让广东人想家，只需要一碗「老火靓汤」

俗话说得好：宁可食无菜，不可食无汤。无论是炖汤、老火汤、生滚汤还是羹汤，广东人的餐桌上，汤都是不可或缺的。

想起每次回家，不管多晚，老妈都会给我留一碗热汤。一碗下肚，胃和心都是暖暖的。

 “我们广东的煲汤文化，可是刻在骨子里的” 

让广东人想家

只需要一碗靓汤

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你今日，饮佐汤没？

「广东靓汤，还得从气候说起」

「汤」源于中医的食补良方，是智慧的广东人与大自然共生的和谐之道。广东气候闷热潮湿，为了祛湿降燥，才养成了“煲靓汤、喝凉茶”等饮食习惯。

 

「广东人的汤，半碗都是料」

每次家里煲的汤，舀出来半碗都是料。如五指毛桃、红枣阿胶、山药茯苓…没有广东人不能下汤的食材，其中的搭配更是一门学问。

夏天，喝清热解毒的冬瓜排骨汤；冬天，喝益气补血的红枣乌鸡汤。无所不能的广东人，把不同的食材，在不同时节，煲出了不同的功效。

「砂锅/炖盅，煲靓汤的器皿」

砂锅，常用于火上焖煮老火汤，导热性差。这个缺点反而使汤汁久炖不沸，汤汁更加鲜香浓郁。

炖盅，以隔水的方式蒸煮。它炖出来的汤，能够锁住食材的原汁原味，不会使汤汁越煮越少。生滚汤对器皿则没那么讲究，高压锅即可，水沸就下料，方便快捷，营养流失少。

「细火慢熬，2至4小时」

在广东，一锅好汤，熬上2小时足矣。这样细火慢熬出来的汤，不易破坏食物中的营养物质，味道浓稠，无需调味，就足够让游子魂牵梦萦。一锅熬制8小时的汤，也更能称得上是“老火靓汤”。

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 老细，上碗靓汤，唔该！

惠州人的一天，离不开汤。这些店、这些汤，最久的也陪伴了惠州人二十几年。

#1

 娟姨炖品 

桥东这家炖品老字号，始于1995年，老板娘是创始人娟姨的女儿，从小便随母亲耳濡目染汤的秘密，针对汤品的不同功效，为食客“对症下药”。

“每天都要炖满三个大蒸炉，我们16点营业，中午12点就要开始备料了。”为了让汤品充分炖上3个小时，老板娘早早便到店忙碌起来。250盅，盅盅都至少放三种料。

 

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这里，是老桥东的人从小喝到大的炖品店，许多人搬走了还不忘回来帮衬，也有人结了婚再带着儿女回来喝上一碗儿时的汤。

· 这些汤，点的人很多·

10-17元/份

● 椰子炖家鸡 

广东人对椰子的热情

都浓缩在了这碗椰子炖家鸡里

椰味芬芳，汤汁清甜

益气生津，是我们的家常汤之一

● 板栗炖家鸡

秋天，栗子成熟的季节

自然也少不了喝一碗板栗鸡汤

不仅可以糖炒，煲汤更是佳品

● 虫草花炖乌鸡

性质温和的虫草花

炖出来的汤色泽金黄

味道鲜美，是我最爱的汤品之一

● 无花果炖猪心

无花果猪心汤

有安神定惊的功效

味道温润甘甜，值得一品

● 淮山炖猪脑

山药、枸杞、猪脑

汇聚成一盅鲜美的汤

非常适宜失眠健忘者饮用

娟姨炖品 | 东门街娟姨炖品店

觅食地址 | 惠城区桥东花园前街1-16号（李飞牙科旁）

营业时间 | 17:00-凌晨03:00

#2

 荣兴炖品 

荣兴开在南坛一中旁，与居民楼巧妙地融为一体，我们第一次来就错过了营业时间，吃了闭门羹，甚至因为没有牌匾，差点没找着它。

别看店面环境朴素，这里吸引着一大批的一中师生和街坊，连外卖小哥也常来光顾。店里共30款炖品，来晚汤牌子都翻完了。

来的这天，正巧遇见一位专从金山湖开跑车过来的食客，10点多就被老板娘赶走：“小伙子，汤卖完咯！”

· 这些汤，早来才有·

10-12元/份

● 生地元参炖尾骨

滋补的生地元参

适量服用能够很好地清热凉血

是一款健康养生汤没错了

● 灵芝炖家鸡 

老板娘常喝的一款汤品

以土鸡和灵芝作为主料

炖出来的汤苦中带点回甘

多喝有利于提高免疫力

● 花旗参炖乌鸡

花旗参和乌鸡

都是很好的滋阴药材

汤汁微苦，但相当温补

● 茶树菇炖尾骨

集食疗保健于一身的食用菌

也是广东人煲汤的首选

消脂、延缓衰老的功效不必我多说了

荣兴炖品 | 荣兴炖品

觅食地址 | 惠城区横江一路44号

营业时间 | 06:30-13:00

#3

 潮汕驰名西胪莲藕 

莲藕汤，是广东人的家常汤之一。麦地这家店的老板，被食客亲切地称呼为“莲藕哥”，我们来的这天他不在店里。但店里的贴满一排的荣誉牌匾，看得出他对一碗好汤的执着。

“我们家的莲藕，都是老板从老家运送过来的，海水和淡水交汇培育，吃起来口感粉嫩。市面上的普通莲藕，熬上几个小时都还是脆的。”店员如是说。

TANG

汤呈淡白色，喝一口尽是莲藕的鲜甜，不愧是店里的招牌。

16元一小碗，25元一大碗，猪瘦肉、猪肺、猪肾、猪肠等汇聚在这碗汤里，还有会拉丝的莲藕，分量很实在。

 

潮汕驰名西胪莲藕 | 潮汕驰名西胪莲藕

觅食地址 | 惠城区麦岸路1-13号（华侨新村）

营业时间 | 00:00-24:00

#4

 客味轩·紫金八刀汤 

13-20元/份

紫金八刀汤，猪的八个部位各切一刀而名，是客家人对猪肉的完美演绎。汤色清澈，但味道却十分鲜甜。

 

八刀汤里还可以加入枸杞叶，再配上米丝、河粉和面，满足更多的口腹之欲。喝汤时，将猪杂蘸上的调制好的酱料，入口又是一番独特的风味。喜欢喝猪杂汤的，这碗八刀汤一定会是你的最爱。

客味轩·紫金八刀汤 | 客味轩·紫金八刀汤

觅食地址 | 惠城区东湖四街90号036

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呢碗靓汤，都系妈咪嘅爱

一碗汤的意义，不仅在于煲得好喝、煲得有营养，还饱含着情感与爱的表达，是广东人对家人关心与呵护的体现。

汤，要一家人喝才对味。这也就是为什么，我们一喝汤，就会想起家的温暖。朋友，你今天喝汤了吗？

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设计 / 壹铭

法律支持 / 林志浩 巫润隆 叶雨婷 律师  广东惠泰律师事务所

「如果你也想喝老妈煲的汤了，就点个在看吧」

本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州