惠州小破站– 第 586 期 –
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これ、うますぎる
TA是隐藏在惠州的正统日料
刺身都是自家海钓来的新鲜货
还有“人体温度”的寿司
！！ 吸粉无数！！
店里每款产品的惊喜和亮点无处不在
吃过TA家的人都会沉醉其中无法自拔
（下文有多重福利噢！）
这里还有隐藏的【无菜单】料理
专为你准备，独宠你一人
日本超高端的OMAKASE料理
“Omakase”的日语意思是：厨师发办。是品尝日料的最高段位，没有菜牌，厨师根据食客的预算、喜好口味、用当天最优质的食材现场发挥。
*通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由厨师一手操办。
来海刺坐在吧台，将味蕾托付给厨师，静心体验食物原始的美味。
江户前握寿司——板前寿司
/ 板前寿司的温度
就是人体的温度 /
皮皮虾寿司绝对亮眼，着实佩服厨师的手艺，整只皮皮虾完整无缺剥开。虾肉甘甜、加上细软的米饭，柔软弹牙顺滑。满腔只被鲜美，这口惊喜占领，再也容不下其他。
日本蓝鳍金枪鱼鱼腩切成恰到好处的薄厚，和调好味的米饭混合在一起。将寿司送进口中，清新微酸的醋饭饱满却极其松软，轻轻咬开鱼腩，细细品味脂肪的润，四处蔓延开来的味道，甜美而又和谐。
*海刺的板前寿司会把现磨的山葵泥放在米饭和食材之间，惹味而不抢味。直接吃就好了，不用沾酱料。
金枪鱼赤身的纹理明显，散发着油亮的光。带着余温的米饭入口弾牙而饱满，还有一丝丝酸甜味能更好地和鱼生融合。浓郁的脂香填满口腔，肥美在口腔里瞬间迸发开来，幸福不过如此。
紫菜放着温热的米饭，盖上金枪鱼肉丁与饱满透亮沁凉的三文鱼子。一齐入口，肥美鱼子瞬间爆破的酣畅交织着紫菜的香脆与金枪鱼的鲜美，三者完美融合，味道富有层次感，霸道地直击味蕾。
海刺的OMAKASE料理有个不成文的规定，就是寿司从厨师放下的那一刻起，10秒内是最佳的品尝期限。
*海刺的板前寿司是属于江户前寿司握，精髓是手心的温度，寿司脱离掌心的瞬间还带着余温，这时候口感是最好的，极致美味。寿司的最佳味道只在转瞬之间，所以要尽快吃最佳口感的肉质。
OMAKASE小指南
1.厨师做一贯，就要吃一贯，最佳赏味期限10秒内；
2.建议沿用传统的寿司吃法：用手拿起寿司，一口吞；
3.吃完一贯寿司后可以吃一片姜片喝一口茶清掉杂味，再静等下一贯；
4.虽然吃什么是由厨师决定的，不过在用餐前会咨询食客，对哪种食材过敏或者不喜欢哪些食材；
5.厨师会配合好食客的用餐节奏，如果吃完还有什么单品是特别喜欢的，可以沟通加点。或者想休息都可以要求暂停制作后续的；
6.为了确保食客吃到海钓上来的新鲜之味。海刺对鱼生的季节感亦极受重视，总是选择当季钓到新鲜的食材来做寿司。OMAKASE需要提前一天拨打电话预约，说出自己的餐费预算，由厨师专门准备。预约电话:0752-2285558（海刺江北店可预约OMAKASE）
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（嘻嘻数量有多，要抓紧噢）
金枪鱼赤身
到了海刺必点刺身类。刚端出来满盘新鲜的日本蓝鳍金枪鱼赤身，比手指还厚实，吃货看到心情都异常亢奋。
每一块诱人的金枪鱼赤身纹理清晰，皆为精品。细嚼之下，肉质鲜美清爽，馥郁香味在口腔肆意散发。
这次来到店里有幸看到一整条长1.7m，重220斤新鲜的日本蓝鳍金枪鱼现场开鱼。这条珍贵的蓝鳍金枪鱼价值超8万元，含有各种对人体有益的营养成分。
海刺最讲究的就是食材的新鲜。这次开鱼在食客面前全面展示着料理厨师精湛的刀工处理和出品，让食客能看到食材最本质的新鲜自然。
整条蓝鳍金枪鱼最珍贵的部位就是鱼腩（toro），可以说是一口差不多就价值百元呢。其次是赤身，同样是刺身的顶级食材。即开的蓝鳍金枪鱼，一口入魂，每一块都新鲜又珍贵！
