惠州小破站– 第 1902 期 –
水门桥这家店
惠州本地人都知道
一个后生仔用18年的时间
去煨制一份煲仔饭
夏天一身汗守在火炉旁边
冬天瑟瑟发抖地清洗砂锅
18年来坚持用“明火+砂锅”的传统做法烹制。在惠州已经很少见了。砂锅耐热，可以很好地保留水份和热气。
师傅是不会出现在用餐区的，所以我一直以为干了十八年的大厨是上了年纪的大伯。实则不然，师傅说他从初中毕业后就想出来做生意了，翻来覆去也不知道做些什么好，干脆就做自己喜欢吃的煲仔饭吧！把自己的爱好变成一种事业，再上升到匠人精神。估计他也没想过，这一做，就是十八年。
烹制煲仔饭的工序很复杂，一道看上去简单的煲仔饭，需要厨艺人在背后辛苦地付出。
先把浸泡好的泰国香米放入砂锅中，加入热水，淋油。明火焖至八成熟。等待的时间也需要把握好，这是老板18年来的经验。不多不少，时间正好。
饭差不多的时候就会码上腊肉、排骨、腊肠继续闷制。高温下，肉里的油会流入砂锅里，让米饭和肉的味道能融合在一起。揭盖后撒一把葱花，最后再淋上秘制酱油，这一煲饭就算是大功告成了。
进到店门，老板会在门口笑盈盈地问你今天想吃什么。她总是给人一种回家的感觉，像妈妈在耳边说：回来啦，洗手吃饭吧。
很喜欢吃腊味，感觉很下饭。小时候奶奶会蒸几条腊肠，再切片儿，放在餐桌上，就是一道菜了。我猜煲仔饭是为我量身定制的一碗饭吧！最爱的肉肉都在小小的煲仔里了。
老板说，到店的客人也喜欢吃香菇滑鸡饭，看到卖相我就觉得美味又健康。
鸡肉在砂锅里被水蒸气滋润地水灵灵的，肉质很嫩！煲里不仅有香菇还有红枣，觉得味道淡了还可以蘸着辣酱吃，非常提鲜。
师傅说：“吃煲仔饭呀，要把底下的锅巴一起翻转起来，搅拌均匀才行呢。这才是吃煲仔饭的正确吃法”。这样吃起来又香又脆，嘴巴嚼得停不下来。
吃饱饭再喝一盅炖汤，真是心满意足。推荐虫草汤和莲藕鸡脚汤，炖出来的汤不比老火慢炖的差，而且价格相对便宜，材料丰富的炖盅只卖八元一份！
十八年的老店经历了很多故事和风霜。时间久得可以让一个刚出世的宝宝长成大人。时间就是这样，会让一件朴素又平凡的事赋予它灵魂和生命，变得意义非凡。
老店
为了给街坊邻里提供更好的就餐环境，回馈新老顾客的热情，永安煲仔饭，搬迁了！怕搬得太远大家找不到，新店位置依旧在水门桥同一条街上，只不过挪了些许位置。它一直都在那里，等着爱吃热呼呼煲仔饭的你。
新店
店名 | 永安煲仔饭
地址 | 惠城区水门路42（润声琴行对面）
营业时间 | 10:00-22:00
联系电话 | 13719616878
参考人均 | 20-30元
# 今日话题 #
你吃煲仔饭喜欢在里面加什么呢？
写在留言里告诉我吧！
-END-
*原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
