惠州小破站– 本栏目 第 1194 期 –
每只现烤脆皮烧鹅背后
总有一个匠心烤制的故事
·阿皇仔·
相识于麦地，历经19个春秋
这只脆皮烧鹅
在惠州人眼里，有着举足轻重的地位。
（* 惠州第一家阿皇仔）
有多少惠州人还记得那条淳朴喧闹的马庄路
19年前，那里没有宏伟的高楼
没有熙攘的车道
却有怀揣情义的你
依旧守候着惠州第一间“阿皇仔”
（* 著名香港影星成奎安，艺名“大傻哥”。）
2002年非典肆虐
在艰巨的市场环境将要扼制它的呼吸时
是惠州街坊们的爱与坚守
让“阿皇仔”挺过了最艰难的时光
直到现在，每天仍有许多街坊
专程开车，准时准点出现在明档前
等待着刚出炉的脆皮烧鹅
那一口经典美味和情怀
都值得被深忆！
从此，用一辈子做好一道菜
—— 现烤脆皮烧鹅
便成为“阿皇仔”秉持的信念
脆皮烧鹅在惠州人眼里有着至高无上的地位
对于很多“老惠州”来说
阿皇仔脆皮烧鹅不光好吃
更是一份岁月的记忆~
小的时候，
也许只有考满分才能享受到烧鹅肉
长大以后，
疲惫身躯的慰藉，也是那只皮脆肉嫩的烧鹅腿
/ 这么多年
一口脆皮烧鹅的在我们心中的地位
依旧无法被超越！/
19年了，每每提到脆皮烧鹅
第一个想到的仍是“阿皇仔”
不知不觉，它竟陪伴惠州人走过19个春秋
凭借“经典，传承，信念”
让每一只脆皮烧鹅伴随着“匠心”的味道
1
经典做法造就经典美味
一只上好的脆皮烧鹅，少不了优质的鹅种
阿皇仔选用的是优质肉鹅——「乌鬃鹅」
香味浓郁、肉质紧密结实又富有弹性
比一般的鹅品种口感要好得多！
将阿皇仔的秘制腌料填肚
充分“按摩”每个角落
充气，烘干，整个过程约需8-10个小时
每一个步骤都不容马虎
阿皇仔依旧坚持用炭火烤制烧鹅
比起当代的电烤，炭火烤制的烧鹅更香
/ 现在，很少有店家会选用炭火来烤制了
精准的电烤远远比不上传统的炭烤滋味 /
这也是阿皇仔一直坚持的初心
经过长达45分钟的炭火烤制
充分吸收秘料的烧鹅，油脂被逼出
掌控好火候和时间的脆皮烧鹅
用“刚刚好”来形容它一点也不为过！
凭借19年娴熟出众的烹饪技法
让整个烧鹅皮又薄又脆
一咬下去“咔兹”一声脆响
鹅油香和浓厚多汁的鹅肉交织在一起
挑剔的食客也会赞一句「正」！
纤薄的鹅皮，薄厚适度的脂肪
卤汁丰盈的的鹅肉
能吃上一口，就是对疲惫身躯最好的慰藉啦~
鹅肉肉质呈现的最佳颜色是偏粉色
肉质才柔嫩，吃起来会更香甜
只有这时候的鹅肉才饱含汁水
轻轻用筷子一挤
藏在肉里的汁液就溢出来啦~
作为阿皇仔的经典招牌
“脆皮烧鹅”用其皮就能验证正身
//
烧鹅的灵魂在于皮，除了脆，还要化
如同“玻璃”般的口感
一试难忘，难怪扎根在惠州人心里19年
刚烧好的烧鹅金红带有光泽
色泽均匀，斩切成块时皮肉分而不离
皮脆且不脱落！
吃起来肉嫩藏汁水，不干不柴
吃烧鹅最重要的是新鲜
烧制好的烧鹅半个小时内食用最佳
不过如果保存得好，也可以延长至2小时
连皮带肉咬一口，满足感飙升~
厨师打开封腔的一霎那
浓郁的汤汁流下来
一把锋利的大刀
麻利地手起刀落把烧鹅均匀地切成小件
那漂亮的横切面，是阿皇仔金牌烧鹅没错了！
2
秘制酸梅酱留住多少人的胃
蘸点酸梅酱
一抿，一咬，一咀嚼，满口留香
酸甜的酱汁鹅肉原有的肥腻感
那口记忆里的酸甜味
只有阿皇仔能吃到~
有多久没回味那一口儿时的回忆了？
– 阿皇仔的脆皮烧鹅
– 惠州人的独家记忆
找回19年前平凡的幸福
今晚，打包一例烧鹅回家“加料”吧！
– 阿皇仔 –
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– 1 –
/ 幸福是，一句简单的问候 /
– 2 –
/ 幸福是，周末时候不用加班 /
– 3 –
/ 幸福是，拥有一个交心的朋友 /
– 4 –
/ 幸福是，到家的时候饭总是热的 /
– 5 –
/ 幸福是，两个人在一起的春夏秋冬 /
– 6 –
/ 幸福是，和你一起吃现烤的脆皮烧鹅 /
· 为爱现烤 ·
· 为你专注 ·
阿皇仔 —— 现烤脆皮烧鹅
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# 幸福不需要太花哨
平凡中带点快乐就好 #
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