入口即化！食神蔡澜大赞的「鲜牛肉」，人均40+排队都要吃！

（很生气，但还是要保持微笑 gif.）

论吃牛，汕头八合里海记第一个举手！

对“牛肉”的追求可谓是广东人中数一数二

把一种食材的精华吃透

才是广东人的正确打开方式！

（文中有福利）

一般人吃牛，追逐的是“新鲜”，但是广东潮汕的老饕们更看重的是老师傅切出的一方好牛肉！

潮汕人挑剔的嘴巴是广东的代表，就拿潮汕名美食——牛肉火锅来说，在八合里海记面前，我们才是“伪吃货”！

三花趾和五花趾是八合里最难点的肉！店里每天仅杀两头牛，几百上千斤重的牛只有1%的五花趾，三花趾一天最多就十来盘，五花趾就五六盘而已。

五花趾在烫煮变色后迅速捞起，纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉蜷曲起来，10秒是五花趾的黄金烫煮时间，也是一众潮汕老饕的基本要求。

五花趾肉嫩肥瘦适中，筋肉完美相隔开来，口感嫩滑，只要烫煮的时间刚好，蘸上沙茶酱，1-2片肉放入嘴里，还会顺着喉咙滑入。

吊龙伴就是牛腰脊肉的两个侧边，红白相间的肉色纹路非常漂亮，整盘牛肉倒进网漏中，三起三落只要10来秒。

吊龙伴的纹路密实，肉质绵软饱满，镶嵌在牛肉上的星点肉筋，口感微脆弹牙，除了蘸沙茶酱以外，葱花+香菜+小米椒+酱油混合的蘸料也是牛肉的好搭档！

匙肉的肉质柔润鲜嫩，在大众的眼里，也许很难用肉眼区分出各个部位的牛肉，但是在会吃的潮汕人眼中，一眼就能认出来！

白里透红的匙肉位于脖仁下方，接近脖子，它的筋肉结实，肉质饱满，雪花纹理均匀分布，肌理分明，看上去十分诱人！

匙肉肉质结实，涮10秒就可以吃了，上水后弹性十足，入口有微微的拉伸感。

胸口朥是牛前胸肉部位的一块脂肪，好的胸口朥颜色微微发黄，嫩肉却几乎没有一丝脂肪，因是臀腿部位的肉，甜度高，吃起来肉质细嫩。

胸口捞好像全是肥油，但其实全然不是！这个部位其实是牛心脏里的横膈膜，涮烫个1分钟马上捞起，一口下去那口爽脆难以忘怀。

看着从红变粉立马捞出，带一点点粉色没关系，不经过腌制吃起来依然十分嫩滑，这就是广东人检验一头优质黄牛的标准！

///

牛肉真相时刻①

八合里海记有着自己的供应链体系，在云贵川等地都自有天然养殖场，专门提供优质土黄牛，只挑选3-4岁的母牛，肉质最嫩。

牛肉真相时刻②

牛肉都是新现宰现吃，一头牛从被屠宰到进店分解不超过4个小时，每天现宰3次黄牛，运三趟肉到店里。

牛肉真相时刻③

现切出来的鲜牛肉，没有掺杂一丁点水份！广东人检验牛肉是否注水的方式：任盘子360°旋转牛肉依旧牢牢地黏在盘子上。

牛朴肉（脖仁）是牛脖颈上的锻炼最为频繁的活肉，自带漂亮的雪花纹，据说并不是每头牛都有幸拥有的，所以来得晚可就吃不到了！

夹起一片在牛骨清汤中来回涮几下赶紧捞起，牛肉入口即化，吃的就是一个鲜，这可是潮汕人心中的牛肉最高境界。

喜欢油脂香更重的广东人，会选择肥肉和双层肉，这两款肉肥瘦相间，肥而不腻，吃起来满嘴的牛油香。

涮过后的肉片，吃起来能感受到连接着瘦肉的肥脂，口感更有层次。

懂行的广东人都知道吃潮汕牛肉火锅，必须要吃牛肉生丸和熟丸，连谢霆锋都跑到这里来拜师学艺，就是因为它！

广东省卫计委发布牛肉含量超过90%才能叫“汕头牛肉丸”，经315认证，八合里海记的牛肉丸是业内同类品牌中唯一黄牛肉含量100%的品牌。

每天现打的手工牛肉丸！2斤的黄牛肉，一定要用铁锤打，捶打、翻转、再捶打，45分钟不间断直至变成牛肉浆。

牛肉丸的弹性用牙齿就能感受出，煮熟入口，口感嫩滑Q弹，鲜美的汁水藏在气孔中，牛筋丸口感虽比牛肉丸稍微粗一些，但爽脆和肉汁一分不少，更有嚼劲。

潮汕人吃牛肉的境界是专挑刁钻的位置吃，估计全国能把牛肉吃成这样的只有他们了，广东的老饕来这也是专挑稀有部位吃！再也不要说广东人“啥都吃”啦！

1

*套餐包含：牛骨清汤锅底、匙肉、肥肉、双拼丸、腐皮卷、娃娃菜、河粉、茶位酱料X2、纸巾。

2

*套餐包含：牛骨清汤锅底、嫩肉、吊龙伴、匙肉、肥肉、熟牛腩、双拼丸、腐皮卷、营养生疏、河粉、茶位酱料X4、纸巾。

·小编福利·

欢迎到下方留言区留言

我将抽取前2位有趣评论

免费送出「八合里海记50元无门槛现金券」

–

添加西小饼2.0微信（xixiaobing888）

还有8份「50元无门槛现金券」免费送！

（长按下图识别二维码）

虽然潮汕牛肉火锅并不是太复杂的料理，但是想要复制潮汕牛肉火锅是很不简单的， 至今，在广东想吃一顿地道的潮汕牛肉火锅，第一时间都会想到：汕头八合里海记。

牛肉火锅的锅底，味道往往很清淡，甚至对于很多吃惯重口味的人来说偏淡，但潮汕人深谙“以简胜繁”的道理，锅底放几块萝卜玉米，剩下的便交给牛肉去提味。

待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃，千万别把芹菜丢进锅里，丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味。

广东老饕都知道吃牛肉火锅无需复杂调料，一锅牛骨萝卜清汤足矣，这样才不会遮盖牛肉的香。

潮汕牛肉火锅的世界，蘸酱是点睛之笔，八合里海记的秘密武器就是这碟秘制沙茶酱，吃牛肉一定要配它！

会吃的广东人不会放过这清而不寡的汤底，在吸取牛肉精华之后的汤，再下河粉，加入潮汕特有的炸蒜和芹菜粒，一勺汤一勺沙茶酱，拌着吃妙不可言！

惠州每一家八合里门店都有全透明的明档切肉操作间，师傅的刀工操作一目了然，每个路过的食客都能看到牛肉的新鲜。

这里的师傅，只能用两个字形容——“专业”！好肉自然要配好刀工，八合里海记的后厨只有来自潮汕的切肉师傅，每位至少都有4年以上的片肉厨龄。

 在惠州这三个地方，能找到它！

– END –

广告 | 汕头八合里海记牛肉店

* 原创归美食惠州所有

未经允许转载

将追究法律责任