人均低至10+元！风靡东莞的水蟹粥来了，凌晨三点也能吃

– 第577期 –

从东莞来的壹哥靓粥，在试业不到一个月的时间里，便用一碗热腾腾的广式靓粥收获无数好评，留住无数惠州人的心和胃。

不同于潮汕砂锅粥，广式粥的粥底讲究将米粒熬煮至“开花”，让米和水融为一体，变得绵软顺滑。所以这里的粥底每天都要经过数小时的熬制，直至粘稠挂勺才算合格。

这道水蟹粥，特地邀请了澳门大厨来做，许多东莞人排队也要等着吃。一份小煲水蟹粥就用足两只水蟹，诚意满满。

新鲜生猛的水蟹细致清洗后，等待粥底沸腾时，便能下锅了。粘稠的米胶瞬间包裹水蟹，定格下它鲜嫩的时刻。

新鲜的水蟹肉质紧实，十分鲜嫩。特别是蟹钳部分，更是饱满。夹起螃蟹时，必先“嘬”一口表面粘稠清香的米胶，带着蟹肉特有的鲜甜，再细细剥开品尝蟹肉。

出产于东莞的道滘肉丸，在当地名气爆棚。除了手工打制，道滘肉丸重要的一步是加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。

一份小煲的水蟹粥，分出四碗后还有锅底居然还有剩，可见分量真的一级足。

鲍鱼和鸡肉的组合，在广东人手里能变出无数花样。一锅白粥便能完美融合海鲜味和鸡鲜味，成就一碗营养十足的靓粥。

鲍鱼提前切了花，鲜味融入粥里，却依然保留软韧爽脆的口感。土鸡肉裹着米胶，也格外嫩滑。

▲鲍鱼

▼滑鸡

每一碗鲫鱼粥都用足一整条鲫鱼，用料很足。鲫鱼脊背上的肉切成细丝，剔去骨刺，每一口都能放心吃。粥里还有青菜辟腥，吃起来只有鲜甜的味道。

除了粥里无骨的鱼肉丝，剩下的鲫鱼用豉汁蒸熟上桌，咸香鲜美，丝毫都不浪费。一口清淡的鱼粥，一口咸鲜的鱼肉，搭配得刚刚好。

无骨鲫鱼粥

JI YU ZHOU

这里的肠粉用的是广式传统布拉肠的做法，在惠州已经很少看到了。铺布、倒浆、加料…一招一式之间都格外考验师傅的手艺。

布拉肠的第一步尤为重要，布要铺平，倒上手磨米浆，这样蒸出来的肠粉皮才会平整好看，也不会夹生。布拉肠的蒸屉每次只能蒸一份肠粉，要吃到这份肠粉就需要耐心了。

蒸熟的粉皮和内馅，要放在刷过油的平台上快速将粉皮拉出来。这样传统手艺蒸出来的肠粉皮洁白无瑕，薄如蝉翼，同时又保持着柔韧性，有QQ软软的口感。

海鲜肠的用料很足，隔着薄薄的肠粉皮，内里饱满的粉嫩虾肉、鸡蛋、鱿鱼清晰可见。店里自制的甜酱油能够增香提鲜，为海鲜肠增色不少，每一口都能尝到小时候的味道。

小时候爱“嗦”的卜卜贝，长大后也依然忘不了它的味道。将锅里炒至半熟的白贝倒入烧热的铁板，用铁板的高温让它们“卜卜”开口成熟，蒜蓉酱汁也逐渐渗入贝肉。

白贝个头不是特别大，却胜在肉质肥美鲜甜。特别是加上丝丝蒜香，更是倍有滋味，连铁盘里的汤汁都不想放过。

无论大人小孩，总是抗拒不了这一只色泽金黄的红烧乳鸽。经过高温红烧，乳鸽表皮变得酥脆油亮，诱惑力爆棚！

小孩子最爱的后腿部位，皮薄且脆，轻轻一扯就能撕开。内里的肉也很鲜嫩，还能爆出鲜香晶莹的肉汁！吃乳鸽果然还是要享受这种直接上手撕扯的快感。

广东人吃饭讲究的镬气，在这碟简简单单的炒面上尽情体现出来了。鸡蛋丝、韭黄丝、洋葱丝、萝卜丝…各种配料一起爆香，加入面条翻炒，最后撒上芝麻提香。

在豉油的加持下，面条变得色泽金黄，酱香四溢。看起来朴素的炒面，却蕴含着满满的家常味，在外工作的辛劳，从一碟简单的炒面中便得到慰藉。

腐乳通菜是很多妈妈都会做的一道家常菜。通菜炒熟，淋上腐乳，拌着一起吃格外咸香，配着粥很有家里的感觉。

煎堆和油条是老广喝粥的必备搭档。煎堆炸得圆鼓鼓，上桌前一般会剪成薄片，甜甜脆脆的，一吃就停不下来。金牌油炸鬼金黄酥脆，又带一点点柔韧劲，分量也很足。

油条上桌前也会剪成小块，热乎乎的很酥软。不过在这里喝粥，建议学着传统广式的吃法，将油条泡进粥里，油条吸收了粥水变得柔软，更别有一番风味。

广东人从小喝到大的糖水里，定然有它们的身影。薏米能健脾养胃、祛风除湿；竹蔗茅根又能润肺排毒、生津止渴。在干燥的冬日里喝到这样一杯糖水，很有童年的味道。

店内装修简单却又十分明亮，没有过多浮华的装饰，只有朴素的家常温暖。在结束一天工作之后，到这里喝一碗热粥，仿佛就能卸下一身疲惫。

透过宽大的明档，还能看到厨师忙碌的身影。一份份暖心暖胃的美食，带着他们满满的匠心和诚意在这里诞生。

# 世界上的美食越来越多

但仍有一碗朴素的热粥

存放着广东人温情的回忆 #

 #今日话题# 

你和粥之间有什么温情的回忆吗？

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小编将在12月29日挑选10位走心留言

送出价值38元的套餐(水蟹粥一碗＋油条)一份

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