21年老店回归！古法炮制天然食材，陪伴无数惠州人长大

有时候，消失不是告别

而是为了更好的相遇

半年前，偶然路过马庄附近

因为拆迁，许多熟悉的小摊

或是移了位置，或是不复存在

那家爸爸妈妈带我从小吃到大的

/马庄客家菜/

也在一片尘土中没了踪影

半年后，在老店附近的地方

屹立着一座全新的独栋小白房

那红色的招牌格外让人熟悉

原来，马庄客家菜又回来啦

首先奉上回归福利

·/白切鸡/·

客家人讲究“无鸡不成宴”，21年来，在马庄客家菜餐桌上经常出现的，永远是这道简简单单的白切阉鸡。而那只鸡翅，爸爸总是第一个把它夹进我的碗里。

白切鸡味道清淡，吃的是一个原汁原味，所以鸡的品质格外重要。马庄客家菜采用自家养殖的果园走地鸡，吃天然饲料，又有充分运动，使得鸡肉肉质更加紧实。

多年厨龄的师傅切起鸡来动作干脆利落。鸡肉被切分得大小均匀，也不会有细碎的骨头残留。鸡皮薄脆，鸡肉鲜嫩，让人吮指难忘。

简单的红葱头酱油，是白切鸡的好搭档。红葱头酱油为鸡肉裹上油润，增添咸香，又不至喧宾夺主，破坏鸡肉原本的鲜美。

·/柴火焖牛仔肉/·

追求古法炮制和天然食材，也是马庄客家菜的一大骄傲。这道牛仔肉，便是采用农家自养的小黄牛，再用传统的柴火焖制2个小时而成的。

马庄客家菜后厨专门为这道菜搭造农家土灶，用柴火烧出来的焖肉更香。

经过柴火焖制的鲜嫩牛仔肉，吸饱了酱汁，咸香入味。富含胶原蛋白的牛皮则是十分Q弹，每次到这里吃饭，牛仔肉是必不可少的一道菜。

·/客家煎酿豆腐/·

酿豆腐也是客家人餐桌上一道不可缺少的家常菜。磨豆汁，做豆腐，酿肉末，一道道复杂的工序都是厨师们亲手完成。如此亲力亲为的坚持，是21年来无数老客回头的原因。

烧热的铁板放入洋葱和鱿鱼丝爆香，将豆腐一面煎至微焦，随即翻面放入铁板，再淋上酱汁，撒上葱花提味。铁板的保温性极好，能在菜品上桌后持续加热，保证极佳的食用口感。

酿豆腐煎得表面微焦，内里依然很细嫩。虽说“心急吃不了热豆腐”，但是碰上这金黄香嫩的煎酿豆腐，还是忍不住吹几口气，便呼哧呼哧大口吃下。

·/明炉荔木烧鹅/·

相比烧鸭，烧鹅在惠州似乎少见一些。烧鹅外表金红，皮脆肉嫩，比传统碌鹅更多一分干香，让人垂涎三尺。

马庄客家菜为烧鹅专门辟出的一间屋子，由专门的师傅制作烧鹅。荔枝木烧出的鹅带着淡淡的荔枝香气，恰当的火候保证了烧鹅均匀油亮的色泽和皮酥肉嫩的口感。

酸梅酱是烧鹅的黄金搭档，微酸带甜，提味解腻。小时候吃烧鹅，总得要求爸妈多蘸些酸梅酱才满意。

·/招牌老酒烧肉/·

老酒烧肉也是马庄客家菜的一大招牌。从来都不敢吃肥肉的我，却因这道菜爱上五花肉。

锅下有小火持续加热，酒香四溢，酱汁不断咕噜咕噜沸腾，渗入食材之中。烧肉吸饱了酱汁，醇香入味，南瓜慢慢变得柔软。

一大块厚厚的烧肉，从弹糯的表皮，到入口即化的肥肉，再到丝丝柔嫩的瘦肉。千万记得要一口咬下，感受这丰富的口感，相信你也会爱上它。

·/生炒糯米饭/·

生糯米提前浸泡后，加入香菇腊肠等材料一起翻炒，香喷喷的很诱人。连不爱吃白米饭的小孩子，很容易就被这一道糯米饭哄好。

·/菜胆瑶柱龙骨汤/·

秋天干燥的天气，来一碗滋阴润燥的汤再合适不过了。白菜胆做成花朵般的创意形状，加上干贝和龙骨，炖成的这碗汤清甜可口，让人忍不住一碗接一碗。

·/生焗香芋南瓜煲/·

粉糯的香芋，绵软的南瓜，这一道养生佳肴可是妈妈的最爱。不同于甜口做法，这道菜是在锅底铺了一层蒜头，更激发了香芋和南瓜原本的香味。

·/客家斋盘菜/·

葱丝，木耳丝，萝卜丝和米粉一起炒，不干不湿，清爽美味。听说许多人曾想到店里偷师，却怎么也做不出相同的味道呢！

时隔半年，重新建起的马庄客家菜，在一座独栋小白房里，只比原来的位置往前移了一些。熟悉的味道和笑脸，是我们再次选择这里的原因。

还是和从前一样宽敞明亮的大厅，能容纳200+人，家庭聚餐还是宴请宾客都很合适。

二楼还设有不同类型的包厢，有豪华的商务型包厢，也有简单的适合私人小聚的包厢。多台围桌的包厢里还有音响设备，能满足你聚会时一展歌喉的愿望。

小时候，爸妈常带我们来的餐厅

这一次，轮到我们带他们来了

#今日话题#

从小吃到大的客家菜

你最爱哪一道？

截止至10.22日

小编将在评论区选出排名前五

送出客家煎酿豆腐一份

– END –

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