惠州小破站– 第894期 –
味 · 道
一座城市中，忠诚地记录着变迁与更迭的
往往是那些静置的老城区
守着下角这片老城的街坊
对这里的一草一木，吆喝声，鸣笛声都依恋在骨子里
走出陈旧的街道，仿佛进入到一个欣欣向荣的世界
但很少人知道，清晨第一抹阳光苏醒的时候
老城区里，一切都已按部就班……
–
这里没有每天排队百桌的网红店
却藏着许多街坊熟悉的独属惠州的老味道
这些用时间沉淀和用心传承的客家味
为沉寂的老城区，增添了一份人间烟火
深藏在下角老城区里，有这样一群人
他们用心烹饪一味让人深忆的「煲仔菜」
/ 没有炫技的烹饪手法，没有复杂的调味增香
/ 用简单的食物，给人温暖的味道
街上能看见许多有年代感的自行车
还藏着鲜为人知用心烹饪的老味道
其中「啫啫煲」当属其中出色的一味
如今的「啫啫煲」已经从大排档走向大酒楼
千变万化的食材裹上独特的啫汁
用特定的火候，在砂煲里翻滚交融
完美地演绎客家风味的镬气信仰
“啫活”好的酒家很少，百味盛宴当属其一
在许多街坊眼中，它是下角人民喝茶聚会的首选
如今却“变”得不一样了，变得是时间和服务
不变的是一直以来对传统客家味道的信念和坚持
//
– / –
说说你心中的惠州老味道
留言排名前5名可免费获得【招牌砂煲生焗鸡】
//
添加西小饼微信号：xixiaobing888
有机会免费获得【总值150元现金会员卡】
『啫』是粤菜独有的一种烹调方式
–
必须挑选真正的新鲜自然的食材
否则穷极心思也做不出爽脆多汁、鲜香回味的味道
只有纯天然优质、源于山河的食物
才经得起这般镬气的考验
啫啫煲的“啫汁”都是经过反复研制而成
既香浓又和味，能最大限度地激活食材的鲜香
百味盛宴的“啫汁”更是独门秘制
能做到不抢味、不富盈，一切都是刚刚好
「啫啫煲」独有的装盛器皿就是定制的砂煲
为了使食材受热更均匀、更入味、更有镬气
啫啫煲都必须要保证所用的砂煲煲身低且宽
才能达到色香味的高境界！
一名合格的“啫手”，必须经过多年的历练
「啫啫煲」最早开始是啫黄鳝，后来食材千变万化
在百味盛宴酒楼中闻名的当属招牌生焗鸡
选用来自山间的散养鸡
土话说的：“吃起来更有鸡味”
百味盛宴对鸡质的要求很高，除了必须是“土鸡”之外
还一定要即点、即腌、即啫
用秘制的“啫鸡酱”让啫鸡煲更加鲜活！
baiweishengyan
源于山河，取用有度
–
啫啫煲这种源于庶民的深夜食物
注定了它口味浓郁的属性
追求着热烈和洋溢四方的烟火味…
生啫水库鱼头一直以来是街坊们喜爱的河鲜
一个优秀的啫啫煲在打开锅盖时
砂煲中的汤汁会迅速沸腾蒸发，发出滋滋的响声
香味瞬间散开，让人食指大动！
百味盛宴用地道的生啫手法
先在主食材下面铺上蒜瓣、姜片、葱段等香料
再加入秘制的“啫汁”猛火干烧
用淳朴的土方法去成就一道让人深忆的美味
是百味盛宴一直不变的情怀和坚持
野生焗坑鳗看起来很像黄鳝实际却不是
口感微微爽脆且不腥，野生坑鳗更加肥美
很多人吃不惯酱汁较少的煲仔菜
但是正因为它独特的烹制方法，才让食材足够入味
百味盛宴一直以来的初心都是坚持选用天然食材
没有复杂的调味增香，却有自己独特的味道
有穿透力的独门啫酱，是百味盛宴的代表作！
啫啫煲酱香浓郁却不会淹没鱼肉的鲜美
百味盛宴中的砂煲艺术除了闻名的「啫啫煲」以外
粤式煲仔菜同样做的很出色
把传统的酿苦瓜和豆腐煲做出“家乡的味道”
是因为百味盛宴所用的食材都来自农家
浓厚的“客家情”相系着一帮街坊们
苦瓜煲还是采用最传统的土方法酿制
在煲底下加入了土猪的猪皮，胶质满满的酱汁很下饭
–
很多街坊对它印象深刻的还有煲仔饭
粒粒米饭分明，均匀的饭焦
都成为了百味盛宴的“独家记忆”
现点现煲的煲仔饭也很讲究火候
好水好米才能造就一煲好的煲仔饭
会吃的老饕一闻就能闻出煲仔饭的火候
这些不拘小节的味道往往藏在不起眼的老城
-/ 但是每一步都暗藏着小细节
少了任何一项准备工作都可能会影响口感
这是多年来对食材和口味的追寻
也是猛火砂煲中暗藏的精致！
米饭虽好，煲仔饭上的浇头也不能马虎
饭质决定了口感，而浇头就左右了整锅饭的味道
好的鹅肉不仅不膻，还起到增香的作用
搅拌的瞬间肉香溢出，在惠州很难得吃到一煲好的鹅肉饭
菜干焗饭也是百味盛宴的一大特色
浓浓的家乡味让很多食客都愿意过来回味
农家的菜干，淡淡的干香味让人舒畅
让食物回归简单和淳朴，是百味盛宴的愿望
都说没有饭焦的煲仔饭是没有灵魂的
脆度正好的饭焦反倒给煲仔饭增加惊喜的口感
像极了小时候奶奶做的猪油炒饭
一碗温暖的煲仔饭能唤起许多温馨的回忆
百味盛宴酒楼——是许多惠州人的常驻饭店
如今它在悄然改变，不仅有如家一般的贴心服务
还有家一般的味道和的归属感
人生百味 · 回味真实 · 始于初心
在老城区里少不了一来一往的人情味
习惯来这吃饭的人都基本熟悉里面的服务员
贴心的服务和体贴的问候
都让百味盛宴“变”得很不一样
在这里，体验到更多的是情和味 …
–
用心感悟大自然馈赠的食材
再用返璞归真的手法去呈现每道食物的根
在百味盛宴，没有吃喝的繁文缛节
却有深深的客家情以及对老城区街坊们的牵挂
– / –
说说你心中的惠州老味道
留言排名前5名可免费获得【招牌砂煲生焗鸡】
//
添加西小饼微信号：xixiaobing888
有机会免费获得【总值150元现金会员卡】
· 百味盛宴 酒家 ·
| 地址 |
惠城区下角西路12号
（九三五地质队往前约50米，导航百味盛宴即可）
| 联系电话 |
0752-2228622 | 营业时间 |
茶市：早上6:30-中午14:00
饭市：上午10:30-晚上21:00
但正是这些传统的味道，才能真正代表「惠州」
那些一代代用心血在传承的厨师们
正因为这一份对惠州味道的坚持
让如今的街坊们还有一个能够回忆起根的地方
在惠州，每个角落都填满了认认真真的生活
见惯了太多车水马龙和人来人往
偶尔重温一下市井内的一点一滴
它会告诉你，原来生活一眼就能看见
这里的一草一木一味一情，都是难以化开的情怀
# 希望新惠州、老惠州都能越来越好 #
– END –
广告 | 百味盛宴酒家
* 原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
