惠州装维总工会
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寻味惠州第67期内容
“老板，双蛋加火腿，加辣多加葱！”
纵使有一天吃惯了山珍海味，
也不如一套煎饼果子来得那么平淡真实
对天津人来说，加香肠的煎饼果子都是“邪教”
但这样的“邪教”对我们广东人来说又是那么的合胃口
摊饼、打蛋、撒葱花、刷酱、放薄脆
每一个动作都是在岁月的流逝中经过千锤百炼而形成的
提前磨好的绿豆面，稀度适中
煎饼果子里的面就得是绿豆面，
这样煎饼才软硬适中、干而有韧性、有嚼头
看着大叔从大塑料桶里舀出一勺面糊倒在锅中，
手法娴熟地将面糊打圈推开
用煎饼专用刮板，从中间向外打圈
施展“推、拉、勾、转、回、立”等六种手法，
才能将煎饼的厚度摊至均匀
“加鸡蛋吗？加葱吗？”
“都要加！还要双面蛋的！”
鸡蛋一磕一抖 拿面杆摊匀
金黄色的蛋也融入到了米黄的面糊上
撒上点葱花使得整个煎饼果子更加香气迷人
翻饼是整个摊饼过程中最有技术含量的，
快速一翻，在另一面刷上酱料与辣酱
再放上“入口即散”的薄脆与香肠
每次拿到煎饼的时候，恨不得马上吃掉
不然放久了里面的薄脆就不脆了~
小时候总喜欢叫大叔放多些薄脆
总有为了想吃薄脆而去买煎饼果子的时候
看着小推车旁边一大袋的薄脆，简直诱惑至极
还有多种口味的香肠可以选择
最经典的鸡肉肠，最香甜的玉米肠和最重口的泡面搭档
恨不得都把它们放到煎饼里去
大叔快速麻利的将煎饼卷起来、装袋
一份热气腾腾的煎饼果子就完成了
再风光的饭局，再热闹的街道，
都不如一天劳累的工作后吃上一份刚摊好的煎饼果子
我们总渴望将生活过得更美好
殊不知提高生活幸福感的最直接的方式
就是吃到让人感到暖心的食物
在吃一份煎饼果子的时间里，将自己的焦灼情绪慢下来
在刹那间，忘掉自己的身份、过去、未来
只是作为一个普通的具有听觉、嗅觉、触觉、味觉的人而存在
大叔和阿姨93年来到惠州
从小推车开始到有了一个小档口
24年来的坚持，成就了现在惠州人都知道的吕记
每做一个煎饼都致力做到最完美
人多的时候会对客人说：
“你们等会，我让老伴一起来做，她做得可快了！”
卖了24年，生意好的时候一天能卖700+个
努力过有意义的生活，是回忆和回馈生活最好的方式
店名：吕记老字号天津煎饼果子
地址：惠城区步行街小吃街（府前横街）
电话：13692716903
营业时间：10:30-23:00
你还知道惠州哪里有好吃的煎饼果子吗？
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让我们一起吃遍惠州的煎饼果子！
编辑 | 西小菌
摄影 | SenY、西小菌
【寻味惠州】系列
本篇文章来源于微信公众号: 美食惠州
