惠州小破站 – 第903期 –
／一辈子用心坚持做好一件事，就是了不起的成功／
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香港82岁张文基老师傅，用65年的匠心手艺
安静的巷子、斑驳的墙面、弥漫在空气中挡不住的香味
还有，那些慕名而来的食客
全因店里有位82岁的老师傅他的手艺吃过的人都忘不了
17岁就入行的基叔
这一辈子，都在用心坚持着做同一件事：做唐饼
从业65年，他研发出了200+款产品
其中多款都被评为中华国饼和金牌糕点
在业界更有
“做唐饼，基叔认第二，没人敢认第一”的佳话
小科普：唐饼是中式传统点心，比如鸡蛋卷、黄金酥、凤梨酥等
基叔还与香港食神梁文韬、香港厨神高荣新齐名
每年中秋亚洲各大五星级酒店都会投来大量订单
著名影星、美食名家们也会纷纷慕名前来
以前要想吃上一口基叔亲手做的月饼，可不容易
今年，惠州人终于也能吃上这珍贵的一口了
① 基叔与食神梁文韬
② 基叔与厨神高荣新
基叔用30多个日夜，经过上百次的调试
才研发出来的全球首款「黑金双耀流心月饼」
就连香港厨神高荣新，吃过以后都忍不住大赞：
“这是一对有灵魂的黑金鸳鸯！”
只卖3天，限量100盒
看似一款普通的流心月饼
却包含了这位基叔的满满用心和坚持
调试到基叔觉得是“最完美”的口味才肯推出
下重本加入了两种名贵食材
让这款黑金流心变得那么的与众不同
这款出自香港饼王之手的「黑金双耀流心月饼」
一盒有八个，两种口味各4个
黑色是百利甜酒巧克力流心
金色是马达加斯加香草籽流心
光听名字，就让惠州吃货对它充满了好奇
马达加斯加香草流心
跟市面上常看到的流心月饼很不一样
加入了米其林三星烘焙师常用到的“香草籽”
而马达加斯加是世界上公认品质最佳的香草产地
香草的口感最为细腻，吃起来还会带点奶香气息
吃的时候若发现了黑点，可别以为是杂质
那是“昂贵”的马达加斯加香草籽
基叔以酥软的饼皮包裹着醇厚的香草奶黄内馅
用上等的美味，瞬间唤醒你的味蕾
它融于齿间的是那一缕清新的港式风味
味蕾中散发的是，自然而又细腻的味道
加入香草籽后的流心月饼味道也更美妙了
沉稳的香甜味中带着点香草籽的特殊气息
是能让人吃一口，就上瘾的味道
懂行的人都知道，香草籽有多么衿贵
长成需要4年时间，根根都贵比黄金
也是米其林三星大厨的“秘密武器”
香草籽还有着可以消除蛋腥味的作用
让月饼吃起来甜度适中，也不会感到腻口
每一个细节都堪称完美
这刻，你只需要静下来专心享受这一口美味
流心月饼最让人念念不忘的是
那烘得金黄的月饼皮，包裹着奶香蛋香浓郁的奶黄馅
加上咸蛋黄流心，一口咬下去
咸咸甜甜，绵软酥糯，是每年中秋的压轴节目
一块真正称得上“完美”的流心月饼
是不需要加热，在切开的瞬间也能自动流心的
而基叔研发的这款流心月饼便能做到
看着那柔软香醇的流心，食欲在这一刻被激发了
百利甜酒巧克力流心
基叔首创的百利甜酒巧克力流心月饼
也是这款流心月饼的亮点之一
丝滑的巧克力配上百利甜酒的香气
相互交融、丰富的口感
吃过一次后，就让你欲罢不能
巧克力作为西式的甜品
在月饼中搭配百利甜酒的香浓丝滑且甜而不腻
软糯的口感充满口腔
接着能感受到喷浆般流出的百利甜酒巧克力
一下子顺着喉咙滑下去
这款百利甜酒巧克力流心月饼一入口
给人的感觉是没有普通巧克力的粘腻劲和粉质的口感
而是一种醇厚微苦的味道，苦涩在舌尖慢慢化开
滑到喉咙的时候已经变成了甘甜又丝滑的液体
在喉咙与唇齿之间，回味无穷
百利甜酒除了能调味，还能消除月饼的甜腻感
基叔将它做成了软糯的酒味夹心
每一口都是混着酒味的巧克力味道
让人不禁掉进微醺的氛围里，甜在嘴里，醉在心里
想吃到更浓郁的巧克力味或奶黄流心的香味
可放入到微波炉中温加热5秒
会让你的味蕾得到另一番惊喜的感觉
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· 金翡翠莲蓉月饼 ·
每个惠州人心里都有一个“双黄莲蓉”的味道
那份味道传统经典又有着无尽的温暖感
每年中秋节，不论在哪里吃到它
都会回忆起小时候第一次吃月饼的记忆
基叔做莲蓉尤为出色，识货老饕一上手一入嘴
便能吃出基叔的莲蓉月饼是“顶级货”
几十年来惹得不少大腕的钟爱
甚至在15年前，一位日本食品集团老板开出
1.3亿日元(约¥832万)想买断基叔的莲蓉秘方
如何分辨出一块上乘的莲蓉月饼？
它的饼身必定是呈鼓型的，厚实且饱满
比起普通的莲蓉月饼更有立体感
国内能做到这样烘焙技术的师傅少之又少
而基叔是极少数里的其中一个
金翡翠莲蓉是基叔首创的
融入了东南亚斑斓叶和螺旋藻，所以莲蓉呈翡翠般色泽
10余道工序，100%纯莲蓉制作
用柴火慢熬，5小时手工不间断翻炒
比一般莲蓉吃起来带有天然的清香，甜而不腻
基叔做的莲蓉馅，加入了日本进口降脂海藻糖
不添加任何防腐剂，是健康天然的绿色食物
降低了莲蓉甜度，达到市面上莲蓉的八分甜
送长辈就送这款「金翡翠莲蓉月饼」再适合不过了
切开满香的月饼
莲蓉和橙黄咸蛋味香气瞬间奔出来
饼皮薄而松酥，莲蓉甜而柔软
北海红树林海鸭蛋咸而不腻，层层口味皆递进
吃起来唇齿间弥久留香，细腻又油润
ps：金翡翠莲蓉月饼一盒有4个哦
惠州人的重情怀，在中秋节里总是特别突出
不论在外工作多远多忙，都会在中秋节回家团聚
亲朋好友在这里欢聚一堂，聊聊彼此的近况
月饼就像一份仪式感，将家人在这刻都拉回到了一起
下午茶时刻，也可以来一块流心月饼
坐在窗边，望着落日余晖映衬在地上
也是那般的惬意舒适
全国包邮，手慢吃不到
唐饼王的礼盒包装
由华裔彩绘艺术家Shawn Lau设计
首次将3D彩绘融入了月饼盒
“古鸟3D立体彩绘”圆形礼盒
造型高级有质感、有设计感
其创作灵感来源于
「空中翱翔的王者」隼，寓意喜从天降
而隼自古以来被当做荣誉、尊贵的象征
手提礼袋烫金和暗花衬托
低调中奢华，时尚中凸显质感
代表尊贵、高级，中秋送礼体面过人
送家人、领导、亲戚都十分合适
# 今年中秋回家，送礼带上唐饼王 #
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本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
