惠州小破站有些店，他们存在于我们的手机相册
而有些店，他们烙印在我们的记忆深处
1995年开业的朱记
就是属于我们记忆中的店
1
桥东，属于老惠州的市井味
这里有
最市井的街道
最市井的街坊邻居
最市井的地道美食
在这片地方
你很难寻到高档的食府
也鲜少精致的网红店
但你却能在这吃到
平凡日子里的烟火气
很多人离开了桥东
却常忍不住回来看看
吃上一顿饭
因为在这里
他们却能寻到
一种避风港式的休憩
2
酿春，独属于惠州的老味道
酿春上过“舌尖上的中国”的惠州名菜，但在现实中因为他对厨师的手艺要求极高，现在已经极少见到。
这道菜说简单也简单，只要精选上好的鸭蛋，在蛋黄上开一个小口酿入肉馅即可；说难也难，因为其需要厨师饱经历练的娴熟手艺和极高的耐心。
这道菜原是客家人贺小朋友生日的专属美食，寓意着小朋友们象春日万物般蓬勃的生机。
酿春入口既清且淡，但味道却并不寡淡，蛋解了肉的腻，肉增了蛋的香，一口下去春天仿佛在嘴边萦绕。
3
私房美食菜单， 8030日夜的钻研
老板从17岁开始随父亲学厨，至今已有22年。之后不甘于止步客家菜的老板，又开始琢磨起自己的私房菜，带给食客不一样的惊喜美味。
霸王别鸡是老板独创的一道菜，花费了1年多时间，用了100多只鸡做试验，才有了这道凝聚心血的霸王别鸡。
要做好一道鸡，首先要从源头入手！朱记这道菜选用龙门胡须鸡，皮薄肉嫩，块头超大，足够5、6个人吃！
有了好鸡，还要有创新做法！先在沙锅里放一层竹蔗垫底，再放上黑猪五花肉，用独家酱汁与黄酒进行焖制，待猪肉焖至六七成熟后，在将腌好的整鸡放入。
霸王别鸡上桌后，老板会贴心地帮你把鸡剪好，这个过程中源源不断流出来的鸡汁，能生生把人看饿！
PS：好鸡数量有限，要吃这道霸王别鸡需要提前一天向老板预定，才有得吃哦！
这道听着像西式浓汤的松茸菌菇鸡丝汤，一上桌就靠其诱人香味俘获了一桌子人！
这道汤是没有一滴油，没有一点嘌呤，只有四溢的松茸香。就算是减肥期的女孩子，也忍不住多喝两碗。
摇滚养生菜——枸杞养蛤蜊！对着电子屏幕的时间越来越多“保温杯里泡枸杞”满足不了养生男孩女孩们的，就让这道枸杞蛤蜊来吧！
枸杞与枸杞叶同煮蛤蜊，绿中一点红，健康清淡，尤其适合夏日进食。
这道菜很少见的菜，其实是道传统东江菜，是旧时东江渔民的家常菜。韭菜芯脆嫩、蚬肉鲜甜、油条软糯，组合在一起口感非常独特。
4
不拘一格，新式精致美食
2008年，老板正式从父亲手中接手了店铺。在这之后热爱美食的老板为店里增加不少了新式菜品，以求能满足更多顾客的口味。
美食痴的老板因为自己喜欢上了吃刺身，学传统客家菜入行的他，愣是苦苦磨炼自己的刀工，做出了非高端日料店吃不到的活作刺身。
所谓的活作是指在不伤及鱼骨及任何内脏的情况下，片出鱼腹和鱼背的刺身。所以上桌时鱼还是活的，甚至鱼尾还在有规律地摆动。
鱼刺身选用的是立鱼，鱼质厚实爽甜、入口鲜甜，丝毫没有三文鱼的肥腻之感，要吃的话也需要提前向老板预定。
仙气飘飘的一道牛肉，雪花肉的纹理清晰可见，沾上椒盐，一口一个十分惹味。
芝士焗扇贝，大家应该都吃得多了！但是作为一个芝士控，依然躲不过朱记这款加强版的芝士焗扇贝。
这款用会拉丝的马苏里拉芝士和白汁调制的芝士酱基础上，再撒上厚厚一层芝士粉入炉焗制，芝士香混合酸甜味，别具一格。
新鲜的凤尾虾做开边刺身，最不辜负虾肉的鲜甜弹牙！配上蟹子，沾上特调的泰式蘸料，最是酸甜开胃。
5
在人来人往的老街，陪伴你23个寒暑
朱记从1995年就开始营业，陪伴惠州人23个年头，养肥了一代桥东人。
店里做的几道惠州菜，利润低薄却极为耗费心力，老板说“为的不只是能让这道菜传承下来，也是为了让惠州文化能够源远流长而不间断消失。”
小小一间老店，却涵盖了世间人情味与食肆烟火气，为那一个个回头客，静静安于一隅。
食家滋味，尽在朱记
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朱记食店
Since 199
地址：桥东下塘街12号
电话：18928383435、13829986980
营业时间：17:00~01:00（卖完会提早打烊）
本篇文章来源于微信公众号: 吃喝惠州
