人均低至10元！十年小面馆变成传奇，还上了「舌尖上的惠州」

–  第1177期  –

中国人对美食的感情

多半是思乡，是怀旧

是留恋童年的味道

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对于武汉伢来说，一碗油亮鲜香的热干面，再加一碗热气腾腾的莲藕汤，便是对家乡最深刻的念想。

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思乡的时候，一碗热乎的汤便是乡愁最好的解药。正宗地道的莲藕汤，汤底必须浓白甘醇，莲藕则要软糯粉润，藕丝连绵。不管在盛夏还是寒冬，热汤下肚，念家的心便踏实了。

一碗莲藕汤要喝出武汉味儿，必然离不开武汉来的新鲜原料。刚从泥里挖出来的鲜藕，裹着污泥，带着藕节，藏着它最新鲜的水分和营养，便赶着飞机来到惠州。

洗去污泥的莲藕洁白而光滑。优质的洪湖莲藕不攀比有多粗壮，而讲究细长匀称，多汁清甜。

而煮熟后的莲藕，保持着粉糯却不会软烂。轻咬一口，便能拉出绵长的藕丝。

在这碗浓白而香醇的藕汤里，离不开排骨这位大功臣。经过数小时的熬煮，排骨的肉香早已渗入汤汁，骨肉酥软。大口喝汤，大口吃肉，简简单单的幸福感便涌上心头。

若你吃多了润糯的莲藕，不妨换一碗清爽的海带排骨汤。同样香浓纯白的排骨汤底，加上爽口嫩滑的海带，在炎热的夏天很能解暑。

热干面 VS 汤面

武汉人的“过早”，往往从一碗热干面开始。一把淡黄色的碱面在沸腾的汤水里“噔”过几下，沥干水分，扣进碗里。除了往常那些普通的调料，再淋上一勺新鲜熬煮的牛腩，更添一分肉香。

正确地吃一碗热干面，必是将筷子伸入面底，顺着一个方向反复搅拌几遍，将牛腩的卤汁和芝麻的香气一同拌进面底。简单的几个动作，于武汉伢子而言，却有一种虔诚的仪式感。

经过一番耐心细致的搅拌，碗里的每一根面都与酱汁亲密接触，裹满醇香浓厚的酱汁，配着咸香牛腩，爽脆萝卜丁和青瓜丝，整碗面既不寡淡，也不会油腻。

当热干面来到惠州，沾染上惠州街坊喜爱汤汤水水的习性，牛腩汤面也便诞生了。汤面用的是细细的圆面条，弹滑爽口，不用担心会过分吸水泡发。

提前卤制好的牛腩咸香入味，柔嫩却不失嚼劲。汤粉中的牛腩吸收了汤汁，会分外的鲜嫩。

经过一天疲惫工作，独自安静地吃一碗汤面。一勺汤，一筷面，这种从口腔舒服到心里的温暖，简单又真切。

凉皮VS凉面

在夏天，如果厌倦了热气腾腾的食物。一碗凉皮或凉面便是你最好的选择了。凉皮薄嫩柔韧，凉面清爽劲道，拌匀后带着淡淡的蒜香，轻易地便能消去一身暑气。

▲凉皮

▼凉面

珍珠米圆

这笼晶莹精致的珍珠米圆，在一种朴素的小吃中十分抢眼。包裹着猪肉丸子的珍珠米粒洁白莹润，点缀着青翠葱花和鲜红枸杞，很是可爱。

一口一个的小个子，轻轻咬开，肉馅包裹爽脆马蹄，口感十分丰富。有时候，阴郁的坏心情总能轻易地被这些可爱的小美食治愈。

张阿姨秉承着带给惠州人正宗热干面的念想，从上排的一间小铁皮屋开始扎根，十年来逐渐开出一家又一家分店。他们希望，不论你在惠州哪里，都能找到一家小店，吃上一碗喷香浓郁的热干面。

#今日话题#

你是否和我一样身在异乡

当你格外想家的时候

最想吃的

是哪一道家乡菜呢？

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