海钓黄鳍鲷
晶莹剔透的黄鳍鲷鱼肉在这个季节是最肥美的状态。肉质白嫩透红，泛着丝丝诱人光泽，还带着一股特别的香气。
钓上来的鱼会在生猛的时候，进行放血处理。然后带回来还要经过“皮霜”处理，才能让鱼肉发挥最大的营养价值。
*皮霜：即先向鱼皮浇热水，再用冰盐水冷却。充分保留鱼皮的同时，也去掉了鱼皮的腥味。
透亮的鱼肉，肉眼可见的脂肪纹路。入口清甜软糯，细腻顺滑。冰凉爽滑在舌尖涌动的滋味，让人深深地感受到来自深海的美味。
海刺的山葵是用磨板研磨而成，味道不会很呛鼻、夺去刺身的鲜味，很适合用来搭配黄鳍鲷。夹一点山葵放在鱼肉上，然后蘸上秘制酱油，就能将鲜活的味道发挥到极致。
拼盘里的紫苏叶和萝卜丝也是可以搭配鱼肉食用的。添加后味道会更爽口富有层次。而且紫苏还能起到平衡寒热的作用，让肠胃更好消化。
小提示：还可以把拼盘的鱼头鱼骨给厨师二次加工，做汤或者烤都可以，一鱼多吃，将鲷鱼的味道发挥到极致。
刺身X拼盘
海刺独创的X拼盘，足足有九种不同的种类。最大的特点就是将自然应节的味道展现于餐盘中，刺身的种类会随着季节性变化，不是固定的。
多款刺身从白肉吃到红肉，让鲜美在舌齿间慢慢升级！不管是细腻柔软的鲷鱼，鲜美嫩滑的甜虾，亦或者是入口即化的三文鱼，都尝过了，才更懂什么叫做鲜。
海刺也会针对节日而推出不同的产品。像元宵节当天的团园水宏信，晶莹剔透，Q弹嫩滑，入口即化。可以看出海刺重视食材在不同时期不同季节的特点。所以每一次点X拼盘，都是惊喜。
在享用刺身的时候，怎么能少了清酒作伴。不管是喜好日本清酒，梅酒，还是喜好威士忌，海刺都能满足你。还可以选择一只你喜欢的杯子来盛装清酒，趣味仪式感满满。
海刺店里多达近200道菜式。除了自家海钓的新鲜刺身之外，还有多款同样令人惊喜的餐类，满足你加大大大的胃口。
虽说海刺是靠着新鲜刺身出名，但是牛肉、熟食也做得比很多地方好吃。连甜品也同样用心十足，哈根达斯冰淇淋、满满的三文鱼和牛油果沙拉，连调制的酱汁都有着属于自己独特的风味。
走进海刺江北店就能看到一览无遗的吧台，在进门处精致的酒柜上，整齐地摆放着各式各样的酒，十足的日式韵味，让人眼前一亮。
无论是情侣间的约会，还是好友同事、商务的小聚餐，这里有非常适合的私密性极好的包厢提供。海刺有一间榻榻米房，能容纳多人团队聚会。还有各式各样、别有一番和风的日式包房，舒适安静。包间要记得提前预约哦。
在海刺你可以学到很多关于深海鱼的知识。海刺的老板都热爱和乐意分享海钓，他们深知哪个季节的深海鱼，味道更好。而且还有不定期出发海钓的活动，很多海钓爱好者都会加入。
对于海刺而言，执着地把处于最佳味觉状态的料理呈给食客，让食客感觉到料理中的食材，满足味觉的同时，还能与料理产生共鸣。
如果你想静下心来好好感受食材原始的味道，又或者你是日料控还对日料充满向往，海刺都会是你的最佳选择。
今日话题
海刺的老板们都有着极致追求、
细致用心的生活态度，
他们因喜欢钓鱼和料理而成立了深海鱼料餐厅。
那么你们呢？
因为兴趣、梦想、追求、爱情、亲情等，
做过什么特别用心的事呢？
小编将在评论区排名前3中选出2名走心评论
免费送上单个价值488元的OMAKASE名额
（截止到2019.2.24中午12:00开奖）
觅食信息
预约电话：0752-2285558
（两店均可预约）
店名： 海刺（江北店）
地址：惠城区水北新村三期36号铺
营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00
人均：150-200元，丰俭由人
店名： 海刺（麦地店）
地址：惠城区麦地南路金裕大厦旁
营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00
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