“惠州人吃了40年的店，要拆了？”

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 “饿吗？一起吃面去” 

惠州明明不以面食为主

它们却好像获得了惠州人的偏爱

在每个惠州人的脑海里

都有一家陪伴着他从小走到大的面馆

一碗地道的面

承载的不仅是美味

更是我们回不去的青春

PART 1

「 那些不起眼的小面馆 」

“老板，来碗面谢谢！”

“好，马上来”

这样的对话，每天都在惠州的各大面馆里上演无数次，这么多年过去了，老板每天都将“千锤百炼”的面皮切成条状，熟练的手法仿佛在跟我诉说这些年的经历。

记忆中的羊肠小道，许多特色的小吃都消失在岁月的长河里，唯独他们，还在我们的记忆里，熠熠生辉。

PART 2

「 最熟悉的味道，都在这里 」

不知道吃什么的时候

就会不由自主的走进一家面店

一碗面，温暖了无数人的清晨和夜晚

它的滋味，在生活的缝隙间悄然绽放

ONE.

”   云吞面   “

“这里可能年底就要拆啦，到时候这家店也不知道开不开了”

微凉的早晨，更多人会选择这一碗热气腾腾的牛腩云吞面，牛腩的卤香加上面条的爽滑成功吸引了我的注意，嗦一口面，喝一口汤下肚，唤醒了一整天的精神，毕竟谁能对这碗云吞面say no呢~

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爽滑筋道的面条配上饱满的云吞，让多少惠州人从小吃到大，属于云吞面的味道，需要时间来品尝。

▷ 觅食指南

店名：玲玲云吞面店

地址：玲玲云吞面店

营业时间：5:00-12:30

TWO.

”   豉油皇炒面   “

“今晚的宵夜就来份炒面吧！”

炒面的身影时常出现在广东人的餐桌上，无论是早茶还是宵夜，都会点上一份锅气满满的豉油皇炒面。炒面里的辅料很多，韭菜、洋葱、绿豆芽、鸡蛋、火腿，同时加入生抽老抽上色，端上桌的时候非常香，瞬间勾起我们的食欲。

 

镬气十足的炒面酱香四溢，爽滑弹牙，虽然不是华丽的菜式，但是却极其考验师傅对火候的控制，好的豉油皇炒面，是要求做到“带有镬气的酱香味”，广东人好的不就是这一口吗？

▷ 觅食指南

店名：东昌餐馆

地址：东昌餐馆(惠州店)

营业时间：7:00-24:00

人均：15元

THREE.

”   伊面   “

“伊面是方便面的鼻祖，也叫‘才子面’‘长寿面’，是油炸的蛋面，已经有两百多年的历史啦！”

伊面是惠州本土的面食，比普通的面条宽，由于油炸的原因，煮的时候不容易散开，吃起来爽滑劲道，就算放久了也不会坨，我们点的是炸酱伊面，份量很足，拌开的时候能闻到很明显的肉香。

第一次在西湖吃着面晒着太阳，吹着微风看着湖面上的风光，三点一线的快节奏生活，偶尔也会想要在这里放松一下自己。

▷ 觅食指南

店名：惠州伊府面馆

地址：惠州西湖风景名胜区2号

营业时间：9:00-18:00

人均：20元

FOUR.

”   潮州猪肚面   “

“惠州很少有潮州猪肚面，味道不比牛肉面差。”

猪肚+面的搭配不常见，可以选择的搭配也有很多，新鲜的瘦肉、猪肝、牛肉、牛丸、牛百叶、牛筋，按照自己的喜好来，每样都不会踩雷~

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一碗新鲜的猪肚面用的都是常见的食材，这么一大碗居然才15元，料多超级良心，汤底还加了芹菜提味。

每一口的猪肚都筋道弹牙，好吃到舌头都打卷，配上老板强烈推荐的酱汁，我还能再来几碗！毕竟，猪肚是很多人都抗拒不了的诱惑~

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▷ 觅食指南

店名：潮州猪肚面

地址：麦兴路8-12号

人均：15元

FIVE.

”   梅县腌面   “

“想家的时候，就会来一碗梅县腌面。”

说起腌面，便勾起了梅州人民的家乡记忆，对于定居在惠州的梅州人民来说，一碗正宗的梅县腌面就是最好的情感寄托，忙碌的日子来一碗简单的腌面+枸杞汤，是满足一天疲惫的绝佳搭配。

腌面其实是一种拌面，加炸蒜末、葱花、猪油、酱油、盐拌匀即可，三十秒就能出一碗，看着普通但是味道不普通，面条根根分明，油润光亮，弥漫出浓浓的炸蒜香味，面条端上桌后要快速搅拌，不然面就会坨掉影响口感！

要说腌面的最佳搭档，那肯定是一碗现煮的枸杞叶汤，先把瘦肉滚熟，汤煮开后放入一大把新鲜的枸杞叶，在入秋的广东，喝一碗”新鲜热辣”的汤，简直是一种享受。

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▷ 觅食指南

店名：梅县特色腌面店

地址：梅县特色腌面店(东湖五街)

营业时间：10：00-21：00

人均：10元

SIX.

”   竹升面   “

“传统的手工竹升面，已经少见了。”

广东人对竹升面的喜爱，从民国时期就开始了。竹升面是用竹竿“坐”出来的，过程中水的添加非常少，更多的是加入鸭蛋和面。压成毫米薄的面片切条，一根根幼细的面条，如同银针一般，韧劲十足。

一般广东人会将竹升面做成汤面，汤底用虾皮熬制过，配上鲜虾云吞，鲜甜极了。

▷ 觅食指南

店名：香港老港记竹升面

地址：香港老港记竹升面(江北店)

营业时间：8:00-凌晨2:00

人均：15元

店名：曾仔竹升面

地址：曾仔竹升面（搬了新地址哦，离老店仅几百米）

营业时间：7:00-14:30；17:00-20:30

人均：15元

SEVEN.

”   车仔面   “

“你好，来一份车仔面，加咖喱鱼蛋！”

这样的对话基本上每天都会在便利店里响起，车仔面总是对我们有一种特殊的吸引力，大概是它低价快手，又能饱腹，口味也能自己任挑。

坐在店里，看着浅黄色的面条在热水里翻滚，闻着那一股专属于XO海鲜酱的味道，一份鱼蛋车仔面+柠檬茶套餐，瞬间就好像回到了家一样，可以说打工人的安全感，是车仔面给的。

▷ 觅食指南

店名：711便利店

营业时间：24小时

人均：10元

PART 3

「 这碗面，还原你的记忆 」

几家店，一碗面

承载着惠州人的记忆

也许在这里也留下过你的青葱岁月

虽然比不上外面精致的餐厅

但是这里能让你倍感亲切

一桌一椅都透露出惠州人最朴实的生活

热腾腾的面条下肚，仿佛可以忘记一切烦恼

在这里，美食不仅能被寻觅，还可以唤起你尘封的记忆

//

“

 写在最后 

在写字楼里上班的我们

中午点着二三十块的外卖

但远没有这些店带来的那种美味

可能这是我们无法割舍的情怀

这碗面，陪伴着我们走过漫长岁月

你也会想来吃吗？

“

文案 / 等等

摄影 / 旭鹏、小茂

法律支持 / 林志浩 巫润隆 叶雨婷 律师  广东惠泰律师事务所

如果你有爱吃面，就点点在看吧~

本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州