惠州小破站
早在04年的时候，他一手烤制的金猪，就在滨江公园举办的第一届惠州旅游美食节，获得了惠州市十大名菜的称号。
▼第一次深入后厨看烤乳猪的全过程，真是大开眼界！！先晒一下成品，紧跟着小编的镜头，一起去看看这道招牌名菜是怎么制作的。
▼从广西博白千里迢迢来的小乳猪，一般是5-6斤重，腌制前先验明正身，保证没有破损、斑点，白白嫩嫩才是靓猪仔呢。
起骨——腌制——上叉——捆扎
▼当师傅说他家的腌料只有盐、白糖、五香粉、味精四种而已，大家都傻眼了，传说中的秘制调料呢！！一头好的金猪靠的不仅仅是配料，接下来才是关键，捆好猪脚，准备入炉。
▼眼前的大火炉，还没靠近就感受到一大股热力喷出来。腌好的乳猪要在这水深火热的炉中，待上40-50分钟才能出来，馋人的美食果然需要耐心等待。
▼出炉啦出炉啦！！这时候的乳猪，在炭火的烘焙下，已经熟透而且入味。晾凉之后果断开烤。
▼刷上一层酱料，上色的同时还能调味。
▼看到师傅这架势，好奇问道：要学多久才能坐在这个位置烤猪？——至少5年
原来这才是最考究的步骤啊！！
▼烤乳猪的手法和火候，直接影响了乳猪的出品，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀的效果。
▼中途需要刷几遍油，不止能让乳猪表面颜色更透亮，还能洗掉表面的灰！！
▼3-5分钟后，乳猪的皮就变得金黄通透，一头靓靓的金猪就成形啦！
▼这是啥神秘装置，居然还带着专利证书！！原来这是老板研发的装金猪的容器，在铝合金底部，放入烧红的木炭，就可以对金猪进行保温了。
▼刚烤好的金猪，色泽金黄，油光明亮，隔远就能闻到皮的酥香，弄得我口水都流下来了。
▼乳猪拿去切片了，烤过后的乳猪，脆脆的猪皮是最大卖点。烤乳猪可以蘸白砂糖或特制蘸料，都别有风味。
除了金猪，这里的窑猪也是一大特色菜，老板为了研究窑猪，单尝试就用掉数十条玉林猪。
▼处理好的100斤左右重量的玉林猪，内侧加调料腌制，由两名工人驾着，轻轻放到已经预热好的窑洞里。用竹子烧出来的窑火，有力但不野蛮，对窑猪的温度要求刚刚好。
▼在窑坑中经过了三进三出，窑熟后的猪金黄透亮，皮焦肉嫩，肥瘦相间。
▼窑猪已经一块块片好，整齐的码在餐碟上，蘸一点白糖，喷香的窑味伴随猪肉的香甜侵袭味蕾，第一次品尝猪肉能有这番感受，也属惊艳。
招牌菜，不止是一道菜，更是食客的口碑相传，店家精益求精的杰作。能将一头猪制成风味，做出招牌，凡是尝过这一口外酥里嫩，便能感受到其中灌注的诚意。在日复一日的时间长河里，区别于店名 ，记忆于味蕾，成为大家的认可的一道招牌菜。
❖富杰山庄❖
地址：惠州市丰山路美食大街6号
电话：0752-3366222
惠州招牌菜第一期
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