惠州小破站红油、麻辣火锅…
这些对于偏重客家口味的惠州人来说
很少会主动寻求这味刺激。
尤其在川湘菜不如今天普遍的1990年，
当时文姐在上排开了一家属于自己的川菜馆。
在当年，是多需要勇气。
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一起感受四川风味楼的27年
重辣、重麻，一直是四川风味楼的标准，这也是川菜的特色。为了保证味道和品质，文姐必须将所有原材料从重庆当地采购回来。
只要吃过的小伙伴，都会对她家的川菜赞不绝口，够地道！师傅也是重庆人，店开了这么久，他也这做了这么久，自然对川菜的精髓也了如指掌。
在惠州，吃川菜的餐馆真的少之又少，何况是正宗的川菜。不知不觉，四川风味楼就在惠州扎根了27年，如今搬到赛格广场，环境变得更加舒服了。
古朴的老式木桌凳，仿佛在四川风味楼里是象征性的代表，新店继续延用了老店的桌凳。虽然搬迁了，但是老店的传统依然保持。
这里是宴会厅，墙上的画是老板专门请人一笔一笔画上去的。据说这是重庆最出名的地儿，重庆人都知道。
连广东人都大爱的鱼香肉丝，口感酸甜，是下饭的好帮手！汤汁浓浓的包裹在肉丝外层，让人非常有食欲。
在重庆，鸡的吃法真的很多。有辣子鸡，鸡公煲，尖椒鸡…还有这道双椒鸡，尖椒和花椒的味道完全渗入到鸡肉里，很适合下酒。
川菜馆卖得最火的一道菜，味道偏向香辣，食材虽然简单，但是好吃的程度真的有被惊艳到，记得腊肉和花菜一起吃，真的很下饭啊！
用的重庆特有的方竹笋，然后切成的细丝，和腊肉一起炒，口感很香。
其实他家也不一定全身辣菜，比如这道白果猪肚就完全不辣！冬天很适合吃吃，猪肚汤能暖胃，白果能美容。
别看汤把猪肚和白果都覆盖了，用勺子捞起，满满的都是猪肚和白果。
有点像小炒肉片，但是五花肉切得很大块。很喜欢这种肥瘦相间的五花肉，肥肉吃起来很爽脆，瘦肉炒起来也不会柴，很下饭。
传统的蒜泥白肉，但是样子跟家里的晾衣杆有着几分相似，于是给它起了个有趣的名字，晾衣杆白肉。
青瓜和白肉一起夹着蘸汁，青瓜的清爽中和了白肉的腻感，酱料是大厨特调的，蒜泥味较重，吃完会有种甜味萦绕着口腔。
简直是川菜里的开胃凉菜，是用牛舌、牛肉、牛心作为主料，卤制之后切片，浇上秘制辣油而成。一直被这道菜欺骗了好多年，里面既没夫妻也没肺，反倒是他们家给我上了一堂川菜课。
还有这几款尖椒鸡中宝、口水鸡、歌乐山辣子鸡，酱肉煎包，香辣虾等…都是重庆人的最爱。
一直以来，他们家主打重庆老火锅。纯牛油的麻辣锅，就是他家的特色，3倍辣度，让你辣到菊花跳！鸳鸯锅的麻辣汤里，光是牛油就放了大半斤！老板太舍本了吧。
锅底分为九宫格麻辣锅，鸳鸯火锅、菌汤鸳鸯锅、菌汤锅底、大骨清汤锅底、清汤小火锅底、菌汤小火锅底、麻辣小火锅底等8款选择。
火了27年的火锅三宝
在重庆卖得超火的鲜毛肚、鹅肠和嫩牛肉，是他家的主打招牌。一直就这么火了27年，懂吃的人都知道，这3款招牌一定要点。
从重庆空运过来的鲜毛肚，片片新鲜。毛肚上的刺刺根根分明，经过七上八下的红油洗礼之后，每一个毛孔都吸满了汤汁，嚼起来爽脆又劲道。
鹅肠洗得很干净，粉粉嫩嫩的，就像少女脸上的红晕一样。筷子一定要夹稳，否则小伙伴会趁你不注意，就“捞”走了。
嫩滑的鲜牛肉好吃到飞起！每一片都厚实且紧滑，实打实的感觉。
熟后的牛肉片还是非常大块，可以清晰看到比一般的牛肉片都要厚，吃起来更有嚼头。
经典的一菜2味
这3款菜无论是，
放入红油还是清汤锅里涮煮，
味道都是妥妥的。
看上去平平无奇的脆皮肠，但是经过涮煮之后，就会变得跟花儿一样美。口感外脆内嫩，要小心别咬到藏里面的花椒，不然会辣到。
里面藏有秘密武器的蟹黄包，谁都知道是“贵价货”。折后只要19元，感觉自己一人吃2份，都不过分啊！
涮煮3分钟的口感是最好的，里面的鱼籽颗颗饱满，仿佛从嘴里会爆裂一般，口感很好哦。
三文治鱼豆腐，中间夹着胡萝卜馅，感觉在惠州很少见到这个。口感比一般的鱼豆腐都要Q弹。
因为这道酸菜鲈鱼，有的小伙伴一吃就这么吃了27年。每当想吃酸菜鱼的时候，总会第一时间想到四川风味楼。
大厨是重庆人，自四川风味楼开业之后，就一直做到现在。无论是酸菜还是泡椒，都是从重庆当地空运直达，为的是保证地道的老味道。
选用的鲈鱼，骨刺少，而且鱼肉细嫩，所以大伙一试都会爱上。几乎没桌都会来一份，份量跟其他店相比，算是很足料。吃完一碗鱼肉，还能继续装一碗，估计能装到3~4碗左右。
鱼片处理得很干净，师傅的刀工真的很厉害。厚度适中，会吃鱼的都会挑靠近皮的那块肉，吃起来很爽。
如果真要说什么缺点，估计就是鱼片太滑嫩了，筷子夹起来就“咚~”地滑下去，非常溜。鱼肉没有腥味，跟酸菜一起吃，会更加入味。
底下的农家乡下米线，米浆的味道也很浓郁，吸收了酸汤之后的米线，真的会让人舔盘。
纯手工制作的红薯饼，红薯味很浓郁，但不会很甜的那种，一定要趁热吃，焦脆的外皮让我很喜欢。
红薯味也很浓郁，吃一口后感觉自己秒变小公主。就像小时候奶奶做的红薯饼一样，这么好吃。
重庆人习惯在入冬之后，来一碗醪糟小汤圆。醪糟其实就是酒酿，加入小汤圆一起煮，吃完一碗全身都变暖了，据说这个很补哦！
记得以前第一次吃酸辣粉的时候，就是在他们家。这么多年过去了，这股又酸又辣的味道，还是让人难以抗拒。
一碗12元，就能把我们喂饱。哪怕是开心、难过、还是孤单一人，只要趁着这股热劲，将酸辣粉“ju~”地吸一口，胃都变暖了。
虽然老店已经不复存在，
但是新店的川菜仍旧地道，
还是那不变的味道，不变的桌凳，
重要的是，不变的你。
编辑 | 西小怪
摄影 | 西红柿
环境图源自四川风味楼
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本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
