惠州小破站– 第838期 –
对于牛肉火锅，有这么一家店
源自潮汕，专注于牛肉品质
就是它—海银海记！
在这里，你会懂得一个道理
夏天吃火锅，同样满足
在麦地这家海银海记，巨显眼的
当然是敞亮的明档牛肉铺
看刀艺精湛的师傅切牛肉
大块牛肉步步分割成片，简直赏心悦目
新鲜牛肉看得见，吃起来也安心
我只想说，他们家的牛肉
简直就是大写加粗的
“鲜！”“嫩！”“正！”
给你的建议：空腹前往
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4月27日到5月5日期间
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这家拥有老品牌历史的牛肉火锅店
肉质好到能“抵抗”地心引力
不论我们如何旋转、跳跃
都是紧紧的贴在盘子上
蔡澜先生说：
“唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕”
其实在我心中，牛肉火锅
无论春夏秋冬真的是必不可少
要问潮汕什么东西名气大
新鲜的牛肉丸一定得在排行榜上
去到海银海记牛肉火锅店
就必须得吃上一碟牛肉丸
一个新鲜生牛丸经过多次打磨后
变成泥状后，加入一些嫩筋
为的就是在口感方面增加嚼头
把牛肉丸放进沸腾的牛骨汤里
煮到体积开始涨大并悬浮在锅中
就可以捞起开吃了，时间大概在12分钟
这时候的牛肉丸又弹又爽口
牛筋的香气和味道都十分浓烈
小心飚出一堆汤汁出来
一头土黄牛的五花趾产量是1%
实属珍贵而又稀少部位
有人说它的纹理像蝴蝶的翅膀
也有人说它像大树的叶子
我说：管它像什么，盘它！
用筷子把整碟肉夹到漏勺中
再配合“三吊水”的烫肉手法
吊血水、吊酸水、吊纤维后
痛快淋漓的大口吃肉
别提有多满足了
熟透的五脚趾筋膜依旧明显
入口非常筋道，有一种独特的Q弹口感
在嘴里咀嚼到最后一刻
依然能感受到肉质的劲道
绝对是餐桌上“光盘”
蘸上店里的秘制潮汕沙茶酱
奶香浓郁又带有甜甜的酱汁味
如果你真的很想吃，一定要趁早到店
用餐高峰期后才到店
可能就得到一句“今日已售罄”
双层肉是牛肉腹部的夹层
带有一点点花边肥肉
就是它惹人眼球的特征
一看就知道它油花花的脂肪
比五脚趾的要多一些
双层肉被切得很薄
只需要涮个10秒足矣
熟透后的肉质嫩而不糜
保留了牛肉的原汁原味和淳香
没吃过胸口油的人
都会觉得它看起来肥肥腻腻
实际上，油腻是不存在的
胸口油的脂肪融于新鲜的牛骨汤汁
别提多好吃了
千万别小瞧这片白花花的肉片
因为只有大而肥的土黄牛
才会产出这个部位
卷曲的牛胸油，夹起来还有些硬
脂肪含量极高的它让很多人“望而却步”
但只要尝试吃一块，满口牛油香
让人瞬间忘记它的“肥腻”
高脂肪带来强烈的愉快感受
我只能说，再来一碟！
镬气满满的一碟湿炒牛肉
也是潮汕的另一张名片
用经典的芥蓝和豆芽搭配，大火翻炒
铺满口感嫩滑的牛肉，绝！
分量足，料又多的炒牛河
淋上了秘制湿炒酱汁
滋溜一声，大口嗦粉
才是对这一盘炒牛河最大的尊重
吃潮汕牛肉火锅，我就爱这腐皮
炸后的腐皮蓬松酥脆，带有气孔
只需要花上几秒钟的时间
就会吸入充足的汤汁
熟透的腐皮绵软又不失嚼劲
切记要吹一吹再入口
看似平淡的表面，却藏着充盈的汁水
咬一口就爆汁，豆香满满
饱餐一顿肉食“盛宴”以后
胃部总少不了一些油腻感
这时候来份“蔬菜拼盘”解腻
堪称“去油解腻大魔王”！
海银海记牛肉火锅店有两层楼
一楼有敞亮的明档来切牛肉
还有少量的四人桌提供用餐
大块玻璃窗环绕着二楼的大厅
环境宽敞、简单、朴实
没有过多的造作，给人一种舒适感
这里当然也少不了私密的包间
非常适合商务洽谈
也适合邀请至爱亲朋来大吃一顿
店名 | 海银海记·潮汕特色牛肉火锅
地址 | 惠城区麦兴路14-23号一、二楼（光明小学旁）
联系电话 | 0752-7809996
营业时间 | 11:00-凌晨02:00
人均 | 50元
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（统计时间：4月29日）
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