惠州这5位『传奇阿叔』，又凶又高冷还急性子，可我却爱了近20年…

“

在惠州，

随处可见他们的身影，

他们出场自带BGM，走路带风

不按套路出牌，

有些没有店面，甚至没有店名…

 //  走街串巷  // 

■

 受访人：惠州阿叔 

他们十年如一日，守着自己的方寸之地

他们是

……

/吕记煎饼果子亲切大叔 /

/南坛小学牛杂大叔 /

/下角三中煎饼果子大叔/

/惠琴串串店急性子大叔/

/云山无名面档佛系大叔/

 吕记煎饼果子亲切阿叔 

「步行街」

这家开在步行街的老字号煎饼果子，曾是无数惠州人的回忆。从最开始的一个“走鬼档”经营到现在一家小店面。

尽管有了更大的空间，但整个店的重心还是放在那辆小推车上。

味道依旧没变，阿叔的煎饼手法还是一样娴熟，一气呵成。看！一个煎饼果子就做出来了。

这里每天都人来人往，听阿叔说还有不少客人特地从淡水、博罗过来，千里迢迢就为了吃上一口热乎乎的煎饼果子。

阿叔93年来的惠州，不知不觉已经快30年了。现在也慢慢退居二线了，店面基本由儿子打理着。

阿叔每天重复着同一件事，大半辈子都在这里度过了。希望这份真诚与美味，能永远留存在食客心里。

  卖牛杂的高冷阿叔  

「南坛小学旁边」

那天去早了，牛杂阿叔还没来。我们在这条路上来回绕了好几圈，要不是森哥眼睛锐利，差点就走宝了

阿叔每天拉着个大铁锅，骑着个他的“小宝马”在这里摆摊，头盔还没摘下就开始做生意了。

没有铺位，也没有座位，日晒雨淋。每天下午四点多出摊，小学生放学总会拉着爷爷奶奶来买两串。

牛杂按串算价格，有1块钱1串的，也有3块4块的，但就是没有2块哈哈。阿叔性格很直爽，问他哪样比较多人点，他每样都给你来一串。

对了，阿叔的牛杂是不带汤的，蘸酱不会很辣，就连不吃辣的森哥都连着吃了五六串。

阿叔外表高冷，内心却是个十分可爱的人哈哈。临走前，还不忘调侃一下我们，“看你们这么可爱，送多两串给你们了”。希望时间能走慢点，阿叔能一直在。

  卖煎饼果子的憨憨阿叔 

「下角三中门口」

在下角三中门口，有一家没有招牌的“走鬼档”，一做就是12年。

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一到放学时间，小黑阿叔就被小学生包围。在他们中间，我彷佛是个“土豪”…当我跟阿叔说要加蛋加肠的时候，发现他们只要了个原味煎饼果子。

看小黑阿叔这娴熟的手法，怕是闭着眼睛都能做出来。听阿叔说，这是他们家族传承的技术，一般不外传。

要不是无意间聊起来，都不知道原来这位年轻的小黑阿叔就是步行街吕记阿叔的侄子，难怪让人感觉这么亲切。

小黑阿叔人憨憨的，平时话也不多，看到常客偶尔会唠嗑两句。但他人缘似乎很好，经常受到邻居的照顾。临下雨，邻居会让他把推车推到自家屋檐下。

即便在很久以后，周围的环境都变了。但你依旧会记得，小黑阿叔家的煎饼果子，曾给我们带来过幸福感。

  惠琴串串店的急性子阿叔 

「老惠高斜对面」

有人说，想吃的美食都能在学校附近找到。这是离校门口最近的一家小吃店，也是学生时代的天堂，有炸包菜、炸鸡翅、炸香肠……

门口这位就是迎叔了，迎叔正熟练地在摊位前炸着串串。这里的炸串味道虽说不上有多让人惊艳，但终究是记忆里的味道。

店里摆满了各种小吃，30+种炸串，看得我眼花缭乱。这里的炸物最贵也只要6块钱，素食只要2块钱一串，吃到你吐！

每次听到这熟悉的滋滋滋的油炸声，就好像回到了读书的时候。我们在拍的时候，阿叔一直催“拍快点，很快就结束了”。

作为店里的人气王，炸包菜是必点的炸物之一，不吃等于白来！它曾创下一天卖30斤的超高记录！

迎叔靠着独家秘方和优越的地理位置，投喂了无数惠高学子。就算毕业了，也要回来吃上一串记忆里的味道。

  云山无名面档佛系阿叔 

「云山花园二期」

这家藏在小区里的无名面馆，挂着甜品屋的名号，卖着麻辣烫和粉面。从早餐到宵夜，不知俘获过多少人的胃。

老板有趣又佛系，他有个外号叫“三毛”，老熟客都喊他三毛哥。店里只有两个人，全靠三毛哥和三毛嫂经营着。

夫妻俩都很健谈，往来的食客有小区住户，也有驱车而来的老朋友，唠的全是家常。

对了，店里早上主要卖汤粉，晚上卖麻辣烫。一到傍晚，这个小面馆又开始热闹起来了。

这里的麻辣烫跟外面卖的有些不一样，三毛哥说这个叫酱料麻辣烫，美味全都藏在酱料里。口感浓稠酸辣，第一次吃感觉还挺新鲜。

还有差点被抢了风头的牛腩粉，不得不说，它家的汤底是真的绝！这才让人想起，粉面才是他的正职啊！

在附近街坊心里，三毛哥不仅是一个面档老板，更像是一位认识了许久的老朋友。他们是惠州的传奇，也是惠州人的记忆。

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『后记』

那天我们一共走访了

惠州这五家传奇摊档

最大的感受是

一座城市的温度

不在于摩天高楼，也不在于灯红酒绿

而在于那些微不足道的“人情味”

他们十年如一日地

坚守在某个街道、某个角落

早已成为附近街坊生活的一部分

他们性格迥异

他们平平无奇

他们是惠州人最亲切的阿叔

希望他们能一直做下去

这份美味还能喂饱下一代惠州人……

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来吹吹水

– 评论区 –

“你还知道哪些有个性的阿叔摊档吗？”

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法律支持 / 林志浩 巫润隆 叶雨婷律师  广东惠泰律师事务所

 点个在看，让美味一直延续下去

本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州