分解、均匀细致地切下肉
再摆到盘中，新鲜送到我们面前，实在诱人
吃货们看到这靓肉就迫不及待想将羊肉涮熟
鲜切的羊肉果然特别嫩！久煮不老不柴
再蘸上正宗麻酱，那一口鲜美真的无与伦比
· 手切鲜腱子 ·
横跨两千多公里而来的羊肉，腱子部位可不能错过
起筷夹上一块在沸腾的锅里来回涮上15秒
当你的味蕾和这得天独厚的羊肉交织在一块的时候
会不禁想要感叹，这大草原的味道啊！
在酱料里打个滚，一口塞进嘴里尽情咀嚼
口腔内充斥着鲜嫩感，柔软多汁，让人无比满足
缠绕在舌尖还会回味着谷物的甘味，真香
· 北京老酒 ·
涮羊肉火锅，不能少了北京老酒的作伴
北京老酒的酒壶是标准的二两壶
跟三五好友欢聚在此，烫一壶老酒配上一锅羊肉
简直美哉乐哉，这氛围也变得更加轻松和自在了
吃完羊肉后，就可以开始涮配菜了
每份传统清汤锅都会搭配
一份冻豆腐、粉丝和大白菜拼盘
冻豆腐在汤锅里吸收了饱满的汤汁
一口咬下去，汤汁瞬间充盈口腔
那羊肉鲜味在嘴里蔓延开来，十分美妙
· 老北京炸酱面 ·
北京人对于炸酱面的感情复杂且有深度
一碗炸酱面带着北京人的精气神
老北京炸酱面必须得是手擀切面，手擀出来筋道十足
再搭配7种配料，满满当当吃着特别有幸福感
将配料跟炸酱均匀地搅拌开来
酱汁包裹着每一根面条，哧溜吸入嘴里
酱香浓郁充斥整个口腔，实在满足
· 炸窝头片（配臭豆腐）·
老北京人必点的炸窝头片
窝头片被炸的外酥里嫩，越嚼越香
夹起搭配的臭豆腐在窝头片上抹匀
也许闻着不太好接受，但开始吃就停不下来了
· 老北京炸灌肠 ·
炸灌肠在北京美食中的地位非同一般
无论胡同小馆还是老字号饭店，你都能看到它的身影
灌肠是用玉米淀粉制作成的素食
它集香脆酥嫩为一体
蘸上带有解腻又提味儿的蒜汁，吃起来真是回味无穷
最后，来一罐北方人的童年回忆“北冰洋”
这顿充满京味的火锅，也算是圆满了
北冰洋里的小气泡不仅轻轻刺激着你的味蕾
还用最直接的方式，带你感受正宗的老北京风味
／店内环境／
这家古色古香的老北京传统炭火铜炉火锅店
就静静地开在了惠州西湖的边上
要不是有次散步偶然路过
我几乎要错过了这家地地道道的
充满浓郁北方色彩的传统火锅店了
店内光线十分充足，阳光洒进来的时候
真有错觉让人彷佛置身于北京街头
每一处的装潢和摆设，都体现了老板的满满用心
在这样的氛围下吃火锅，更是一种身心的惬意
传统凤冠、黄包车、福禄寿禧脸谱酒
随处可见的传统元素，让人看得挪不开眼
每周五周六晚上7点左右还有极具特色的相声表演
味觉、视觉、听觉，在这里都能得到享受
温馨小提示：
北方的骨碟可都是用来装肉吃的
店内的碗都是用于喝汤和调酱料的
可别跟南方的骨碟混淆使用方法哦
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· 店 铺 信 息 ·
店名：京爷铜锅涮肉
地址：惠城区环城西路10-11号曦湖里酒店一楼
电话：0752-2227172
营业时间：11:00-14:00；17:00-22:00
*有停车场，可免费停车2小时，需到前台领取停车票
-END-
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* 原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
