惠州小破站– 第 108 期 –
天气：晴
气温：15 °C-23 °C
时间：09:00
“走，去横沥吃汤粉吧！
年少的时候，早餐总是首选横沥汤粉
当时并没有意识到它有多特别
只是因为它随处可见，味道不赖
一直到成年后在外求学
才发现横沥汤粉只有惠州能吃到
正中了“失去后才懂得珍惜”的魔咒
因此每次放假回惠州，都会特地早起
找到那间自己最喜欢的横沥汤粉店
点上一份热乎乎的汤粉，一定要加卤蛋
也不知道为何，越长大就越喜欢惠州
越喜欢惠州，就越爱吃那碗横沥汤粉
所以那天前往20公里以外的横沥小镇
去看看横沥汤粉诞生的地方
横沥这个镇和我想的不一样
这里像是一个90年代的市井小镇
大部分还是以现金支付为主
“这几毛钱就不算你的了”的人情味
这里还依旧存在
狭窄的街道，只要稍微多几部小车
那就要堵上好一段时间
在横沥这个老镇小巷游走了一会
这里没有什么休闲娱乐的场所
有的是各种褪色的招牌，脱漆墙面
但也是因为这些斑驳的建筑
透露出横沥镇多年的岁月痕迹
或许是因为看多了高楼林立的市区
反而对旧时光的老城区特别迷恋
而这小镇里，那一碗有名的汤粉
工序到底有多复杂？
要跟你这么形容可能才够具体
凌晨三四点开始，经历49道工序
才能端到前来用餐的食客面前
从汤底，到卤料，再到汤粉
每一种食材都是对技术的考验
想要做到一碗汤粉好吃，真的不容易
横沥汤粉之所以如此深入大家的心
吸引着每个人的大概就是那口汤
骨头、鱿鱼丝、左口鱼
花生油、胡椒粉、虾米皮
用不同的处理方式进行加工
熬出一锅鲜美的好汤
小肠，猪脚，肉丸，牛腩，卤蛋···
每一种卤味都是横沥汤粉的加分项
有些汤粉店，每天都要带着五位帮手
花上好多个小时，才能做好一锅锅的卤味
米粉的工序也非常复杂
从选米、配米、浸泡、打磨
再到配浆、蒸粉、摊晾到最后的切粉
每一个步骤都缺一不可
这次在东江码头解放路里
抱着一种想吃到“最”地道的横沥汤粉
对这里连续挨着的四家横沥汤粉店
一家一家地“嗦”粉
以下的四家店铺
仅按地理位置排序介绍
▽▽▽
这家店是注册了商标的金华汤粉店
面积是四家汤粉店里最大也最显眼的一家
店里有各种非常有纪念性的照片
记录着这家店的一直以来的发展历程
他家的粉是手工切出来的
整体的口感会比较劲道厚实
相比其他家，汤底的味道偏清淡
焖煮好的牛腩和小肠非常入味
想要试一试店里的猪肠粉
奈何最后一份被前面的叔叔点了
“你又不早点说，最后一份正好卖完啦
今天有个人在我这里买了十斤哩！”
一句话，也就知道他家有多受欢迎了
和老板娘的聊天得知这家店开了十多年
虽然开店的时间不算特别长
但是整体的味道非常合我心意
知道我们特地从市区来横沥吃汤粉
她笑了起来，”味道有不一样吗？”
猪脚被炖得非常软烂入味
就着猪皮和筋肉一起撕扯入嘴
摄影师忍不住发出“啊”一声的感慨
好吃的东西，真的不需要太多形容词
汤底非常鲜，入口后还会回甜
米粉比较薄，吃起来非常滑溜
离开的时候，忍不住对老板娘说了一句
“真的很好吃，味道不一样哦！”
这家店是在解放前就一直开到现在
它算是这条街里历史最久的一家店了
仔细一算今年也有70年的时间
阿姨很热情地和我们讲店里的一些故事
“以前我们的店叫横沥老粉店
现在我们改名了，叫正宗横沥老粉店
好多客人都找不到我们店了”
他家是一碗肉丸汤搭配一碗米粉
“其实以前的人都爱这么吃！”
店里还是用土灶烧柴火蒸粉
肉丸也都是从家乡运过来的猪肉
之所以坚持传统的古法制作
也是因为对好味道不懈的追求吧
这家店经营了将近40年
店里的老板和街坊都很熟悉
附近开店的街坊偶尔懒得做饭
隔着马路对着老板直接下单
店里手打的猪肉丸非常受街坊的欢迎
尤其是在节假日的时候，总是供不应求
汤粉十块钱一碗，用料非常实在
一大碗装着各种配料，满得快溢出来了
横沥汤粉是这条街的一种日常美食
住在附近的一对老夫妻
或者是刚放学三三两两的学生
都会选择在这条街上吃一碗横沥汤粉
横沥汤粉看起来都是一个样子
但每一家店都有属于自己独特的味道
我想这里住的每一个街坊
都有自己心仪的横沥汤粉店
也许很多人都不知道横沥镇
但是只要说上横沥汤粉四个字
就应该是无人不知，无人不晓
这是每个惠州人的骄傲吧
有人问，惠城区那么多横沥汤粉
特地去横沥镇吃汤粉，值得吗？
我的回答是：值得
横沥汤粉的味道，需要亲自来一趟
感受这里的人文情怀，才能懂得
# 今日话题 #
你有心仪的横沥汤粉店吗？
///
小蟹在评论区等着你们的分享！
-END-
*原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
