惠州小破站//
最近一则为食传闻在朋友圈疯传
河南岸有一家店竟然“挂羊头卖鱼肉”
打着遵义羊肉的名号却卖着秘制酸菜鱼
身为名侦美食家的我
决定一探究竟！
经过亲身到店后终“破案”
谣言止于“吃过的人”
才不是传闻中的“挂羊头卖鱼肉”
它是来自西南的“全能王”
//
把正宗西南风味带来惠州
羊肉鱼肉做得全都“溜”！
吃过大大小小国内外的异域风味
好吃是“碰巧”，不好吃是“正常”
毕竟萝卜青菜各有所爱
但是它仅靠一个字让河南岸人民钟情
这个字就是“鲜”
/招牌秘制酸菜鱼/
金黄的高汤围裹着鲜嫩的鱼肉
每天一大早就熬制的汤不是一般的鲜
这份堪称可以“喝”的酸菜鱼
吃之前喝一口鱼汤
才对得起用心烹制这道菜的人
喝汤前先拨一拨少量的鲜油
从底部捞起的鱼汤更清更鲜
汤色清澈，口味酸爽
只恨没有两个胃
用鱼头和秘制高汤熬制的汤底
加外佰膳源秘制酸菜
酸菜的精华融入汤内
让每一片鱼肉都饱含浓郁鲜汤
1
鱼肉薄如纸片
片鱼师傅的刀工了得
熟络的动作下，片片基本薄度一致
薄到可以任风吹动
去骨的鱼肉吃起来毫无压力
夹鱼肉的力度不能太大
嫩薄的肉身经不起筷子的调戏
（要用较为温柔的汤勺对待它）
原料采用新鲜大头鱼
一份酸菜鱼的量足够3-4人分享
精选脆嫩爽口的酸菜，酸爽有味
//
这个夏天不仅有好友作伴
还有酸爽鲜汤和鱼肉相陪
2
鱼肉怎么吃？
薄如纸片的鱼肉适合“哧溜”一口下肚
汤汁和鱼肉在嘴里“厮混”
还没吃到都流口水了！
看饿了？
这里有29.9元的酸菜鱼等你来抢！
限量100份，抢完即止！
/乡情水豆花/
这间店独有的贵州水豆花
是店内特色菜之一
坚持选用自家制作的豆花和配料
让每位客人都能品尝到正宗的西南水豆花
香嫩绵密的质感筷子一夹就破
蘸上店家的秘制蘸料
俨然变成一道下饭菜
//
每天坚持早起打磨豆腐
把来自贵州的匠人精神倾注到每一道菜里
传统手工豆腐完美诠释了佰膳源的匠人工艺
/浓情四溢酸汤鱼/
来自贵州的名菜——酸汤鱼
贵州人有一句俗语：
“三天不吃酸，走路打窜窜”
所以贵州人对酸汤有很深的情感
秘制发酵熬制的西红柿酸汤
这股天然的西红柿鲜香
鲜而不腻，让人垂涎三尺
//
喝汤是云贵川恒久不见的吃法
吃的正是原生态的“鲜”！
酸汤鱼采用新鲜黄骨鱼制作
口感细嫩少骨
雪白的嫩肉泡在酸汤中
满满一口都是“贵州味”
为/食/小/百/科
贵州特有的“木姜子油”
木姜子独有的香味可以有效地祛除鱼腥
一次只需地加入2-3滴木姜子油
让酱料更加风味！
– 调料三部曲 –
吃正宗贵州味的酸汤鱼
通常会具备一份特别的蘸料
#秘制糊辣椒蘸料#
第一步：加入木姜子油之后的调料，应先加入一勺热酸汤
第二步：将调料与少量酸汤搅拌均匀
第三步：加入大块鱼肉蘸着吃，又多了一份异域风味
/正宗贵州遵义羊肉粉/
来自遵义的“中华名小吃”
风靡遵义城区大街小巷
曾上榜舌尖上的中国
贵州人平均3天就要消费一碗羊肉粉
一碗羊肉粉的面上铺满羊杂
熟透而适口
采用遵义纯大米米粉，雪白而有弹性
汤汁鲜淳红亮，辣香味浓
吃羊肉粉时汤汁至关重要
这家店的汤底以独特的配方和优质的羊骨熬制
调味齐全，吃起来不腥不膻
一碗热气腾腾的羊肉粉
配上以下五种调味配料
风味更佳
吃前加入少量花椒和糊辣椒
搅拌均匀
每一口都让人回味悠长
从西南来到惠州
为了照顾客家人的口味
店家还准备了不辣的羊肉粉
大口吸进就是对它最起码的尊重
/鲜椒腰花/
腰花被切得很薄
鲜辣的味道中还富有菌菇的鲜甜
微麻微辣的口感，能下好几碗饭
底部还藏有大量金针菇
让金针菇的鲜味被慢慢焖煮出来
一口腰花和金针菇
正宗的西南风味便是如此
/香锅开边虾/
香锅内有荤有素，有鲜有辣
被称为“撩胃王”的香锅虾
刚上桌就香气四溢
虾的个头很大，外皮被炸得酥软
丝毫不影响虾肉的鲜嫩程度
这家店的每一道菜都有自身的特色
吃过的人一定懂它
/黔香折耳根/
折耳根是新晋的养生神器
清热解毒，健胃消食
脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香
是云贵川人民夏天必点下饭小菜
***
开在居民楼附近的它
成为河南岸上班族的能量补给站
一碗羊肉粉就能让疲累的身体瞬间充电
有宽敞的包间和团餐位置
可以约上成群伙伴来这里品尝西南风味
在云贵川人民的餐桌上
少不了水豆腐和酸汤鱼
身处异乡的你，若能来这喝一口酸汤吃一口豆腐
“家”的亲切感便油然而生
佰膳源坚持把正宗的西南风味带来惠州
并发扬传承下去
它不仅是惠州人的西南风味体验馆
更是身在异乡的贵州人的“另一个家”
# 为食专属福利 #
夏天胃口难开
那是因为你缺少这样一份
酸到流口水的“酸菜鱼”
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– 觅食信息 –
店名：佰膳源
地址：河南岸斑樟湖路二横街欣悦阳光西门宝翠阁S4号
电话：0752-2209998，19875254998
营业时间：10:00—14:00，17:00— 22:00
百度导航搜索：佰膳源遵义羊肉粉
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身处异地的你
最想念家乡的哪道菜？
– END-
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