惠州小破站都说火锅是告别夏天的仪式感
但作为一个以火锅为日常的女子
我却觉得一锅热腾腾的炭火煲
才是冬天的正确打开方式
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一个不锈钢铁盘乘着瓦质炭火炉
架上一个盛满牛杂的瓦煲
一个广东的冬夜晚时光由此开启
炭火甂炉，曾是广东冬天街头最常见的景象。一炉温和的炭火，一煲被炭火温暖过的食物，就是一个暖融融的冬夜。
在电磁为王的年代，烧炭炉费时费力，但炭火柔和，熬出来的肉不会散，肉质更加的鲜嫩可口。这是坚持繁杂工序才有的回报。
牛杂在时间和炭火的酝酿下，发生着最美的化学反应，牛杂香被温度不断地逼出来，香气逐渐扩散。
当这香气与鼻腔近距离接触时，微薄寒意里滋生的食欲一点即燃，只想将这一锅牛杂全数祭了五脏庙。
一锅“杂碎”经过老板独家秘方，32种药材香料预先卤制，“牛气”挡都挡不住，还没入口，脑海中已经在意淫它的肉汁在口腔流淌的快感。
牛肺、牛肠、牛肚……将这些美味全数塞进嘴里享受的时刻，不亚于电影中的高潮part，值得久久回味。
牛肠
牛肚
牛蒡
牛筋
牛杂锅汤汁的色泽都能用“暗沉”来形容，但这种深色正是老卤加足时炖煮的标志。这样一锅精华当然是不可以浪费的！
牛杂吃的差不多的时候，牛杂锅就变成小火锅了！下点自己喜欢的食材，给自己这个夜晚一个完美的收尾！
最后再来个小时候常吃的华丰三鲜面，给这顿怀旧晚餐，这个寒冷冬夜一个完美的收尾！
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在没有暖气的广东
一碗热气腾腾的羊肉
实在是冬日里最大的救赎
“寒风起。羊肉肥”，爆香过的羊肉在瓦煲里嗞嗞作响，散发出阵阵热辣辣的肉味儿。身后北风凉凉，身前炭火融融，是属于广东人的暖冬。
如果说牛杂锅是市井气息的代表，那羊肉锅则是自带的江湖豪气的存在。揭盖时羊肉香喷发的瞬间，那是致命一击~
羊肉煲好不好吃，关键还得看肉质。刚上锅的时候，夹起一块羊腩，皮肉相连，一看就是靓肉。再煲个十几分钟，这时皮肉已吸满酱汁，软而不烂，特别惹味。
大雪节气之后是进补的好时节，一锅鲜美羊肉与滋阴降噪的荸荠和甘蔗一起焖煮，让口感多汁甘甜，还正好解了“大肉”的油腻。
趁着热气腾腾，赶紧舀上一碗羊肉，捧在手心暖暖手，或是将温暖传递给关心的人，一起在寒冷的天气里吃得暖烘烘。
如果说牛杂煲是市井气息的所在，那羊肉煲则是自带的江湖气的存在，羊肉香喷发的瞬间，是致命的一击~
作为一个广东人，吃羊肉，雄鸡牌的腐乳必须有姓名！这里建议加点店里的特制辣椒，吃得更“火辣”
倒花生油
1
加点特制辣椒
2
搅匀
3
蘸酱开吃
4
三四砖腐乳提提鲜，羊肉的甘香就扑鼻而来，吃一块快活似神仙！
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等到再冷一点
不但起床艰难
估计你连门都不想出
不过没关系
反正有外送啊！！！
除了美味的食物，他们连锅都送
比起远处没有实感的美食，还是身在其中的小家更温暖。反正现在一个微信，美味就会上门啦，根本不用顶着寒风跑！
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一个外送小火锅只要78块！以这个牛杂锅为例，里面除了一大盘牛杂，还包含了面筋、荸荠…等配菜，最重要的是，他们连锅都送啊！
饿魔
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首先嘛，当然是把锅拆出来架好啦！锅是可以多次使用的，吃完不要丢掉哦！可以留着下次火锅或是煮个面啥的~
将牛杂从分装盒里转移到锅里。看着这满屏的肉肉肉，心情马上雀跃起来了呢~
接下来就是点燃环保燃料开煮啦。这个环保燃料成本就近10块，无味而火力凶猛，10分钟左右就可以煮滚开吃啦！
关于燃烧时间，附送的燃料，可以燃烧80分钟（最后10分钟是小火，起保温作用）。
等牛杂锅煮滚以后，再撒上葱花香菜再滚一滚，就可以开吃啦！那香味，真的神仙站不稳。
除了可以自己在家叫，在公司午餐时刻或是加完班时，叫上一锅也是极好的。上班消耗掉的元气，必须要肉肉肉才能补回来啊！
一个外卖套餐是两到三人份的（其实主要取决于是汉子还是妹纸），管饱管暖管满足！
这边配料也给得足，三份沙茶酱还有辣椒酱、炸蒜等。而配菜方面，除了自带的配菜，还可以上某团加点其他配菜哦！
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新时代和旧时代的冲突
每天都在这座城市发生
但也有未被时代冲走的老味道
散落在城市的各个角落
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不知名的小店
残旧的瓦煲，红色的炭火
一锅热气腾腾牛杂或是羊肉煲
就是一份寒冬里的温暖回忆
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小猫静静地趴着享受猫生
而大快朵颐的我
此刻也不再羡慕它了
地址：惠城区新岗北二路旺岗路6-2号
电话：13531709919
0752-2803717
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文案 / 奶茶
摄影 / 俊臣
小剧场插画师 / 曾小九
法律支持 / 林志浩 巫润隆 律师 广东惠泰律师事务所
本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州
