惠州小破站– 第107期 –
一座城市不会轻易泄露自己的过去
它只会像手纹一样，偷偷地藏起来
藏在那些街头巷尾里
在这里，也许是场景，也许是味道
会让你记起那一段“亲切”记忆
…
去到潮汕
朋友会带你去吃地道的“炒粿条”；
去到顺德
朋友会带你去吃当地的“双皮奶”；
倘若朋友来到惠州，
我会拉着他去街边来两个“阿嫲叫”。
是啊，虽然我们不会每天买来捧着吃
但是若有朋友来，便会带他尝尝
我们小时候的“味道”吧
说起最能打动人心和勾起乡思之情的
童年的味道“阿嫲叫”
你一定好奇，为什么一个街边的油炸小食
被惠州人叫做“阿嫲叫”
关于“阿嫲叫”叫法的由来有很多种说法
但似乎这一种说法，被很多人所认可
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在惠州话里，“阿嬷”是指祖母的意思。相传很久以前有一个小贩，也是在街边卖“阿嫲叫”，由于它特别的香，吸引许多嘴馋小孩子的围观。小贩怕滚烫的热油溅出来，烫伤小孩的脸，可是他怎么赶也赶不走…
他急中生智，对小孩们说：“阿嫲叫你回去吃饭！” 小孩们信以为真，纷纷跑回了家中。于是日后，只要有嘴馋的小孩围过来，小贩都会说：“阿嫲叫！阿嫲叫！”。
就这样，“阿嫲叫”成为了惠州人对这一油炸小食的称呼~
阿嫲叫觅食点：
惠城区步行街老电影院旁 / 美食街内
听一些老人讲
往日里，在密集的老惠城各个街巷口
随处可见小贩支起的油锅
袅袅升起的烟气伴随着的是阿嫲叫的香味。
你应该还记得它的炸香味
传遍街头巷尾，惹得肚子“咕咕叫”
你现在去惠州步行街的那一条街巷
没有错的，还是童年记忆中的那个味。
阿嫲叫的内馅主要为萝卜
（还可以放入虾米等馅料）
先在小铁斗内放入面粉糊
再放入馅料，最后淋上一层薄薄的面粉糊
这样，阿嫲叫就能入锅油炸了。
刚出锅的阿嫲叫捧在手里
沾点店家备好的白醋
入口外酥内软，萝卜鲜甜烫嘴~
即使不吃
就算围在一旁看着它的制作
也是一种享受，满足感油然而生。
吃了“阿嫲叫”，才算是回了家
阿嫲叫觅食点：
惠城区桥东下塘街12号 / 朱记食店
有人说，回到惠州一定要去逛一遍西湖；
有人说，回到惠州一定要爬一次罗浮山；
而我说，回到惠州一定要吃一个阿嫲叫。
可能只有离开家乡的人
才能体会到“怀乡之情”的真真切切
是啊，它实在被我们赋予了太多太多
家乡的味道，真的能超于它的本身。
从外地久了回惠州
看到惠州的街景熟悉中带着陌生
坐在车上，眼睁睁地看着街景
心里默默地想着
这儿多了一个红路灯
这儿的路被翻新了
…
直到你来到小摊前，
你用着生疏的惠州话
点上一份热乎乎的“阿嫲叫”
这里还是和旧时一样：
亲切爱笑的他们
热乎乎的“阿嫲叫”
包装纸上的小图案
…
此时，乡愁已解
默默与久离家乡的自己说一句：
“我，回家了。”
只藏在街巷中的“阿嫲叫”
阿嫲叫觅食点：
惠城区桥东下板塘市场侧门对面13号 / 哆界阿嫲叫
阿嫲叫已飘香了300多年
延续至今，已成为独特的惠城味道
尤其在冬季，十分受人欢迎。
它曾经遍布惠城街巷
而如今似乎少了许多
去了太多的商超，见了太多的繁华
它，依然守候在这儿。
它也许是你旧时常吃的美味
它也许是妈妈最爱吃的小食
…
不论过了多久，你路过肯定会为ta驻足。
惠州人，你总有那一份美好记忆
当你吃着“阿嫲叫”的时候
才倍感清晰。
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①惠城区桥东下塘街12号 / 朱记食店
②惠城区桥东下板塘市场侧门对面13号 / 哆界阿嫲叫
③惠城区步行街老电影院旁 / 美食街内
— End —
编辑 | 西小猪
西子影像丨西小ju
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本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
