惠州装维总工会 – 第180期 –
–
我们每天穿梭于繁忙的日常生活中
身边擦肩而过了多少美好事物
当你慢下来细细探寻，你会发现
穿街过巷中其实还有很多不为人知的老店
藏在合生桥桥下的「江菱小食店」
已经默默开了十多年了
每天伴随着越来越暗的天色和不断过往的路人
这家小食店，也开启了一天的营业
夜色降临之际，才是他们营业的时候
说真的，有点任性
让想吃的人，只能熬到傍晚才能吃到
每天下午四点，叔叔阿姨们便开始准备材料
洗菜、剁馅、包饺子、炸鸡翅…
每一步都稳中有序地进行着
阿姨们坐在店门口忙碌的样子，一派人间烟火的味道
这家小食店，只有4张桌子
一边是厨房、一边是用餐区
座位虽少，但一到晚上客人却络绎不绝
“麻雀虽小，五脏俱全”
店面虽然不大，但是一切都那么刚刚好
除了开门晚、位置少以外
就连菜单也很“任性”，只有15种选择
虽然选择不多，但每一样都让食客吃到翻寻味
人总是念旧的，将感情寄托在食物上
赋予食物不一样的温度
或许你应该过来尝一尝这份客家的味道
每一份都是很实在的份量
价格便宜份量大，性价比也是非常高的
每一口都传递着小店温暖如家的情结
熟客必点1: 煎饺
煎得两面金黄焦脆的饺子，是江菱小食店的招牌之一
几乎每桌客人坐下都会先点上一份煎饺
从开始营业到吃饱结账，你都能看到老板在门口
不断的包饺子包饺子包饺子…
因为这里的饺子销量很快
所以老板要不断的包才能供应得及
一大盆刚剁好的韭菜猪肉馅
在老板的娴熟手法下
三五秒内便能包好一个胖乎乎又饱满的饺子
对于煎饺，最常见的馅料就是猪肉韭菜的了
底部被煎得金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁
咬一口，外焦内润酥软兼备、肉菜鲜亮口感绵密
少许汤汁与肉馅在舌尖上也同时绽放出来
那鲜嫩回甜的滋味，无比惊艳
那一刻，一瞬间韭菜香就在口腔里弥散开来
最简单的食物才是最美味的食物
一个个黄灿灿油亮的煎饺正迫不及待地跳进餐盘
一口香气扑鼻的饺子已经能够满足所有口腹之欲
吃之前也可以蘸点白醋，刚好化解煎饺的油腻
更为煎饺带来了丰富的味觉层次
熟客必点2: 凉拌鸡爪
提到江菱小食，老熟客总能想起他家的“鸡爪”
想吃这里的凉拌鸡爪，要靠手速，来晚了可就吃不上了
秘制的酱汁让鸡爪口味独特又美味
腌制数小时以上，咸香味十足
微辣咸香有嚼劲，口感不油腻，吃了会上瘾
鸡爪肉质吃起来很紧实，Q爽弹牙
爽滑脆香的鸡爪，韧性十足、口感极佳
秘制酱汁已经完全浸入鸡爪中，香浓入味
与外面的凉拌鸡爪有些许不同的是
江菱小食店的凉拌鸡爪蒜味稍淡，咸香味更劲
吃起来更是别有一番客家风味
鸡爪表皮油光华亮，光是看起来就十分诱惑
脆脆的吃起来特别有嚼劲，吃完后口齿留香
在骄阳似火的盛夏夜晚，来一份凉拌鸡爪
让焦躁和闷热都远去吧
熟客必点3: 香拌猪肚
猪肚可以说是猪部位最好吃的地方了
无论是煲汤还是炒，那口感都让人欲罢不能
吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻
“这里猪肚不够一份，等下会收少点钱的”
那天去晚了，猪肚卖剩的也不多了
实在的老板一上桌便主动跟我们说明了情况
老板说，因为只有诚实和用心，客人才会回头
该是怎么样就怎么样，不会昧着良心多赚一些钱
猪肚在浓郁的酱汁里滚上几遭，沾染着一身香味
入口软中带弹，一咬唇齿间溢满醇厚香气，余味悠长
猪肚处理得不好容易会有味道，所以很多人都不敢轻易尝试
但在这里，你大可以放心吃
因为不吃猪肚的人，尝过都会对它赞不绝口
熟客必点4: 炒蚬
炒蚬对许多惠州人来说是一种独有的“情怀”
江菱小食店的蚬不仅大只，蚬肉也很饱满
一个个新鲜的贝壳上蘸满了浓香的酱汁
蚬肉也充分吸收了酱汁的香气
浸润着咸香的酱汁，带着丝丝微辣
让人一口一个吃得停不下来
还记得小时候跟家人来这里吃宵夜
总喜欢让爸爸挑出满满一勺蚬肉
再把满满的蚬肉一口吃下
现在回想起来幸福感就是那么简单
如今，虽然炒蚬味道依旧
但却再也难寻那段简单又幸福的旧时光了
熟客必点5: 炒米丝
惠州人得宵夜时刻，怎能少得了来一份炒米丝
12元一份，份量超足！那股特别的香味
在上桌的瞬间就扑鼻而来，惹得人口水直流
这份镬气十足的炒米丝，有焦香味而不焦
吃起来让人满嘴生香，炒米丝给人带来的满足感
是从小吃到大，无论在哪吃到，都让人忘怀不了的
吃饱后，再来一瓶童年回忆「绿雅」
一年一岁大，童年的记忆已经愈往深处
但似乎却也愈容易被唤醒
吃到熟悉的味道，彷佛就瞬间将记忆拉回到童年
来这里的食客
大多数都是讲着惠州话或者客家话的老街坊
坐下菜单都不用看，就能说出要点的菜
跟三五好友在这里点上几份客家小食
聊聊过往，聊聊未来，聊聊家常，也是舒服极了
有些老味道，不用有过多精致的摆盘和造型
也不用有着多华丽的门面和用餐环境
即使它们不够“高大上”，但也能让客人们频频回头
这些坚守惠州老味道的老板们
用最能打动人的真诚和用心
将地道惠州味传递给每一个人
也许你常常经过这，但却没有发现过它
每天下午四点，有人下班从这里路过
也有买完菜的老人家从这里走过
偶尔会停下来，跟老板闲聊几句
“我把孙女先放你们这玩一会，我去买点东西就回来”
有时候简单而又平常的话语
充满的都是让人感到温暖的细节
在越来越多新式餐饮的兴起后
大家也开始怀念起淳朴自然的老牌美食
这间隐藏在桥底的客家小食店
你知道它吗？
老味道觅食地址：
店名：江菱小食店
地址：惠城区惠埔前街一巷与江菱路交叉口东50米
（下角合生大桥桥下）
电话：13531713430
营业时间：16:00-01:00
有镬气的地方，必是民间最喧热之处
惠州有许多隐藏在巷边的小食店
如果不细细寻觅，根本发现不了它的存在
–
其实那些属于惠州人的老味道
才是陪着我们长大的味觉回忆
-END-
* 原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
