惠州老街，清一色猪脚饭！随便都是老字号

– 第174期 –

 你对水口的印象是什么 

记忆中的它是偏僻的郊区，和日夜都在劳作的工厂，很枯燥乏味。如果不是这一次的觅食之旅，我不会对它有更深一步的了解。

这一路颠簸不平，面对田野的水口中学，我们发现了横行在马路中央的黄牛，和大片大片的果园。明明离市区也只是20分钟的路程，却有一种穿越到另一个时代的错觉。

进入到水口的中心位置，已经快要接近横沥了，水口比我想象中要大很多。这里就像是独立存在的小天地，大多数都是本地居民生活在这里。

 觅食老水口 

现在就要带你去觅食，老水口人的日常饮食都有些什么！老样子，小编这个路痴需要有土著水口人带路才能理清路线，出发第一家！

正好赶上了饭点，所以人很多非常热闹。水口最出名的就是老少都喜欢的猪脚饭。这里的小饭店很多，并且大多数都是主打猪脚饭。如何在同类中脱颖而出？保持特色很重要！

 1. 合作社饭店 

这个地方很可怕，随便一家店可能都有30年以上的历史。因为大多都是祖传下来的手艺，代代相传，成为百年老店也只是时间问题。土著水哥带我探了3家他从小吃到大并且有故事的店。

第一家是改革开放前就在做的老字号，那时候的饭店还叫合作社。后来随着时间的迁徙和演变，合作社消失，变成了独立的自营饭店。几十年如一日的坚持，代代相传，才让老味道始终如一。

这家的特色是在猪脚里加苦肠，让猪脚饭不会太单调。只是微微有点苦味。刚刚好是我能接受的程度。苦肠处理得很干净，肥美入味。

一饭一汤是标配。猪脚饭的初衷最早是为了方便快捷，中午下班后很多人会来吃一顿就赶着上班。15元有汤有饭，非常实在！咕噜咕噜喝完汤就能精神满满地去工作啦！

 2. 不只是猪脚饭 

每家饭店，除了猪脚饭还有道招牌必点菜，客家酿豆腐。（经费有限，我们就点了这一家）

酿豆腐最重要的还是个“煎”字，把娇嫩的豆腐煎得两面金黄，火候掌握要熟练！差不多的时候就下酱油水淀粉，一铲子把它撩起来，干净利落，豆腐也不会散落。漂亮！

刚一进门，就碰见刚酿完豆腐的阿姨回来。还摘了很多老鼠耳，都是从地里新鲜摘的，阿姨看我喜欢得紧，就让我带回去一些尝尝。老人家就是这样，只要你喜欢她的东西，就会热情赠予，让人觉得很有人情味。

这家也有它的不同之处，猪脚是雷打不动的，但是多了酸菜。我很喜欢吃酸菜，不过家里做的是酸菜红烧肉。吃过后发现原来和猪脚搭配也是这样天生一对。

提前泡好的酸菜，已经淡了很多不会咸，酸爽脆口，和猪脚一起吃不容易腻。除了当作配菜，还扮演很重要的汤底角色噢！

泡发酸菜

酸菜猪红汤

不变的一汤一饭。这家的汤底便是它的特色。酸菜和猪红熬成的汤，清淡不失浓郁。饭前一碗，酸爽开胃！

秘制的柴火焖鸭，还没切开就让人垂涎欲滴。老远就让人闻到香味儿，整只的样子更诱人，让人很想直接上手撕下一大块肉，在味蕾中绽放它最美好的一面。

鸭皮焖得很弹牙，把酱汁淋在肉上味道会更好。都是下饭的好菜，焖鸭是这家的独门，其他家没有。

 3.  50年老店 

水口的菜色，讲究的是焖！很多人会误以为水口的猪脚跟隆江猪脚味道是一样。其实不然，隆江的猪脚以“卤”为主，而水口的猪脚则以“焖”为本。

这家店屹立在这条街已经50个年头了。柴火焖制的猪脚肉滑弹牙，没有其他配菜作为修饰，却是老顾客喜欢的老味道。

猪脚拌饭

酱汁捞饭

鲜滚的猪杂汤料足味鲜，瘦肉汤里少不了胡椒做出贡献，给一碗平淡的汤增添风味。一饭一汤一人也足矣。

这里的生活很简单，只是衣食住行。老旧的住宅区，清晨的菜市场，午班的猪脚饭，晚上的家常菜。而我，只想要你“好看”！

今天的探店到这里就全部结束了，小编一行人撑得走不动了。今天要特别感谢一个人，就是本次探店带路的西子老网友：水哥。带我们说走就走。从西子论坛创办到现在，十几年过去了，还有一个群体的老网友一直活跃着，和我们保持着互动联系。感谢你们的不离不弃，感谢与我们一直同在！这是一个时代的记忆，感谢有你们。

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吃猪脚喜欢皮多点还是肉多点

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