33年老字号，招牌菜竟是“黑暗料理”？还说不好吃就全额退！

每一个大学食堂

似乎都有那么一两个脑洞巨大的饭堂师傅

各种普通的食材在他们手中总能随意结合

诞生一道道神奇的“黑暗料理”

大学毕业后

本以为脱离了饭堂师傅的“控制”

然而，偶然在河南岸一家店用餐

我却再次深深感受到

被饭(hei)堂(an)师(liao)傅(li)支配的恐惧

一揭开这盘“招牌菜”，金黄油润的食材和酸甜的香味扑面而来，着实很难令人相信这竟是一道“黑暗料理”。

然而，仔细研究，却会发现这道菜竟然是“猪大肠＋水果”的“黑暗”组合。

做一道黑暗料理很简单，但要把“黑暗料理”做得好吃却不容易。一道合格的黑暗料理的养成，离不开这几个小秘诀。

/主材料要够“黑暗”/

猪大肠这个食材，就像榴莲、臭豆腐一样，有的人爱它痴狂，有的人却对它嗤之以鼻。

新鲜的猪大肠需要先用清水反复浸泡，清洗，再用开水烫煮过一遍，清除了异味之后，白白净净的才有了上桌的资格。

经过一番清洗，焖制，猪大肠既保留了原来的独特气息，又没有多余的异味，变得柔韧脆软，丰腴滑嫩，让人垂涎欲滴。

/配菜也要“反差萌”/

其实水果被用来做菜并不稀奇，芒果和菠萝更是酸甜菜式中的常客。但是，当芒果菠萝撞上猪大肠，这种奇特的“反差萌”才是成就黑暗料理的关键所在。

▲菠萝

▼芒果

这道菜选用的菠萝酸甜多汁，芒果更是清甜无丝。经过多味调料的焖制，果香在热气中被彻底激发，十分酸爽，更为猪大肠增添了一番别样的风味。

/烹饪时要有“镬气”/

葱段，辣椒，姜片等配料在锅里爆炒一番，再加入各种主料和调料一同焖制，激发香味。广东人吃饭喜欢讲究“有镬气”，上菜的小铁锅也要提前加热，让食材上桌时保持着一股腾腾热气。

一盘金黄酸爽的“招牌菜”霸气上桌，就连原来不爱吃猪大肠的人也难以抵抗它的诱惑。

这道神奇的“黑暗料理”，源于客塘，就是那家火遍惠东33年的“新平蒸鸡”来到惠城后的升级版品牌。TA能在惠东扎根这么久，离不开两大“法宝”和四大经典菜式。

/ 33年厨龄的老师傅 /

这位做菜“全凭感觉”的波哥，从16岁到现在，掌了33年勺。该放多少盐，该加多少糖，全在他的一念之间。所谓“熟能生巧”，这便是大厨经过多年磨练沉淀后的自信。

/花生油/

客塘老师傅用的花生油，采用传统农家工艺制作。不加任何添加剂，靠着纯天然花生打制，颜色金黄清澈，花生香味十分浓郁。

/自家果园焗鸡/

“未见其菜，便闻其味”说的就是这道菜。焗鸡还未上桌，就能闻到它咸香浓郁的气息，胃里的馋虫瞬间就被勾起。

嫩滑的鸡肉紧紧地裹着金黄的酱汁，铺上葱丝点缀，显得十分诱人。大约要经过20分钟的焗制，酱汁才能渗透入味。所以，想吃到这道焗鸡，没点儿耐心可不行。

为了保证鸡肉的品质，客塘专门开辟了一片农场养殖走地鸡。经过充分运动的走地鸡肉质紧实，鸡皮爽滑。

面对如此诱人的美味，吃货躁动的手早已按捺不住。抓起鸡腿大口撕咬，便是最大的满足了。

/招牌蒸鸡/

这一道招牌蒸鸡，见证了客塘33年的历史，连惠东的总店，也是以它命名的。它没有多么华丽的卖相，却有着吃过一次便念念不忘的老味道。

蒸鸡中的食材十分简单，仅是嫩滑的鸡肉，厚实的冬菇和香甜的红枣便构成这道菜。然而，越朴素的食材，往往越能保留食物原本的滋味，越能历久弥新。

加入自家花生油蒸出来的鸡肉浓香四溢，连汤汁都是精华。将汤汁浇在鸡肉上，能使鸡肉更加柔嫩哦。

/盐水酿豆腐/

客家菜里总少不了酿豆腐的身影。自家磨的豆腐十分软嫩细腻，酿上肥瘦适宜的肉末，口感很丰富。若是再蘸点咸香的酱汁，用来下饭也是一流！

/鸡汁菜心/

似乎广东人吃饭总要以一道青菜来收尾。新鲜爽脆的菜心没有加入过多调料，清清爽爽的，十分解腻。

聚惠厨房，一家从惠东火到惠城的美食聚集地！在这里，除了客塘，还可以一次性打卡7家惠州的网红美食店。寿司、披萨、炸鸡、酸菜鱼、炖汤、奶茶、肉蟹煲…足以从天亮吃到天黑！

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#今日话题#

你曾吃到过最难忘的黑暗料理是什么呢？

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