惠州小破站◆ 编辑 西小怡 ◆
「肉食中渗出的油脂蒸腾出来的香气，混合熟米的饭香，才是“煲”的真谛」
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一份紫砂煲仔饭坚持11年
从麦兴路到麦岸路的迁移
一个个简单实在的紫砂煲
就这样被黄姨做出街坊情
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一进门有种身在茶楼的错觉
黄姨说最旺的时候
每桌差不多翻三次台
虽然营业时间是午餐和晚餐
但准备却是从凌晨五点开始
黄姨和师傅都会亲自去市场备货
即使有相熟的供货商
也要亲自把关才放心
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作为一个老惠州
黄姨细心挑选的物件都有浓浓的粤式情怀
就连每桌一个的茶壶都特别有韵味
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看到师傅在熟练地操作
因为是现点现煲
煲饭-倒料-热焖
23分钟准时出锅
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一口咬下满口油香的腊肠
肥瘦参半又有嚼头的腊肉
干香又有油脂的腊味
一直是煲仔饭的好搭档
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吱吱”的冒着热气的鹧鸪煲仔饭
整个紫砂锅一起端上桌
霸气侧漏
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牛展肉煲仔饭
口感绵韧
11年来都没有更换的招牌饭
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煲仔饭没有饭焦是不合格的
最好的饭焦是金黄色薄薄一片
入口香脆不硬
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加大份量的炖盅
舀满接近三小碗
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一个人一煲饭一盅汤
压力也是蛮大的
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煲仔饭锅边的焦香浇汁的米饭拌匀后
每一口吃起来口感散而不硬
味道均匀浓郁
也许对于惠州的老味道来说
11年的时间并不算太长
但日复一日地坚持做好一种产品
黄姨待人的亲切和气
在浮躁的市场中难能可贵
哪天约上小伙伴
去吃一锅热腾腾的煲仔饭吧
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