惠州小破站店名，取简单的「海刺」二字，意为“专注深海刺身专家”，这也正是海刺一直以来在坚持做的事。
海刺老板俊哥对日料有着独到的见解，并且有多年日料经验。他热爱和乐意分享海钓，时常带着团队组海钓局，也将所有的渔获收纳入当日的菜单中，和客人分享这一份鲜味。
纵然可能平常客人品尝不出来区别，但俊哥说，十个人里面只要有一个人懂行，能吃出海刺的匠心，就够了。
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#每一步，都饱含匠心
“关于寿司米”
“一个寿司的好坏就在于米”。
海刺秉承着这个信念，用的寿司专用的日本珍珠米。相对于普通大米来说，它会圆短一些，有光泽、大小均匀，吃起来带着点甜味。
“关于红酒鹅肝”
单单熬煮还不算完，煮好后的鹅肝仍需用红酒浸泡一天，所以品尝起来的时候会闻到清香的红酒味。
海刺坚持新鲜处理，现泡现卖，绝不冰冻，这样制作出来的鹅肝才会温软柔滑，入口即化，像是传统手工的冰淇淋一般，需要3秒的时间去仔细回味融化的感觉，是包装的急冻品远远不能媲美的味道。
“关于木鱼水”
木鱼水是很多菜品必不可少的配料，海刺当然是坚持手工熬煮的，昆布冷水浸泡一晚上后煮开捞出，才只是它的第一步。
捞出浮沫、关火、放木鱼花，待到20-30秒后立马换锅过滤隔水，这一过程十分考验师傅的手速，出来的木鱼水煮汤味道会更为鲜美。
“关于寿司姜”
寿司姜其实不算一种纯碎的食物，它存在的意义更多是为了突显寿司。在吃寿司的间隙，吃上一块姜清洁口腔中残留的味道，这样吃下一道寿司的时候，便能品尝到它独特的鱼生鲜味，不至于“串味”。
子姜顺着纹路切片切块，煮开后滤干泡个“醋浴腌制，吃起来口感清脆，其中的辛辣素亦能中和寿司的生冷。
“关于熟成金枪鱼”
海钓刚钓上来的时候处理很重要，进店后的精处理也很重要。海刺团队切割金枪鱼十分注重刀的材质和锋利程度，要确保细胞不被割破、保持完整，才能呈现出这么完整光滑的切面。
金枪鱼还需进行擦血水、挑血管等处理步骤，每一步都需要师傅足够的耐心和细心，因为有时可能一个下午的时间都花在同一块鱼肉上了。
海刺的金枪鱼是采用的熟成工艺，师傅像包装礼物一般，将金枪鱼用多层吸水纸包裹好，放在温度和湿度都可控的环境下进行熟成。
至于熟成多久，就得靠师傅对于鱼肉的判断，海刺团队都是有着多年日料经验的师傅，这一点上可谓是游刃有余。
“关于醋鲭鱼”
我相信每一个看见海刺鱼类的人，都会忍不住发出感叹，只因它们实在是太好看了，脂肪肉眼可见的肥美。
鲭鱼需要上下铺满盐，通过盐把鲭鱼的水分逼出，这样鱼的肉质会更加的紧实和鲜美。
因为鲭鱼有一股独特的鱼腥味，所以日本料理里只能通过醋腌的方法，把鲭鱼制作成「醋鲭鱼」来去除鲭鱼的腥味。
“关于八爪鱼”
要问海钓处理最让师傅们感到”治愈“的，便是这「八爪鱼」了。为了客人能体验到柔软的口感，八爪鱼上桌前，得享受一场沉浸式的按摩，用盐、苏打等洗掉粘液，按摩松筋，整个过程大约需要40分钟。
海刺的师傅说，每次给八爪鱼按摩的时候，都会把它想象成自己的情人，温柔抚摸它的每一个触角，和它来一场亲密无间的交流，按完回家伺候老婆都更得心应手了。
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#每一口，都是味蕾的尊贵礼遇
来这吃日料、吃刺身，是值得炫耀的一件事，这是很多人的共识，也是每一个来过的客人由衷发出的感叹。
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「海刺」
门店地址
惠城区水北新村三期36号铺
营业时间
11:30AM-14:00PM
17:30PM-22:00PM
0752-2285558
法律支持 / 林志浩 巫润隆 叶雨婷律师 广东惠泰律师事务所
本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州
