惠州小破站1间小店，4张桌子，从1982年开始，就在惠新中街落脚了。开了36年，直到现在仍旧售卖6元一碗的招牌云吞和杂酱面。
仁叔和仁婶两人一直在桥东生活，1982年就开了这家仁记食店，一开就是35年。这家小店见证了仁叔的两位孩子出生，也见证过这儿的食客从孩童变成大人。
（▲上图二人为仁叔仁婶）
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一起感受下这家店的旧时光
就是仁记的老味道，抚慰了多少惠高学子们的胃，也抚慰了多少附近街坊们的心。6元一碗的良心价格，直到现在都没有涨价过。
突然有一天，我们在中信水岸城发现这家熟悉的小店-仁记食店！原来仁记食店开分店了。
桥东店的地方不大，十平米的地方只能容纳得下4张桌子，经过岁月的洗礼难免会变得沧桑，但是因为仁叔两夫妻打理得井井有条，所以看上去还是很舒服。中信店的环境比较宽敞明亮，而且路边也方便停车。
但是唯一不变的，就是这门手艺。无论是面条还是云吞皮，35年来仁记一直都是坚持自己手工制作。在中信水岸城这家仁记，现在由仁叔的小儿子-民哥来打理。
从和面，压面，再到切面，每个步骤虽然都要需要花费大量时间，但是80后的民哥坚持将传统的手作面食带给大家。
2个小时之后，压好的面皮变得比纸张还薄，只剩下最后一步-切皮，就大功告成。看似简单，但是每一张面皮的背后，都要有十足的耐心。
看着民哥做的云吞皮，我突然问了一句：“这云吞皮卖吗？”民哥说因为云吞皮的做法比较费时，所以云吞皮不售卖，但是店里有生云吞可以卖。
“噔~”这云吞皮真的薄到会透光，有木有？
趁着云吞皮刚刚切好的那刻，民哥的老婆会将剁好的肉馅拿出来，包云吞。民哥的老婆也是位80后妹纸，在店里包云吞的样子，真的有种贤妻良母范。
“在还没结婚之前，我也不会包云吞。但是嫁给他之后，我自己也开始学了，我的这种包云吞的手法，还是跟我老公学习的”。
云吞放入到锅里烫熟，也就三分钟的时间。云吞个头不大，但是胜在用料实在，肉馅很新鲜。汤底也很浓郁，据说是放了大地鱼，每天至少熬煮2个小时。
爱吃辣的，记得来一勺仁记的辣椒酱，这是仁叔自己做的。记得加一点就好，多了怕你会辣到喷火。
偶尔来这里的人，也会点上一份杂酱面。这是仁记食店的另外一个招牌，杂酱面吃起来有点干，但是可以叫老板给你端一碗清汤，这样吃起来就不会腻了。
面条也是自己手工制作，趁热的时候将杂酱和面条搅拌在一块。面条的嚼劲搭配肉酱的香，光是闻到香味就已经很馋人。
面条一端上桌，我就想拿出手机来拍照，民哥对我说了句：“先吃吧，在仁记，一切先吃了再说！”由此可见，仁记确实是一家靠味道打动人心的食店。
眼看民哥将做好的面条用手捆成一捆时，眼明手快，没想到每个面饼都净重2俩。从十几岁开始接触这行的民哥，对于面条几斤几两来说早就能用手来称量了。
由于是生面，不像外面那种泡好的面饼，放入开水中烫两烫就熟了，最少也要等待个1分钟。
最后淋上杂酱撒上葱花，杂酱是仁记秘制的，吃过这么多家的杂酱面，很奇怪的是仁记杂酱面的味道居然把我俘虏了。
老顾客们还会叫上一个卤蛋搭配云吞一起吃，卤蛋的蛋黄比较干，一口云吞清汤一口卤蛋，这种滋味只有懂吃的人才能明了。
当吃完这碗云吞的时候，突然想到仁叔仁婶的年纪也越来越大，虽然只是一碗清汤云吞，一碟简单捞面，但是因为是自己手工做的所以倍感珍惜，真希望这种手艺能够不断传承下去。
呐，想去觅食的可要看清楚地址啦
仁记食店
（桥东老店地址）惠城区惠新中街24号
营业时间：6:30~11:30
（中信水岸城新店地址）
中信水岸城二期第9栋1层10号
电话：15767817448
营业时间：6:30~20:00
最后，愿你在桥东或者在中信水岸城
慢步行走的时候
会突然想起有这么一家小店
坐下来，尝尝他家的手工面食
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编辑 | 西小怪
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
