惠州小破站◆ 编辑 西小怡 ◆
回忆起团圆餐桌上的温暖时光：蒸汽腾腾，朦胧了亲人的白发；欢声笑语，诉说着深藏已久的想念。围炉共食，构筑了这一年里，最大的期盼…..
过年吃盆菜，似乎已经超越了味觉上的快乐——一个靓盆菜内有材料20多种，先由厨艺经验丰富的厨师烹煮各种食材，再将各种材料一层一层地叠放进大盆中。
一盆好的盆菜，必须做到味和而不串味，所以在食材的选择以及搭配上颇为讲究。每锅盆菜一般分为三层，放在盆菜最底层的最好是耐煮的食材。
最下层放淮山、腐竹、蘑菇…..这几样食材最容易吸收肴汁，开煮后慢火熬炖，吃到最后全吸收了鸡汁浓汤和各种肉类海鲜的精华，味道升级了不止一个档次啊！！
中间放置鱼肚、肉丸、鹌鹑蛋、烧腊，一些事先烹饪好的熟食，香味扑鼻而来，加热之后，因为有这么多食材一起烹煮，肉汁互相渗透。
上层分别放鲍鱼、蚝豉、干贝，乾隆8头鲍鱼和80头的日本瑶柱，装点在整个盆菜中尤其抢眼！
最后淋上浓郁的鸡汁，盖上盖子小火焖煮，蒸腾出来的香味在自然气息中弥漫，味道馥郁而香浓。
越是在盆深处的菜，味道越鲜美，汁液交融，饱满厚实的瑶柱鲍鱼，一入口满满都是肉感，浓郁的鸡汁融合了所有食材的精华，正到爆！
盆菜可以直接外带哦，一大个盆菜连锅带走，附带的青菜和汤料，拿回家热一热就可以开吃啦。
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红烧乳猪意味着鸿运当头，在新年传统“意头菜”担当着重要角色。色泽金黄诱人、皮脆酥香，一口酥皮就足够俘虏食客的挑剔味蕾。
听名字就知道是过年的意头菜，比两个拇指还大的蚝豉一咬下去，啖啖是肉，相对小蚝豉而言，鲜味更浓，淋上浓郁的鲍鱼汁，更是一绝。
精选的牛肋骨被切成小块，夹起一块蘸上蒜汁，用包菜裹住后送入口中，鲜嫩的牛肉咬起来毫不费力，肉汁也在口中慢慢渗出。
还未淋上鲍汁前，看着这饱满厚实的海参，已经按捺不住口水直流，焖得绵软入味的鹅掌，入口即脱骨，淋上浓郁的鲍汁后鲜味十足。
鱼翅、鲍鱼丝、海参、鸡丝……除了对原材料的挑选和讲究的刀工之外，最重要的还是勾芡的掌握，浓稠适宜，小小一碗浓缩了全部食材的精华。
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