卖了36年！惠州街头的那辆小推车变成大品牌，除了人变老了但味道还是不变

– 烧鹅1982 –

作为招牌的烧鹅，它的来历要追溯到1982年，从那个街边的小推车摊档开始说起。当时还很年轻的老板，凭着能耐和口碑逐渐把他的烧鹅做得有声有色。

在这些日子里，他们始终坚持“所有烧鹅不隔夜”的原则，今日做今日卖。提前腌制的烧鹅每天在六次新鲜出炉后便挂在明档，需要时师傅才会切件摆盘。

这位师傅说得上是烧鹅仔的开国功臣了，看过店铺兴旺时也经历过迷惘。在谈话间，看到他那霸气的手起刀落，似乎就已经透露了师傅多年来的厨房经验。

装盘上桌的烧鹅有个贴心的小设计：底下有燃烧着的蜡烛维持温度。这样子就不用担心烧鹅冷掉之后不好吃。

每个人喜欢吃的烧鹅部位都不尽相同，而我最喜欢的还是烧鹅皮。好的烧鹅皮一定要脆，在烤炉中炙烤的时候油脂早已融化在肉里，滴出来。

夹一块紧弹鲜嫩的鹅肉放进嘴里，咬下去的时候能感受到它皮脆肉厚的质感。在咀嚼中肉汁和油脂混合在一起，愈发香口。蘸点例牌的酸梅汁一起吃，增加风味之余还可以解腻。

还记得小时候，大人为了鼓励小孩会用加餐斩料诱惑，考试考到满分就有一只烧鹅腿吃；而现在，轮到我们看着橱窗玻璃上的明码标价，买烧腊回家孝敬长辈了。

– 叉烧猪颈肉 –

猪颈肉有“黄金六两”的称号，这个部位的肉脂均匀分布，肉质爽口，口劲适中。抹有叉烧酱的猪颈肉先腌制后烧制，让每一丝纤维都入味三分。

你听说过吗？叉烧越短越美味。挂在明档里的叉烧每一块都油光四溢，时不时还有混合油脂的酱汁滴下，十分诱人。

叉烧与烧鹅的切法不同。师傅是以“片切”的方式将它切分出来，每一片都是肥瘦相间，厚度相当。

叉烧上桌前会淋上一勺蜜糖，混合着叉烧酱的咸香，味道十足。咬下去松软略带微微脆口，我想不论是喜欢肥叉还是瘦叉烧的人都会爱上这一味吧。

– 卤水大肠 –

“我很丑，可是我很温柔。”肥肠因为拥有特殊的味道和长相，让不少人对它望而止步。但如果你了解了它的魅力，那一定会被它迷倒。

“肥而不腻”是它最大的特点。咀嚼的每一口都是卤汁和油脂的混合，味道浓郁却不油腻，有嚼劲又不坚韧，餸饭能吃好几碗。

– 腊味合蒸 –

偷偷告诉你，烧鹅仔的腊味合蒸用的是自家品牌“肠香香”腊味。腊肠是偏精瘦的类型，加上脆衣，每一口都很有嚼头；腊肉肥瘦相间，肥肉部分油脂醇香。

“肠香香”采用烧鹅仔香肠创始人林伟成的独家秘制配方，手工风干酿制，制成后系统真空包装，可以长期保存，适合作为伴手礼，也可以直接买回家佐餐。

▲店门口展示柜

▼外带包装送人

这道合蒸的做法正是融合了食材与烧腊的优点。腊肠和腊肉的油脂在蒸馏的过程中流到碗底，渗进铺底的南瓜和香芋中，熟成后软糯可口又有滋味。

– 榴莲炖汤 –

把榴莲制成炖汤的做法实属少见。入口首先感受到水果的香甜，渐渐肉味淡出；片刻后，余味渐渐涌起，榴莲香味布满口腔。喜欢吃榴莲的朋友请不要错过它！

好消息！烧鹅仔除了有日常的午晚餐，最近还升级开业做起了早市。自此以后，喝早茶又多了一个好去处~

忙碌的时候，明档的蒸笼间蒸汽四起，师傅更换笼屉的手始终停不下来。

各种点心小吃现点现做，即点即蒸，保证不会有隔夜的情况。

– 鹅城糍粑 –

糍粑作为一种传统小吃，记载了惠州人对这寸土地的记忆。白白嫩嫩又圆碌碌的可爱模样，成为了大家追寻回忆的小食之一。

一口咬下去，软韧的糯米皮似乎舍不得离开嘴唇的亲吻，依依不舍地黏在上面。

咬开白白的糯米皮后，可以看到里面包裹的香甜内馅。花生粒、芝麻、白糖碎，这些都是小时候记忆里似曾相识的味道。

– 东坡酥 –

东坡酥作为一道正经的饼类小吃，口味甜中略带微咸。香酥的千层外皮一咬就碎，跟着炒香的芝麻粒一起，入口即化。

酥脆的千层和柔和的蛋黄馅是最佳的搭配，翻炒过的芝麻赋予了整体醇香的味道，让它香甜得来又不会腻人。

生活在繁忙都市里的人中不乏夜猫子。即使一日三餐都齐全，但到了深夜还是会想起那一味忽然映入脑海的食物。其中，火锅最能勾起那条馋虫瘾。

– 八刀粥火锅 –

这一道粥底火锅不同于四川的麻辣火锅或是潮汕的牛肉火锅。它主要上场的是那一锅无米粥底。在这个粥底里烫出的食材是绝对的原汁原味，不上火。

想要吃它请先在明档处挑选材料！师傅说每天到点都有专人送来当日份的食材，隔夜的都不会用，每一样都是看得见的新鲜。

按照喜好挑选好猪杂碎，师傅就会直接在你面前将食材上秤称量。剩下的事情便是回去坐着，等着店员将它们送到你面前。

在这里建议大家可以先把难熟的猪粉肠下锅。随着时间的熬煮，粥底渐渐浓稠形成米胶，粉肠被他们包裹住，嫩滑又爽脆。

吃八刀粥火锅要蘸店家给的调料，那才够味！稍稍蘸一点带出食物本身的味道，葱头酱油符合了广东人的口味，小米椒减去猪杂的腥味，各自发挥着作用。

▲葱头酱油

▼小米椒酱油

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一杯茶 一碗饭 一块肉

用一顿饭寻回过去情怀的传承