藏在合生大桥底下的宵夜老档,无声无息火了11年...



对于吃货而言

惠州的每一片老城区都有着不可言述的魅力

当太阳一点一点跌进矮矮的老楼里

就连一颗老榕树都散发着香味




JIANG LING


HUI ZHOU







  JUN.06



合生大桥下就藏着一家老味道小食店

据说只有本地人才能找得到



它是下角人在夜晚对于烟火气的记忆


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01

 # 藏在大桥底的宵夜老店 # 

从2009年在祝屋巷的无名小店,到下角合生大桥下的江菱小食馆,它陪伴了惠州11年,也成为了惠州人口中“从小吃到大”的老店。
店门口经常会有一只橘橘胖胖的流浪猫,只要店门一开,这只猫就会踱步到门口,一见到人就会跟过去,一点都不怕生。
老板娘儿子说,这只猫像店里的“财神猫”,它在,客人少不了。
这家专门做晚市的小食店,虽然连着有三个档口,但门面毫不起眼,在树荫错落下,如果门口停上几辆车遮住招牌,人们可能就会错过它。
不过,老板娘阿姨说,他们做的都是街坊熟客生意,也安于此。每天下午都能看到她忙碌的身影,老公儿子也“上阵”帮忙,日落而作,十分美好。





02

 # 几盘小菜,俘获一代下角人 # 


 ◪ 凉拌鸡爪 ◪ 

20元/份
不论是熟客来还是新客至,这盘凉拌鸡爪都会出现在他们的餐桌上。为了制作这道人见人爱的熟菜,阿姨每天下午都会将煮熟的鸡爪进行晾晒一阵子,维持鸡爪的弹嫩。
好吃的鸡爪千千万,啃一口江菱的鸡爪就会忘记别家的爪了。金黄透亮的外表,蘸满蒜、香菜和酱汁,连沾着盐粒的花生米都有些诱人了。
鸡爪好像被精心挑选过,每一个都是肥瘦适宜,筋道十足,越啃越有股香味,这可能就是胶原蛋白的味道吧~

 ◪ 煎饺 ◪ 
12元/份
一如其他小菜,这道韭菜馅的煎饺也是阿姨亲手捣馅包成的。一个个鼓鼓囊囊的饺子满满占据着蒸盘,我想,现在可能只有家里才会这么包了。
煎过后的饺子,饺皮有点焦焦的酥脆感,更有了几分韧劲,我很好这一口糯糯香香的嚼感,恨不得只吃饺子皮了。



12元一盘的煎饺,分量算多的了,最重要的是个大管饱。煎饺里韭菜肉馅很足,从上桌后就散发着它的独特气味,韭菜微苦后甘,蘸点白醋是最佳的搭配。

 ◪ 炸鸡翅 ◪ 
8元/只
这只近乎巴掌大的鸡全翅,才卖8块钱。店里没有一次性手套,都是用小塑料袋代替。现炸现上的热乎乎鸡翅,一定要放凉一会儿再上手,不要问我为什么…
///
外表裹的一层面糊很薄,被炸得金黄,掰开后就会发现,这么大一只鸡全翅都是肉啊。没有其他酱汁或调料粉,满满鸡肉的原汁原味。

 ◪ 香拌猪肚 ◪ 
30元/份
香拌猪肚的做法有点像凉拌鸡爪,还是熟悉的配方,熟悉的凉菜。
猪肚被切成丝,夹起来弹嫩,吃起来爽脆,细嚼也没有腥味,绝对配得上“下酒神器”的称号。

 ◪ 炒蚬 ◪ 
15元/份
惠州的小食店,处处可见炒蚬的身影。虽然每一次都会嫌弃,为什么炒蚬的肉这么小块,但嘬起贝壳上蘸满的酱汁后,我只能说:“嗯~真香”。
江菱家的炒蚬分量还是挺足的,阿姨选用的也是每天新鲜送到的蚬,洗得很干净,爆炒后口味不重也不辣。


03

 # 期待江菱的下一个10年 # 

在江菱小食馆吃了那么多,更多感受到的可能不是饱腹,而是内心的安然。就像从餐厅饭馆里的大鱼大肉中抽离出来,尝点家常小菜,格外怀念。

有些本地人从小的时候跟着父母来吃,到长大后也会带着自己的小孩来光临,这也许就是一种对于老味道的认可,不仅让它存在于回忆,还参与着未来。

这家一开就是十余年的宵夜老店,坐落于桥底,虽然门前攘来熙往,但它一直是让人们驻足的理由。


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我总是觉得

心里能装下一间老店的人一定很温柔


江菱小食馆

是你心中那家老店吗?


 · 后记 · 

在拍摄休息时

摄影师说了一句话让我觉得印象深刻

与大家分享

“或许只有老一辈人才会安心做餐饮了”



来说说你的回忆


– 评论区 –


“你对夜宵的记忆是什么?


我对夜宵的回忆

是有天半夜爸妈带我去吃东湖六区的一家炒牛河

真香!


# 欢迎分享 #



 江菱小食馆
地址:惠城区埔前街一巷与江菱路交叉口东50米(下角合生大桥下)
电话:13531713430
营业时间:16:30-02:00
人均:40+


你喜欢惠州的这些老店吗?

本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州

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