从铁皮房到门店，河南岸这家10年老店，你吃过了吗？

再小的事情用心做上十年，都可称之为一种境界。在这浮躁的社会里，这是一种难能可贵的匠心…

在河南岸繁华的港惠商圈附近，有着这样一家老店：从铁皮房到商铺，老板用十年时间，近乎全年无休地为大家书写了这份匠心所在。

清晨，天色微亮，街道上车水马龙，穿梭着来来往往的人群和车辆。带着满腔的好奇，我们推开了这家已经专卖云吞十年的老店店门。

抬眼望去，店里已经坐了一些客人在等待。座位上有附近的上班族、居住了十多年的老街坊….看着客人囫囵吞枣，感觉很香的样子，我们采访了几个客人：

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走进店内深处，隔着透明玻璃，我们见到了刘记博罗云吞店的老板。此时正是早餐高峰点，老板忙得不可开交，向我们匆匆打了声招呼又继续开始了忙活。

起锅、下面、颠勺、再用筷子快速地将面条搅拌均匀，老板动作娴熟，不一会儿就煮好了一份面条。

而老板身后的店员们，也都在手脚灵活地包着云吞。左手拿云吞皮，右手挑馅料，掌心配合手指轻轻一捏，就包好了一个小云吞。

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 贰 

  – 正宗客家云吞 –  

为了在7点能够准时营业，让客人们吃上一口热乎乎的云吞，每天早上5点，天还不亮，老板就起床赶往市场采买食材，回来后又马不停蹄地开始包云吞。

（鲜虾云吞）

选用肥瘦均匀的鲜猪肉配合绞打而成，每一个云吞的馅料都控制在差不多的量，不至于太干瘪，像瑶柱云吞——每一个云吞都固定放两颗瑶柱。

（瑶柱云吞）

“我们用料都是很讲究的，瑶柱个个又大肉又多，包虾云吞呢，就每个云吞放半只，这样吃起来口感好。”老板边包边向我们介绍道。

为了让客人体会到更正宗的客家味道，店里的云吞皮全是老板亲手制作。不同于别家全是面粉的白云吞皮，老板在制作时加入了浓郁的鲜鸡蛋，面皮是色泽诱人的黄。

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 叁 

  – 娴熟手法，好味云吞 –  

汤底更是醇香浓厚，老板一掀开锅盖，我就忍不住吞了下口水。老板说，汤里加入了虾皮，所以特别鲜甜美味。

一边跟我们聊天，老板手里也没停下过忙活。除了忙店里的堂食单外，还要做外卖单，因此几句话的功夫，老板又手疾眼快地下了一份云吞。

烧滚的开水不断地咕咚咕咚，没一会儿云吞就熟了。捞起放到刚刚煮好的面条上，一碗香喷喷的云吞面就可以出炉了。

当然，在客人没有备注的情况下，老板还会毫无例外地加上面点搭档——小葱花。将盛好的云吞挨个撒上，一阵清香便扑面而来。

动作要快，手不要抖，撒出来的分量才够有灵魂。

迫不及待点上了三大碗，把店内的三种主打馅料，全都包揽在手。鲜肉、鲜虾、瑶柱…每一腕都配上了一把青翠欲滴的葱花，幸福不过如此。

● Part.1 鲜肉云吞

云吞大小正好一口一个，皮薄馅多，轻轻一咬，还能吃出渗进肉馅里的汁来。肉馅不肥不腻，恰到好处。

搭配Q弹的面条一起，“呲溜”一声，再配上一口热虾汤，两个字：满足！

● Part.2 鲜虾云吞

老板的鲜虾云吞，肉馅里是实实在在的虾肉。用勺子轻轻舀起一个云吞，透过薄薄的皮，隐隐约约可见里面的虾。

一口咬下去，就见到这虾肉的庐山真面目啦！，一个云吞半只虾，真材实料丝毫不带敷衍。

● Part.3 瑶柱云吞

像包云吞的时候看到的那样，一个云吞两个瑶柱，个个瑶柱都又大又鲜。带着横沥虾汤的味道，两口就可以解决掉一大碗。

● Part.4 自制酱料

○①○自制胡椒粉

老板说：没有胡椒粉的云吞，是没有灵魂的云吞，于是店里每个桌子都备上了一罐胡椒粉。撒前一定要注意开口，不然就会像我一样，乐极生悲。

除了灵魂配料胡椒粉，老板还自制了辣椒。店里一位街坊阿伯看来是老客，见我们在聊，主动给我们推荐了他最钟爱的辣椒酱。

夹起一个云吞沾上酱料，鲜艳欲滴的色彩，配上新鲜饱满的虾肉，瞬间就理解了阿伯主动推荐的缘由~怕辣的小伙伴，不要沾太多，不然吃得你耳朵冒烟~

这样一些好习惯成就了老板多年的好信誉，也为老板积攒下了不少来自四面八方的客源。前来吃云吞的客人，除了惠城本地区的，甚至还会有一些深圳、东莞的客人。

这么多年，除了春节、清明节、端午节、中秋节放假，其余时间老板都风雨无阻地营业，数到今年，恰好是第十周年。

老板说，自己是博罗人 ，在惠城做了这么多年了，希望以后也可以一直做下去，让大家都能吃到，这份正宗的客家味道的博罗云吞。

*本文不含任何商业广告信息

插画师 / 曾小九

法律支持 / 林志浩 巫润隆 律师  广东惠泰律师事务所

老板叫你来吃云吞啦

你看到了吗？