惠州小破站– 本栏目 第568期 –
“惠州一直在变，还有一处记忆留存。”
14年前，老竹园的招牌窑鸡横空出世
14年后，我在惠城市区里又吃到了这个味道
14年的惠州老味道，始终如一
是啊！14年后，老竹园全新升级了！
以“广窑记”的身份重新出现在大家面前
老味道依旧没变，新故事仍在继续…
1
重回2005年，吃一口老味道
/不仅是付出青春，也是心中理想/
创始人叶威从1987年入行学艺
多年来，始终坚守做出属于惠州的老味道
专注跟食物的热气和香味打交道
把控着每一道菜的出品和细节
/等待是味道的一部分
所以每一只窑鸡都是现做/
选用优良的散养果园三黄鸡，现窑更好吃
每只约有2斤，滴水-腌制-上色-包裹-窑制
约莫半小时出炉，让果木香渗进鸡肉里
鸡肉很滑嫩，外皮很香口
提前用秘制调料和中药材腌制鸡肉
再用锡纸严实包裹，在800℃中瞬间加热
撕开锡纸，掰开鸡肉的一刻
随着肉香还能闻到淡淡的果木清香
/6道工序，3个小时的制作时间
多年来反复改良，选料制作更考究/
直面一次江湖豪杰的肆意豪放
吃窑鸡，必须上手大口撕扯才爽快
浇了汁的鸡肉，让人胃口大开
蘸上酱汁，连皮带肉“嗦”一大口
因为选用走地鸡的缘故，没有多余脂肪
每一口都咸香有味，又不会滋滋飙油
焦香爽口的鸡皮，总是会被首先抢光
这道招牌窑鸡的关键在三点：
一是新鲜的鸡肉。冻鸡肯定是不行的
二是恰好的火候。趁热撕扯还会飚汁
三是提味的调料。正能吃出原汁原味
/这里的专属酱香
总能给人留下一番美好记忆/
推荐另点一份斋米丝，捞盘底鸡汁
沾染上酱香的米丝，超级入味
一筷子下肚，滋润了被寒风肆虐的嘴唇
广窑记
38.8元
原价68元的招牌土窑鸡一只，限量抢购！
2
还原农家味道，温暖如初
·/ 三杯大肠 /·
看似普通的外表下，实则藏有惊喜
细心处理猪大肠，将表面炸得香脆
浇上调制的酱汁，相比于其他的口感
多的是香脆，多的是卤汁的甜咸
肠壁还带着丁点儿油花，香味越嚼越浓
不喜大肠的人，配着酱汁也能接受这口油润
藏在底下的彩蛋，莫过于搭配的萝卜杠
一口香脆一口酸咸，减去了一份腻感
是吃到不想停不下来的节奏！
·/ 豉汁蒸鸭嘴鱼 /·
吃鱼吃得多，但鸭嘴鱼却很少见
在保持鱼肉原汁原味的基础上，略加调料
吃的满是新鲜和质感
除了有豉汁味，还有椒盐和剁椒的做法
-/水库鸭嘴鱼/：表面无鳞，形似鸭嘴；肉质鲜美紧实，刺少肉多；骨头还是透明的还很脆，可以直接咬碎了吃掉哦。
夹一块沾了酱汁的鱼肉，整块无骨
一口咬下，皮滑肉实，吃得好过瘾！
期间还有脆骨增添口感，是吃熟肉般的体验
·/ 竹香莲藕丸子 /·
从老竹园到广窑记，它变了
变的是装载的容器，换上了质朴的竹筒
摆盘和用料较以前也更为精致
莲藕丸子都是手打现捏现做的
沾上竹子清香的肉丸，颗颗饱满紧实
内里藏着切碎的莲藕粒和撒上的炸蒜米
是这道菜的点睛之笔，逼得人瞬间清盘
·/ 咸蛋酿五花肉 /·
在10斤五花肉中精挑6斤肥瘦相间的部分
耐心塞入起沙的整颗咸蛋黄
烧熟后的五花肉连皮带肉，柔韧弹牙
一点点酱汁浇淋，已能满足食肉兽
咬开咸蛋黄时，还有带甘的滋味
一口焦香，咸甜中带油脂
每一口咀嚼都把蛋黄和油脂化成一体
感受着满口香润肥美的骨胶原质感
和店里的五常白米饭一起吃
好闻的米香配着肉菜的鲜香
软糯中带着点韧劲，怎么吃都很可口
·/ 招牌香酥肉 /·
选用排骨的肥瘦交接部分
高温油炸下，逼出多余油脂
建议蘸酱吃，酥软醇香，肥而不腻
味道微咸，被甜辣酱轻轻调味
咬开脆衣，肉脂跟着咬合涌上舌尖
酥化又解腻，是小孩子的挚爱没错了
·/ 原煲二嫂靓汤 /·
“宁可食无菜，不可食无汤。”
饭前饭后来一碗，是广东人没错了！
在汁汤里放入不同的药材，经过长时间慢煲
所有食材的精华都融到了汤里，浓郁又甜润
原煲靓汤的煲制很讲究
讲究食材搭配，容器和时间火候
吃的是原汁原味，仅用轻微盐调味就可以了
用砂锅装载，点中火烧开，文火慢炖
/在店里总能看到明灶上烟气寥寥/
在“冷铁铁”的天气里
喝一碗暖到心扉里的原煲靓汤
一碗下肚，从天灵盖暖到脚指头
/店里一般有红萝卜沙葛扁豆汤、马齿苋鲫鱼汤
花生莲藕汤、野生鸡骨草龙骨汤/
广 窑 记
38.8元
原价68元的招牌土窑鸡一只，限量抢购！
◇◇◇
参与留言互动：
你吃过最难忘的食物是什么？
//
▽添加西小柔微信，并发送关键词“广窑记”▽
有机会免费获得【50元无门槛代金券】！
3
惠州一直在变，味道依旧存留
从老竹园到广窑记，足足走了14年
这里发生了很多变化，也有很多不变
时代在进步，它也跟着潮流不断更新迭代
现在的广窑记更是引进了六常管理体系
多年来获得的成绩也在门店里大方展示了出来
走进广窑记，像是来到武侠小说的江湖客栈
木质桌椅、水墨画纸、屋檐横梁，镂空花砖
每一个细节都尽量做到复古且拥有质感
“够吃就好。”
起初的竹园没有菜牌，仅仅靠的是口碑传播
以前吃老竹园窑鸡，都要去较偏远的郊区
现在吃广窑记窑鸡，在市区里就能吃到
店里不仅有宽敞的大厅，还有精致包厢
既能让几人小聚，也能满足家庭聚餐
门口的停车位也很充足哦
或许，你还会发现这里藏了许多老惠州的情怀
“九街十八巷”你认识的有多少处？
包公巷，金带街，水东街，六角巷…
细数下来，每一处都是用心的小心思
店名 | 广窑记
地址 | 惠州市惠城区惠沙堤二路86号悦湖会花园6栋1层01-02号
营业时间 | 上午11:00-晚上21:00
联系电话 | 0752-2229398
导航 | 百度地图搜索“广窑记”即可到达
冷，就用爱捂热
来，手伸到我兜里
– END –
广告 | 广窑记
*原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
